新加坡14道美食强势推荐~

2018年05月18日     705     检举

1

肉骨茶 (Bak Kut Teh)

其中一个有关肉骨茶的由来源自于最初的新加坡,一位贫穷、饥饿的乞丐沿街乞讨到路边一家猪肉面摊,店家也不富裕,但是想帮助这个乞丐,于是他用他剩下的一些猪骨,随便加了一些便宜的香料,包括八角和胡椒,就这么煮了一碗有点茶色的汤。肉骨茶便因此得名。另一个版本是说肉骨茶是一些在克拉码头一带作业的华人劳工为了“精神振作”而做出来的一种汤。

大多数肉骨茶都有添加胡椒,以及少量的药草如八角,选择猪的排骨,煮制而成。盛到碗中的猪排,鲜嫩易嚼,骨汤味浓特别。另外一种是来自马来西亚的叫Klang肉骨茶,颜色较深,药草味浓。

2

云吞面(Wanton Mee)

新加坡的云吞面很有可能是受了香港美食的影响,但是渐渐也根深蒂固的有了自己的文化特色。“干”的云吞面,浇上一些淡甜酱,几片叉烧,猪肉馅儿的云吞饺,再配上一小碗汤,就构成了最典型的新加坡版本的云吞面。如果喜欢吃辣,可以在面中加入辣椒酱,给小孩子吃的不辣的面中则是用甜番茄酱调制的。有的云吞饺是炸过配在面中,有的则是煮过放在汤中的。

3

菜头粿(Fried Carrot Cake)

从英文就可以看出,制作这道美食的原料其实是萝卜。新加坡的菜头粿是用鸡蛋,菜脯和白萝卜糕一起炒出来的。如果品尝原味就选择这种“白菜头粿”,外脆内软,香味扑鼻。所谓的“黑菜头粿”是加了黑甜酱翻炒,咸中带甜,入口即化。

4

点心(Dim Sum)

新加坡另一种受香港或上海美食影响的食物便是点心,花样繁多,是和家人朋友一起分享的绝佳茶点。最受欢迎的点心包括烤猪肉包,小笼包,烧卖,猪肠粉等等很多。

5

新加坡咖椰吐司(Kaya Toast)和生熟蛋(Soft-boiled Eggs)

咖椰吐司和生熟蛋当属新加坡式的传统早餐,它能和拉茶(甜味奶茶)、好立克和热美禄等很多饮料搭配。传统制作的面包是旧时长方形白面包,切面抹上咖椰(是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的一种调味酱),然后烤制而成。

那么生熟蛋呢?通常是把生鸡蛋放在能容得下两颗蛋的盛满滚开水的金属容器中,上边盖上一个小碟子。然后你就计时吧,大概7-10分钟左右,你喜欢的生熟度决定了时间的长短。然后呢?就把鸡蛋拿出来,打在那个小碟子中,可以加入胡椒粉、黑酱油、酱青等调味品,当然也是根据你自己的口味了。

6

叻沙(Laksa)

叻沙混合了华人和马来人的饮食元素,也就是熟知的娘惹。它由面条、鱼饼、虾肉、蚵蜊以及豆芽、辣的椰汁汤一起烹制而成。它通常还加入一勺叁峇辣椒酱,洒一些叻沙叶片作为点缀。

在新加坡的加东 (Katong) 地区可以寻找到著名的椰浆叻沙,其中的面条被切为碎块,因此食客们可以直接用汤匙食用。

7

辣椒/黑胡椒螃蟹(Chilli or Pepper Crabs)

做为新加坡最伟大的美食发明之一,辣椒螃蟹决定是必尝美食。辣椒螃蟹的最大特色,就是由辣椒和甜番茄酱料理酱汁,香辣中带着微甜的可口滋味,明快的颜色让你胃口大开,红色鲜香的酱汁散发着带有香蒜与米醋的香味,到最后再加入勾芡与蛋花。 你还可以加点油炸小馒头,搭配浓香酱汁一起入口,余味无穷。烹制辣蟹通常是以鲜活青蟹为主,但也有店家以软壳蟹来下锅。

除了用辣椒料理螃蟹外,黑胡椒也有其独特的味道,并为食客们所推崇。

8

咖喱鱼头(Curry Fish Head)

应该怎么归属这道菜?是中餐?印度餐?马来餐?对于这道菜的起源的确有点模糊,不过在新加坡这个地方,确实收到华族、马来、印度的影响。不管来自哪里,我所肯定的是,它的确非常美味!是一道不错的下饭菜!鱼头加上羊角豆、茄子、西红柿等蔬菜,在浓郁的咖喱中烹制后,浓香扑鼻,令人垂涎!

9

福建炒虾面(Hokkien Prawn Mee)

炒虾面由战后中国南部的福建水手发明。每当工厂下班,他们便会聚集在梧槽路(Rochor Road)上用煤炉煎炒面厂里多余的面条。黄色的粗面条和米粉搭配海鲜、鸡蛋、酱油、豆芽,旺火爆炒。这道鲜香浓郁的菜肴还需选用一种必不可少的材料,此食材通常以蒸煮过的虾头、蛤肉和鱼干制成。猪油也是炒虾面的主要调料,不过现在的餐馆几乎不予采用,因为人们认为猪油不利于健康。个别餐馆还选用嫩棕榈树皮,以使菜肴的香味更加浓郁。

10

蚝煎(Oyster Omelette)

在新加坡的食阁,这是一款深受外国人和本地食客青睐的一道美食。售卖菜头粿的店家通常也会售卖蚝煎,因为它们的烹饪技法差不多类似。平底锅把油烧热,放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、茼蒿菜(或小白菜,甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜)后再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟时盛起,淋上特制酱料后即可食用,味道鲜美。

11

沙爹(Satay)

“肉串”这种美食貌似不隶属于某一个国家的专利,新加坡的“沙爹”无疑是其中极具地方特色的一种,充满了源于马来西亚和印尼群岛的浓浓现代风味。

将鲜嫩多汁的肉类(通常为鸡肉、牛肉或羊肉)提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上,在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。

沙爹通常10串进行售卖(也可单串零售),蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特,通常还搭配洋葱片、黄瓜片以及裹在椰子叶中的马来饭团(ketupat)一起吃。

12

豆花(Tau Huay)

新加坡的豆花当属华人的甜品,最传统的豆花非常柔软,略有颗粒感,加入一些糖浆一起吃,口感滑嫩。冷热都可以吃,还可加入汤圆,以及仙草或豆奶。

现代的版本略有改良,一种更像明胶、果冻式的豆花,可以加入任何味道:芒果、哈密瓜、芝麻、草莓等等。

13

肉脞面

肉脞面是潮州美食。鱼丸选用西刀鱼、番薯鱼打制而成。上好的香菇用糖、油酱油腌渍隔夜,慢火煮烂。肉脞以盐、糖、料酒调味。将“面薄”(Mee Pok 3-5mm的黄薄面)或“瘦面”(Mee Kia细黄面)烫熟,以辣油、淅醋、酱清调味,加上蘑菇浆。汤底以江鱼仔、大骨、虾皮、白菜、萝卜熬煮。鱼丸在汤底中烫熟。肉脞于碗内,加入滚烫的汤底,炸鱼丸片、鱼丸。就是道地新加坡式潮州人的肉脞鱼丸面了。

14

烤魔鬼鱼(BBQ Sambal Stingray)

也被称为Ikan Bakar(烧烤的鱼),𫚉鱼(俗称魔鬼鱼)曾经是不受欢迎的,但是后来新加坡人马来人发现把叁峇放在魔鬼鱼上是难得的美味。传统的方式是裹上香蕉叶烧烤,然后用峇拉煎(Sambal Belacan马来西亚一种虾做的酱料),其他调料,葱和印度核桃做的特别酱放在鱼上,配上小青柠檬,自己可以吃的时候挤在鱼上。

(内容来源:新加坡圈)

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