新加坡一场味蕾的旅行

2018年05月22日     589     检举

紫色透明

iOS 应用“小紫说菜”APP创始人

原创美食作家,美学生活探索者

著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》

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新加坡绝对是美食的天堂,多元的文化和丰富的历史,成就了新加坡引以自豪,绝对傲娇的美食。叻沙、沙爹、肉骨茶、辣椒蟹、咖椰吐司等等,都是声名远播,口碑在外的经典美食。而让一个吃货来到了新加坡,钻进了美食的海洋中,就像小白兔掉进了胡萝卜堆里,喜悦之情溢于言表。

新加坡美食国度,不仅有中国菜系,还有马来菜系,当然还有不能被忽视的娘惹菜系。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的南洋风味。娘惹将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜,既有中国菜的内蕴,又有马来菜的奔放。

而说到娘惹菜系,不得不简单交代一下历史。600年前,明朝郑和下西洋,将中国的移民与风俗习惯也带到马来西亚,促成当时中华文化与本土文化(马来文化)的融合,形成一种新文化,这就是所谓的娘惹文化。廿世纪初期,中国的内部政治因素加上马来西亚的工作机会,许多中国男性南迁到南洋找生活。当时,经商华人在城区中有很多机会与马来女性接触,与马来人通婚的概率较其他种族来得高。而峇峇娘惹就是十五世纪初期定居在马六甲、印度尼西亚和新加坡一带的大明国后裔,是中国人和马来人结婚后所生的后代,男性称为Baba “峇峇”,女性称为Nyonya“娘惹”。

跟着小紫的步伐,去感受下到了新加坡,都该吃点啥。

推荐1:亚坤,咖椰吐司的头牌。

新加坡人的早餐,是从一份咖椰吐司开始的,几乎无一例外所有的咖啡馆都会卖咖椰吐司。而在新加坡我想没有人不知道亚坤的。

咖椰是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的一种当地调味酱。把面包烤的脆脆的,在面包片上涂抹咖椰酱,再加入一小块黄油,加在一起吃,酥脆幼滑,非常过瘾。

新加坡人还喜欢搭配一份仅有三分熟的养生鸡蛋,鸡蛋可以撒上胡椒粉和酱油一起食用,味道还真的不错,一盘鸡蛋下肚,感觉味蕾一下子就复苏了。

我的早餐,一杯拉茶、一份三分熟鸡蛋和一份咖椰吐司,售价4.8新币,合人民币24元,这也是本地人的标配。

推荐2:KILLINEY吉利尼 新加坡近百年的历史

Killiney Kopitiam 于1919年在新加坡创立。 开始时是一家海南式Kopitiam (咖啡茶餐厅),销售最基本的早餐、咖啡、茶和吐司面包。今天Killiney为顾客提供新加坡最自豪最优质的娘惹菜肴,例如咖喱鸡,叻沙,米暹等。

我们一大清早就来到这家店,已经是门庭若市了,新加坡挨近赤道,这么热的天气,也已经有人坐在外面早餐了。

相对于亚坤的咖椰吐司,我觉得这家店的面包没有那么脆,但亚坤的吐司是厚吐司一分为二的,而这家单片来讲会厚一些。各有千秋,区别不是特别大。

KILLINEY除了传统的咖椰早餐,还卖叻沙和椰浆饭什么的,种类丰富,新加坡的很多美食都可以拿来当早餐,比如这个椰浆饭。是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。一盘椰浆饭里要有小凤尾鱼、已烤了的花生与热辣酱料(马来话称作Sambal)。亮点是辣酱。椰浆饭在传统上是被用来当早餐吃的,所以在清晨开始就路边档口卖出。它通常是被香蕉叶包住来卖。2.3新币左右一份。

店内还出售自制的辣酱和咖椰酱,不过因为没有防腐剂,所以保质期比较短。有时候小紫感叹,这个防腐剂虽然不好,但也方便了生活,真是一把双刃剑啊。

推荐3:叻沙(LAKSA),在新加坡,一碗叻沙足以抚慰我心。

叻沙是一道由土生华人独创的菜品,是由面条、鱼糕、虾肉、鸟蛤以及碎豆芽与辣椰汁汤一起烹制而成。通常加入一勺辣椒酱,洒些叻沙叶片作点缀。在新加坡的加东区可寻到著名的椰浆叻沙,其中的面条被切为碎块,不用筷子,食客们可直接用汤匙食用。

来新加坡我就是为了这一碗叻沙来的,这是我最为喜爱的娘惹美食。南洋的10多种香料与中国的烹饪方式组合在一起,那真是有无穷无尽的魔力啊。KILLINEY的叻沙就挺不错的,也很有名。

推荐4:松发肉骨茶,新加坡的老字号

肉骨茶是马来西亚的特色食物,新加坡的马来文化味道很浓,所以到处都可以吃到肉骨茶。做了一宿的夜航,一大清早到了酒店,来不及休息,就兴冲冲的跑到酒店附近的松发肉骨茶来感受一下新加坡的味道。我们来的这家是位于克拉码头对面,如乘坐MRT前往,可在Central站下车。

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