吃河豚,何必去日本,坡岛这一间就好了

2018年05月21日     502     检举

到日本旅游的人,一定把河豚放在拔草清单上的。今天给你安利这家餐厅,让你无需舟车劳顿就可以在坡岛大啖正宗新鲜的河豚。来自日本最大的河豚连锁餐厅--玄品Guenpin.

主攻虎河豚 Torafugu与雪蟹的专家

在日本拥有96家分行, 年接待顾客81万人次

三个月前在坡岛开了日本以外的第一家分店

在亚洲设了个小目标

接下来五年内预计在亚洲开设80家分店

位于Maxwell Chamber

抬抬腿就可以领略到正宗日本河豚的鲜美。

记得初尝玄品河豚,是在关东大阪。

说起河豚,很多人色变,内脏剧毒分分中致命但又抵不住那肥美的鲜味,有“拚命也要吃河豚”一说。其实在日本,处理河豚是要有十年以上执照的,异常严格,确保零毒性的河豚才可以售卖。

质量把控严谨的玄品,

每三个月将本地厨房员工送去日本培训

把关严格吃的放心。

今夏,店里添了新品- A Feast for a King。9-course Shoka Omakase 初夏赏期限定的无菜单菜式, 由主厨Chef Tomita亲自打理。

正式介绍菜品之前,要提一下今天的菜单。店里Omakase的菜单一律手写,作为日料中最高级的菜式,通常只根据价格而选。而这次的Omakase设计,为了让坡岛的一众吃货吃上垂涎已久的河豚,店里只设一种定价S$238++。

上菜!

1

Appetiser

一上来开胃菜就是河豚!啦啦啦!河豚皮汆(chuan)烫呈半熟,切成厚丝搭配柚子醋,口感Q滑,感觉到满满的胶原蛋白

最爱的北海道三文鱼鱼子酱!Kuai 一大口送进嘴里,唔。。那一颗颗饱满的鱼子酱在嘴里爆开的瞬间,满足!

塞在黄瓜卷里的生河豚片,上面盖了一小块炸三文鱼,搭在一起一口吃下去,黄瓜和生菜带来的爽脆给这道菜的口感加分。

这开胃菜给的太大方了!一道抵别人三道,这是品尝版?主厨San说了,这是实际版本

前菜已经如此惊艳,让我不由的对接下来的8道充满了期待。

Sashimi

刺身通常是第二道。打开的味蕾这时刚刚好为鲜嫩的生鱼片而准备着。

生河豚在很多时候口感略显韧劲难以咬断,玄品的传统做法将生河豚片进行肉质上特别的处理,入口嫩滑弹牙,搭配一小片爽脆白菜,口感奇特。

三文鱼选用的是最好的Belly 腹肉,天然的油脂自然的呈现在大块的鱼肉上,一大口吃下去,丰富的脂肪顿时口舌生香。

大肠包小肠的刺身?!比目鱼片裹着鲜甜的赤贝肉,橙色的肉跟浅色比目鱼搭配的视觉效果一流。第二道加分。

Yakimono(煎烤)

烤河豚夹煎安康鱼肝。安康鱼肝被称作海中鹅肝,以肉质肥美口感顺滑而深受Omakase料理的欢迎。

煎的火候掌握适中,完美的体现了安康鱼肝的长处。搭配的酱汁很特别,主厨告知是用酱油第二道程序中的豆酱调制而成,香!只可惜河豚烤的火候稍大,未能完美的体现出肉质的细嫩。

普及一下,图中那个绿色柑橘样子的水果不是我们常见的lime, 它得名字叫Sudachi,一种来自四国德岛的小柑橘,比莱姆果略酸,完美的提升了河豚和安康鱼肝的鲜味。

4

Sunomono

裹了水调和的面来炸河豚,口感绵软,鱼肉雪白。体现出河豚多元化口感的另一面。表现中规中矩。反倒搭配的酱菜亮了,白萝卜丝用Tonic water泡过后冰镇,吃起来爽脆可口。

Wagyu mini steak

画风一转,煎和牛排登场!鹿儿岛的黑毛和牛在这一轮中是响当当的扛把子。煎的五分熟(你可以根据自己的口味要求几分熟)的迷你牛排(其实根本不迷你,吃完这一道我就可以功成身退了,但为了给大家完美解析,必须体验个全套,拼了!),煎好后还看的见纹理清晰的大理石花纹。我可以说这是我在坡岛吃过最好的和牛排嘛!?非常赞!为什么抱着来吃河豚的心吃到这里才感觉见到了正主?

原来你是这样的和牛!连沾酱都充满了小心机,除了传统海盐柠檬, 黑椒酱,主厨还贴心的准备了鸡饭用的蒜茸酱。只可惜海盐柠檬是我的挚爱,眼里容不下别的酱料。

Agemono 炸物

和牛带动出了一段小高潮后,本以为接下来菜式已经趋于平淡,没想到重头戏层出不穷(这可是Omakase咧,人家玩的就是惊喜!)。北海道雪蟹,你看到没!雪蟹,大长腿的雪蟹耶!

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