东亚南亚口味的融合创新——新加坡美食宝典

2019年01月06日     1,287     检举

东亚南亚口味的融合创新

——新加坡美食宝典

新加坡地处东南亚,华人众多,经过多元文化的融合创新,食物也因为这种交汇和碰撞而变得色彩斑斓。虽然没有中华美食那样丰富,但新加坡美食吸收了华南食谱中汤的醇香,削弱了泰国、印度菜系中辣味的浓厚,更显温润,又在其中多了几分日韩料理的精致。

那么今天,就跟我一起来探索新加坡美食之中的奥秘和文化吧!

01

海南鸡饭

海南鸡饭可以说是新加坡的国菜,几乎所有的食阁、摊贩都在卖海南鸡饭。正宗的海南鸡饭选用香喷喷的泰国大米和正宗海南文昌鸡,米饭经由鸡油和浸鸡水烹煮。

而海南民间素有“七分鸡肉三分酱”的说法,吃白斩鸡必配的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”,常用沸腾的白切鸡鸡汤冲入蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末,后淋入适量的酸柑汁,调匀即成。

新加坡有三家出名的海南鸡饭餐馆或摊贩,刚好也代表了三个不同的档次。价格最为平民化的天天海南鸡饭性价比最优,价格最为便宜;文东记海南鸡饭用餐环境较好,分店也较多;文华酒店的海南鸡饭属于全新加坡最贵的,档次也最好。

天天海南鸡饭

Tian Tian Hainanese Chicken Rice

价格

5新币左右/25元

地址

卡达耶纳卢尔街1麦克斯韦食品中心#01-10

备注

周一全天休息

天天海南鸡饭这是新加坡最著名的海南鸡饭摊贩之一。别看是不起眼的摊贩,每天都有无数游人和当地人慕名而来,而且还是米其林一星哦!不过天天海南鸡饭每天都排著长长的队伍,想要品尝一定要有足够耐心。

天天海南鸡饭的米饭松软可口,不用配菜,单吃便已美味之极,再加上口感极佳的自制辣椒酱,使其在新加坡众多海南鸡饭店中脱颖而出。更值得一提的是,其酱料使用酸橙汁代替醋来提味。天天海南鸡饭的美食虽看似简单实则滋味丰富,故而一直是许多本地人的最爱。

文东记

Boon Tong Kee

价格

可自定义

地址

分店众多,可查询官网http://boontongkee.com.sg/

备注

米其林推荐餐厅

文东记海南鸡饭在新加坡的鸡饭界享誉盛名,如果你来到这里,除了食物的美味之外,这里的亲切服务一定也会给你留下深刻而美好的印象。文东记的海南白斩鸡的鸡皮和鸡肉之间有一层薄薄的透明鸡油,成果冻状,鸡皮滑,鸡肉嫩,咀嚼起来有弹牙的口感,一点不柴,不油腻,再蘸一些鸡饭辣椒,真是回味无穷。文东记的海南鸡可以在点菜时要求鸡的部位,不会另外加钱,还可以让服务员根据人数自定义选择多少钱的鸡肉。

文华大酒店 - 话匣子餐厅

Mandarin Orchard Hotel – Chatterbox

价格

27新币/135元

地址

乌节路333号文化大酒店5楼

文华大酒店Mandarin Orchard Hotel拥有两间著名的餐厅,分别是四川饭店Shisen Hanten by Chen Kentaro和话匣子Chatterbox。四川饭店是新加坡唯一一家获得米其林二星评级的中餐厅,而获得米其林荣誉的四川饭店主厨却是来自日本的陈建太郎。

话匣子餐厅主打新加坡本地美食,曾荣获“名人堂”荣誉,在新加坡金字品牌奖中还曾获得“悠久品牌奖”的至高殊荣。

而这里的“文华海南鸡饭”被誉为新加坡国菜,已经成为当地最著名的美食之一,也是传说中新加坡最贵的海南鸡饭,而最贵的价格能否买到最好的体验,或许绝佳的口感之外,Chatterbox舒适的环境以及所得的荣誉能给你答案。

02

辣螃蟹

辣螃蟹包括了辣椒螃蟹、白胡椒螃蟹以及黑胡椒螃蟹。算是新加坡美食中食材优良的高档菜肴。螃蟹选用来自斯里兰卡和本地产的两种螃蟹,肉质鲜美嫩滑。一般制作时要将油锅放入螃蟹油炸至变色干爽,再淋上事先炒好的酱汁进行下一步翻炒。新加坡的辣螃蟹名字听起来辣,其实整体口味是番茄酱、鸡蛋、辣酱混合的浓郁温润的香味,老少咸宜。

地处滨海的新加坡海产众多,辣螃蟹自然也是处处可见。新加坡好吃有名的辣螃蟹有珍宝海鲜餐馆、长堤海鲜餐馆。

珍宝海鲜坊

Jumbo Seafood

价格

100新币左右/500元

地址

东海岸公园道1206东海岸海鲜中心#01-07/08

珍宝海鲜坊分店不少,而东海岸分店就建在海滩上,晚上来的时候,海浪,灯火,海风,美食,感觉会更好。而国宝级招牌菜黑胡椒蟹和辣椒螃蟹是必点的,辣椒螃蟹实际上吃起来并不会特别辣的,微辣酸甜,甜中带辣;辣螃蟹一定要点一份炸小馒头,蘸着汤汁来吃实在是太美妙了! 相比辣椒螃蟹,黑胡椒螃蟹回味的胡椒辣味和香气汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体,造就出了这另类特有的香味气息,回味悠长!

无招牌海鲜餐厅

No Signboard Seafood

价格

60新币左右/300元

地址

新加坡东海岸1202东海岸海鲜中心#01-02

无招牌海鲜声名在外,他的名字就是最好的招牌了。无招牌海鲜的食材绝对新鲜,辣胡椒蟹的辣更有鲜辣的感觉,螃蟹选用珍宝蟹,肉质肥美有弹性。同时咸蛋黄口味的辣螃蟹油味更重,更有咸香口感。无招牌餐厅的海鲜十分全面,虾蟹众多,也是爱吃海鲜小伙伴的不二之选!

03

肉骨茶

肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式,风味享誉海内外。新加坡的海南派肉骨茶胡椒味较重,相比马来西亚的福建派要少一些药材味。肉骨茶原材料包括排骨和琳琅满目的药材和香料。香料中就有丁香、肉桂、八角、茴香和芫荽。而肉与茶的结合把肉的荤腥和茶的苦涩一并消除,融合了醇香和清香,更是有祛湿的功效。

“肉骨”采用上等猪肋排,经过飞水、去杂质后炖入放有各种材料的煲内,加水用文火熬约3-4小时。出锅后通常还会佐料以一碟“指天椒酱油”,供以蘸排骨或佐汤调味之用。作为爱喝茶、喝汤的东南亚国家,肉骨茶可是必吃小吃之一。

肉骨茶几乎在所有餐室餐馆都能看到,著名的肉骨茶店有黄亚细肉骨茶餐室和松发肉骨茶。

黄亚细肉骨茶

Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House

价格

15新币左右/80元

地址

仰光路208号

备注

周一全天休息

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