这碗让海外华人魂牵梦萦的兰州牛肉拉面,即将开遍狮城全岛

2019年03月15日     2,364     检举

在CNN旅游频道曾经发起过的

海外华人最思念的中国美食”评选中,

第一种被提到的食物,竟然是TA——

图片来源于CNN官网

筋道的面条配上大块牛肉和油泼辣子

这碗在中国任何城市街头都能吃到的牛肉拉面

能问鼎榜首,真是既出乎意料又让人心服口服

位于兰州市张掖路的兰州牛肉拉面雕塑

(图片来源于网络)

其实在兰州,这碗面正宗的叫法是

兰州牛肉面”或者是“兰州牛肉拉面

面汤清亮、面质筋道爽滑,简单却让人垂涎

红油重彩韧性十足,酷似兰州人爽利的性格

怪不得会让海外华人如此想念啊

可是身在海外

吃一碗正宗兰州牛肉面谈何容易?

终于,就在去年,来自国内的兰州

牛肉面品牌——舌尖尖兰州牛肉面

来拯救狮城的吃货们啦!面汤清亮、辣油温厚

面质柔韧,嗯,小妹尝过之后只想高呼:

这就是记忆中那个熟悉的味道

经过半年多的时间

舌尖尖已从最初位于Tiong Bahru的一店

发展到在Chinatown开设起了第二家分店

而且就在最近,西部Jurong Point旺角街也开了

一家舌尖尖兰州牛肉面!照这个开店速度

怕是不久就要占领全岛了吧?

当然啦,这目前只是小妹的美好愿望

今天小妹还是先来教教大家如何像兰州人一样

品尝一碗地道正宗的牛肉面

1

-THE FIRST STEP-

选 面

兰州牛肉面的一大特色,就在于面条种类的多样性。舌尖尖提供多达九种不同粗细的面条选项,虽是同种面粉揉拉制成,口感却千差万别。

九种面条可以粗略分为圆面、扁面和棱形面。兰州当地人最常点的是二细和三细两种圆面;毛细口感最软也最入味,尤其适合老人和小孩;大宽则被誉为“真男人的选择”,最为脆硬筋道;贰柱子是最粗的一种面,有成年女子的小拇指那么粗,点这种面绝对是对喉咙的一大挑战;最奇特的面型莫过于“荞麦棱”了,听说这种面通常只在同行踢馆的时候才会被翻牌子,但是在舌尖尖,经验老到的师傅们绝没在怕的。只要你敢点,师傅就敢做

2

-THE SECOND STEP-

选 味

选完面当然还需要选择面的口味。舌尖尖共提供四种口味的牛肉面,包括三种汤面和一种干拌面

经典口味招牌兰州牛肉面是最传统也最受欢迎的选项。香甜的牛肉汤、有嚼劲的牛腱子肉、清爽的萝卜和提味的蒜苗,是一碗正宗兰州牛肉面的标配。

如果觉得传统口味还不够,那么这份酸爽不腻的兰州酸菜牛肉面绝对适合你。店里的酸菜都是从兰州进口过来的,保证了酸菜牛肉面最正宗地道的风味。

如果你偏爱辣味,觉得传统的牛肉汤不能满足你,那么选择麻辣兰州牛肉面就对了!这碗牛肉面的口味并不完全是辣椒的辣,还有麻椒的鲜和芝麻的香,混合在一起是一种更加丰富的滋味,回味悠长。

相比于汤面,更爱干拌面爽韧有嚼劲的口感的小伙伴们看这里,属于你们的干拌兰州牛肉面也可以在舌尖尖吃到!干拌面很好地保留了面条极富韧性的口感,也比汤面更加容易入味。但是要尽快吃完,以免面条变黏变糯。

不是小妹数错了哦!这第五种面——兰州炒面是Jurong Point店目前还没有推出的一种口味。在Tiong Bahru店和Chinatown店,这款炒面一经推出便深受喜爱,好评如潮。所以西部的小伙伴们也别急,预计在不久的将来,Jurong Point店也可以吃到这份包裹着超多蔬菜的美味炒面啦

3

-THE THIRD STEP-

制 面

制面当然是由师傅在后厨完成的啦,但是小妹觉得,通过开放式厨房的小窗观看师傅熟练地完成一碗面的制作,也是一种享受。

面条选好后,手脚麻利的拉面师傅立刻就在后厨忙碌起来了。首先是揉面,面条筋道脆韧的口感,几乎全部来自师傅们极富技巧的揉捏。只有揉得到位,面条才不会软趴趴地“泄”掉。

拉面的过程就更见功夫了:多细的面,要用什么样的力道和拉多少次,相比于知识,实则更依赖于经验。这里的师傅,无论哪一种面都可以在分分钟之内拉好,手艺可见一斑。

煮面看似容易,其实非常讲究。面条的粗细不同,煮的时间自然也不同。最细的毛细面只需不到20秒即可出锅,最厚的大宽也不能超过1分钟,其中分寸的把握必须精准。

面条煮好出锅,师傅会根据食客选择的口味,用秘制牛肉老汤调好汤头,再加入牛肉、白萝卜、蒜苗等配料。

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