新加坡“国菜”黑胡椒蟹来啦!请接好口水

2019年05月17日     2,859     检举

今天这道菜要说的“主角”

可能还泡在水里没醒

不过等待它的却是

“大!卸!八!块!”

因为没有一只螃蟹能活着爬出成都!

好了,放完“狠话”

进入正题!

成都熊猫亚洲美食节来了

世界厨艺大师教你做好菜

也迎来一道新加坡“国菜”螃蟹料理

黑胡椒蟹!

老规矩!

看完大厨简介再流口水!

蔡克荣

新加坡“螃蟹之家”总部的资深大厨。从业30多年的他,对东南亚美食深有研究,曾在印度喜来登酒店、新加坡同乐集团等多个国际知名餐饮企业供职。

“成都非常包容,世界各地的美食在这里都可以迅速地融合,成都人很懂生活。”

——蔡克荣

用料

新鲜的斯里兰卡大青蟹、秘制黑胡椒酱、黄油、清水、料酒

步骤

大青蟹切块、蟹钳拍碎,刷洗干净;

蟹块蒸制8分钟;

黄油下锅融化,倒入蟹块,大火爆炒1分钟;

加入适量清水、秘制黑胡椒酱,盖上锅盖,煨煮2分钟;

撒少许料酒,翻炒,收汁;

出锅,摆盘。

视频在此

划个重点!

选蟹:一看,健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽,脐部圆润、外凸,蟹钳有力,牙齿磨损,反应灵敏;如果蟹背壳呈黄色,则通常瘦弱、肉少。二压,蟹脚坚硬,代表有肉。三掂,重的肥壮,轻的瘦弱。

烹调:家庭炉灶往往不如餐厅厨房里的火力猛、温度高。大家在家烹制这道菜时,如果选择直接把蟹从生炒熟,大概要炒15分钟;如果先蒸8分钟,则需要再翻炒约5分钟。

拿小本本记下了哇?

晚上就可以来gao一盘

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