打开新加坡美食新世界的娘惹菜,带你品尝南洋古早味

2019年04月22日     3,557     检举

六百年前的明朝郑和下西洋时,将中华文化带到了南洋。华人的民俗与本土文化相融合。定居在马六甲、印尼和新加坡的华族与马来人通婚。他们的后裔,男性称为峇峇(baba),女性称为娘惹(nyonya)

娘惹菜系便是由中国菜系马来菜系相结合的东南亚风味,菜肴或甜酸、或辛辣,酱料都由十种以上香料调配而成。娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料酱料,例如:小葱头、蒜头、姜、南姜、香茅、辣椒、叻沙叶、薄荷叶、班兰叶、泰国青柠、亚参、峇拉煎、虾膏、参巴辣椒酱等等。香料被研磨杵碎,调成稠糊的配料,给食物带来独特的风味。娘惹菜的食材则多用华人传统的食材,鱼肉蔬菜等,加以长时间的炖煮,口味浓重

娘惹菜系的特色菜肴有叻沙 (laksa),乌打 (otah),娘惹粽,娘惹糕点 (nyonya kueh),泡菜 (achar),亚参鱼,黑果焖鸡等。

下面就介绍几家新加坡最具特色的娘惹菜馆。

Chili Padi

不仅可以堂食

还可以在多人聚会时点餐,

专人负责上门布置食物

食材和味道都是一流的。

地址:11 Joo Chiat Place, #01-03, 427744

Blue Ginger

Blue Ginger店面不大,

菜肴却高档精致,适合宴客

味道仿佛是自家妈妈烹制的。

地址:97 Tanjong Pagar Rd,

Singapore 088518

Guan Hoe Soon Restaurant

源和春是新加坡前总理李光耀最爱光顾的老招牌,

味道传统正宗。

地址:38/40 Joo Chiat Pl, Singapore 427762

Peranakan Inn

这家餐厅很小很安静

菜式不多,但是价格适中

地址:210 East Coast Road Singapore 428909

PereMakan

隐藏在俱乐部里面的这家餐厅,

却因为它正宗的好味道吸引著不少食客。

地址:Level 3 Keppel Club,

10 Bukit Chermin Road Singapore 109918

Candlenut

Candlenut 在今天推举的这6家娘惹菜中

唯一一家摘取了米其林一星的娘惹菜餐厅。

自然算是个中翘楚

主厨新加坡籍,

自小就收到母亲和祖母的熏陶

烹调风格略加印尼特色,又不失传统娘惹的风味,

可谓是融汇各自的特色,自然让食客对自家的菜式好感倍增。

地址:17A Dempsey Rd, Singapore 249676

如果你还品尝过更美味的新加坡娘惹菜

也可以留言推荐给舌尖君

让他们早日加入娘惹菜的系列中来

以后亲朋好友来新加坡

别忘了带他们尝一尝这属于南洋的独特风味吧

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