想在新加坡当厨师? 先诚实问自己以下这些问题吧

2018年05月28日     822     检举

新加坡也算是个美食天堂,每个有志成为厨师的人,都有不同的起因与梦想,但是有许多人并未真的了解厨房工作是怎么一回事,就贸然踏入,然后瞬间被击败,你,真的搞清楚了吗?如果想在这个美食天堂当一个厨师,请先问自己以下这些问题:

千万别只是因为看见名厨光鲜亮丽的表象,加上偶尔喜欢在家下下厨,就幻想着辞掉办公室工作,把手上的电脑键盘换成真空低温烹调机。对厨师来说,日积月累的进步,烹调出心目中的味道,直到看见用餐者的笑容,这些时刻确实会觉得厨师是世界上最值得的工作之一。但在收成这些甜美果实之前,甚至以后,你必须了解:没有牺牲就没有成就。

以下来自 Fine Dining Lovers 的十大提问,要你看清楚厨师所面临的艰难与牺牲,如果你每一题都十分十分肯定,或许才该继续朝厨师之梦前进。对自己诚实一点,好好地思考吧!

1. 你“真的”知道成为厨师有多辛苦吗?

2. 你够坚强吗?病假在厨房是不存在的(不相信?那你可以看一下我们之前发布的一篇文章“这样的合约合法吗?凭什么不能拿MC,当中的主角就是一名厨师)”,你也可以忘了周末这种东西。

3. 你知道厨师的工作时数吗?你有办法一周工作 60 小时以上吗?甚至更长时间?

4. 你准备好要从最基层做起吗?即使你刚拿到知名厨艺学校的毕业证书,厨房这地方是等级制度的,人人几乎都是从最底层开始。

5. 你能忍受炙热高温吗?厨房很热,非常、非常热。

6. 你准备好看着其他服务人员拿着比你更丰厚的工资单回家吗?

7.你准备好面对烫伤、切伤,和各种疼痛了吗?身为一名厨师,生理上的伤害从不嫌多。

8. 你非常明白也知道你不会成为电视上看到的那些明星厨师,对吧?

9. 你的抗压力如何?餐饮业可是被列为世界上最辛苦的工作之一。

10. 你能忍受每天都只睡一点点吗?厨师总是很晚下班,却很早上班!如果你是住在马来西亚的,又是每天新马来回的…只能说“自求多福了”,更是难上加难了

看完这个十个提问,你有被吓到吗?还是感觉仍不够真实?以下来自 Fine Dining Lovers 《五十个身为厨师不为人知的真相》,期望能给你些方向:

厨房持续性的高压,容易产生情绪与生理上的伤害,你的脾气有可能会变得起伏不定,也比以前更爱飙脏话。手上可能总有新伤,体重不是过轻就是过重,你的腿可能要坏了,手跟肩背也差不多了。

而在工时的部分可能是这样的:即使是你工时最短的日子,也比其他在狮城一般上班族工时最长的日子更长;而常态性的长工时日,或许会比一般人醒著的时间还长。因此你可能永远睡不饱,而比起家人或朋友,你更常和同事相处在一起,厨房可以说就是你的第一个家,而你租的HDB只能算是一个经过休息的地方!

人际关系的经营,一定也多少会有些阻碍。因为人们都会在节庆假日出外用餐,你经常必须在周末假日、新年、圣诞节、情人节、母亲节、父亲节,甚至自己的生日当天工作。因此,你可能不容易认识同行以外的新朋友,当然你的恋情也可能遇到困难,因为能相处的时间实在太少了,和朋友相约时,则会因为roster日期还没出来或者难以更动,而造成一些麻烦。

而关于职涯发展,你必须从最底层开始,不断重复地做同几件事。不过,态度决定高度,每个人都从底层开始时,你从日复一日的工作中收获了什么?你的收入或许会低于其他同龄上班族,但如果你的经济能力不至困难,应该试着不要凡事朝钱看,那将失去很多拓展眼界的机会。另外,你可能会将不多的薪水拿去买餐饮书籍,赶着去吃最新的餐厅等等,更别说因为着迷各种刀具而砸下去的钞票。然而,存的钱变少了,不可取代的体验却多了!

最后说到成名这件事,如果这是你的动机,那劝你打消成为厨师的念头吧,因为你真心喜欢的可能是名声而不是料理吧? (讲一句难听的话,十间餐厅里面到底有哪一间是名厨?千万不要以为你自己会是那个唯一的名厨,你会很累的)

有这份梦想的你,看见来自专业厨师述说的心酸血泪,是否打消你的念头?还是你觉得不亲自试试,怎么知道自己的能耐到哪?我想,以上这些并不是为了恐吓你,而是将各种台面上下的事实说出来,帮助你更能想像这份工作的模样,也更能确定自己的理想。你或许会发现,上述的某些情况,其实是一体两面的,不如转换自己的态度,那么世界也会跟着不同。

而如果你就是那个对的人,那么你工作的每一天都会感到疲累却满足,为自己能够成为厨房的一分子感到幸运,并这样一路走下去!

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