新加坡穆罕默德苏丹路的新气象

2019年02月15日     1,317     检举

穆罕默德苏丹路已从疯狂的夜生活酒吧区演变为文雅的餐饮聚集地。

四条车道宽的新加坡穆罕默德苏丹路(Mohamed Sultan Road)从塞博街(Saiboo Street)和马丁路(Martin Road)的交界,延伸至峇峇利路(River Valley Road)。

两旁树木林立,矗立著充满风情的受保护店屋,这些店屋,是战前新加坡居民的住所。建于1912年的凤山寺带着各种细致的道教与佛教建筑细节,居高临下,俯看整个街区。

在1980年代,沉闷的店屋旁是废弃的仓库,里面储存来自新加坡港口,等待再派送的货物。然后在1991年,沿着这条路开设了许多酒吧,穆罕默德苏丹路变得生机勃勃,在夜晚有着许多夜猫子和酒吧顾客光顾。 1990年代以及二十世纪初还是上夜店年纪的人们,会记得这条街上那些很受欢迎的地方如Wong San、Sugar和Butter Factory。

但在2003年宣布了禁止停车的格线后,沿着这段路的夜生活逐渐消失。随着夜店和酒吧迁走,这里成为一个安静的住宅区,有着零散的几间办公室、精品酒店和日本餐馆。

但最近几个月,该区域随着一些新开张的餐厅和酒店如由英国厨师Marco Pierre White主理的The English Hous,The Lo&Behold Group的现代日本餐厅ESORA和十月份搬迁到那里的人气寿司餐馆Hashida Sushi,又现生机。

以下这五家餐馆都搬到了这街上:

The English House

The English House是今年新加坡开幕的餐厅中,最受瞩目的餐厅之一,是英国名厨Marco Pierre White在亚洲开设的第一家餐厅。这家餐厅兼精品酒店于去年9月开业,占地37,500平方英尺,横跨两个受保护店屋,旧址曾是人气酒吧Madam Wong。在过去两年半的时间里,这位英国料理名厨造访这里超过30次才实现了这个他心爱的计划。这家拥有150个座位的餐厅供应经典的英式餐点,但定价高于一般英式酒吧。

最典型的英国炸鱼和薯条在这里被称为油炸英国鲽鱼柳(Fried Fillet Of English Turbot),搭配用牛油炸的薯角。其他招牌菜包括Mr Lamb牧羊人派,搭配百里香花汁(jus a la fleur de thym)和牛油豌豆呈现,还有经过45天乾式熟成的黑安格斯牛肋眼。在装潢方面,走进餐厅的感觉就像进入一个魔幻纪念品博物馆。梦幻般的空间摆放了雕刻的动物、古色古香的厨具和Terry O’Neill的令人印象深刻的黑白摄影作品。门口迎接客人的是曾在莱佛士酒店工作了26年的门房Sarjit Singh和他的兄弟Swaran。位于第二层的18间酒店客房定于明年初开业

Hashida Sushi

在令人震惊的歇业公告四个月后,Hashida Sushi强势回归了。这家日本高级餐厅现在由上市公司Lifebrandz管理,并在穆罕默德苏丹路一栋两层楼高的店屋重新开幕。与之前一样,餐厅主要提供厨师发办(omakase-style)的传统江户前寿司,由其主厨桥田建二郎(Kenjiro “Hatch” Hashida)主理。

季节性的厨师发办菜单包括鲣鱼生鱼片搭配北寄贝和蛤蜊肝酱以及带鱼搭配栗子酱和酱油粉等菜肴。当然,还有采用牡丹虾(botan)、金目鲷(kinmeidai)和日本梭鱼(kamasu)等精致寿司选择,并搭配Hashida的个人清酒和烈酒系列收藏。除了新加坡,Hashida Sushi也在旧金山开业,今年7月则将在东京的筑地地区(TSUKIJI)开业。

House Of MU

新餐馆House of MU的魅力在于简约。简朴的装潢让美丽缅甸柚木家具大放异彩,配上由厨师Tyrell Joon精心炮制的简约菜单。 Joon以前在Les Amis和Iggy等精致餐馆工作过,他在这家餐厅也表现一样水准与稳定度,以实惠的价格提供暖心食物,例如热腾腾的浓蘑菇汤、在嘉士伯(Josper)烤架上烧烤的肉类和香肠拼盘、香喷喷的松露奶油意大利饭,以及香甜饱满蚬意粉。

ESORA

一些美食家称这家现代割烹餐厅是“日本版的Odette”,Odette是大厨Julien Royer主理的米芝莲二星当代法式餐厅。两家餐厅都由当地The Lo&Behold Group经营,Esora是该集团首次推出的日本概念餐馆,主厨兼所有人Shigeru Koizumi曾在米芝莲东京三星级餐馆龙吟崭露头角,该品牌因其卓越的现代日本料理而享誉全球。

来自枥木的34岁厨师也曾在Odette工作。他采用西式烹饪技术,如涂油脂、冷冻粉碎烹饪(pacojets)和液氮,因此得以在众多割烹(Kappo-style)餐厅里脱颖而出。但是,他并没有完全摒弃传统。七道菜或九道菜菜单仍和传统割烹一样,提供刺身,并以土锅菜肴结束。菜肴包括海带与磨碎的乌鱼子上呈现的新鲜烧烤金目鲷鱼(kinmedai),以及在油脂花纹丰富的近江和牛上淋上陈年赤醋(akazu vinegar)。和食物搭配的茶,是盛在白葡萄酒和马天尼酒杯里上桌的。

Bistecca Tuscan Steakhouse

Bistecca Tuscan Steakhouse自2012年在穆罕默德苏丹路开业,他们在今年年初搬到隔壁的位置。新装修的店屋结合了现代和时尚的建筑元素,同时保留了有近百年历史的结构。顾名思义,这里的招牌菜是佛罗伦斯大牛扒(Bistecca alla Fiorentina Wagyu),这是一种厚切的炭烤T骨牛扒,以传统的托斯卡纳方式,置于燃木的高温烤架上制作,产生焦香的表面,但肉中心鲜嫩多汁。

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