我在牛车水,居然get了和珅同款“火焰鱼”

2018年06月22日     2131     检举

在新加坡,我们吃过了烤鱼、水煮鱼、炖鱼……那见过这样的“火焰鱼”吗?

(大铁锅看起简单朴素,其实暗藏玄机!后面详解)

传说,和珅来到广东顺德,迷恋上了江边的一锅“鱼火肴”。神秘的煮鱼老人弃锅而去,留和珅独自蒙圈,回到府中苦心研究,神通广大的和府厨子居然还真的给研制出来了!

煮鱼老人的故事是真是假我们不知道,但是,“鱼火肴”是真的流传下来了呀!而且现在只要去牛车水的“棒棒火焰鱼烧烤”,就可以穿越千年,直接get古法炮制的和大人同款鱼啦~

到底是什么样的鱼让我们走南闯北、见多识广的和大人都这么欲罢不能呢?

牛车水的“棒棒鱼”店选用的是肉质细腻的金目鲈鱼,在正式烹煮之前要经过高压酱腌、香煎几个步骤,加上海鲜配料,一起倒入锅中。

小哥把锅盖一盖,往上面均匀地洒了一圈米酒,再用打火器这么一喷,我的面前瞬间出现了一团熊熊燃烧的火焰,鱼的鲜香就在这时候流溢而出.......

整个过程有如行云流水般一气呵成,吃个鱼还带看魔术表演吗?或者该不会是哪个门派的独门武功吧?

后来我才知道,其实这个手法并不是想用来炫技啦,而是“棒棒鱼”的独门秘诀,用锅底、锅内、锅盖的三层火焰充分激发鱼的美味,锁住味觉。

放到嘴里的一瞬间,嫩嫩的鱼肉渗透著酒香,鲜美醇厚,不腥不腻,入口即化~啊~我好像跟和珅产生共鸣了呀!

这个白酒,用的也是中国大名鼎鼎的“大众的好酒”红星二锅头!恍惚到了北京餐馆。

火焰鱼里面的配菜,也是真有讲究。有海鲜类的大虾、蛤蜊;豆质类的百叶;蔬菜类的西红柿、洋葱、豆芽……

来来来,看看这个饱满的大虾。

但如果你以为在棒棒鱼只有一条鱼吃,那就太天真了。

四川煮炒、东北烧烤、广东炖鱼......还有新加坡口味的海鲜!这简直是国际版的满汉全席吧!

锦州烧烤

烧烤专家们一定对东北的锦州这个地方非常熟悉,棒棒鱼家的烧烤采用的就是“锦州手法”,多达十几种的小调料加上“蘸、涮、撒、烤、翻”的考究步骤,哇这个质感和味道,堪称一绝~

猪蹄,被奉为养颜圣品,一般都用来炖汤……这家店让你见识不一样的——烤猪蹄。

这满满的胶原蛋白!

烤鱿鱼

BBQ的经典菜品鱿鱼,烤出来色泽鲜艳,也很入味。

鱿鱼的“须”,裹着酱料,入口的感觉就像火锅里的毛肚。

烤羊排

外面很脆,里面也是肥瘦相间,吃起来不腻不柴。

如果要跟同伴分享,撕起来也是很“爽快”滴~~

广式&四川煮炒

蜜汁排骨

这道菜可算是考功夫了,经过了几十道工续,用小苏打去腥,再腌制二十四小时,才入锅炸,然后再腌制,然后再入锅……

烤猪腰入味还粉嫩,师傅对火候的掌握可以啊!

东南亚风味海鲜,首推奶油虾~

川味特色菜干锅排骨,色香味俱全,糟了,是心动的感觉~

肉食吃多了,最后来道干煸豆角来下饭,店里用的不是一般的四季豆,而是豆苗,口感更加脆嫩~~

(温馨提醒哦,不要吃得太快,小心辣椒的“后劲”哦)

天南地北的朋友要聚餐,选这里就对了,百页菜单,兼顾到了所有人的口味~

打一个鱼味饱嗝的同时,贴心为大家送上福利1块钱吃排骨!

世界杯促销期间,只要你点了火焰鱼,就可以只花$1,吃到原价$16.8的独家蜜汁排骨,或者原价$22.8干锅排骨。

店名:棒棒火焰鱼烧烤

地址:牛车水史密斯街24号 (24 Smith Street S058938)

营业时间:上午12点-晚上11点

联系电话:6327 0688

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