印度菜有助抵御病毒?印度全国仅3人感染的事实带动新加坡全岛印度餐厅生意红火

2020-02-18     6,666

新冠肺炎肆虐全球,然而作为人口大国的印度,人口密度大、医疗环境相对落后印度迄今只有3人确诊新冠肺炎且已经痊愈,有专家认为,印度菜有助抵御病毒侵害。

印度菜有助抵御病毒?印度全国仅3人感染的事实带动新加坡全岛印度餐厅生意红火

图片来源:Master Class

多数印度人相信,印度菜中的香料有助于人们促进消化、增强免疫力对抗流感等病毒性疾病,让印度很少爆发大规模流感疫情。2002年至2003年全球爆发SARS时,印度安然无恙,这次13亿3000万人口中,迄今也只有三例确诊病例,且都已痊愈出院,从中国武汉撤回的645人也没有发现受感染者。

一位在饮食界驰名全球,研究印度菜35年且曾出版过印度菜食谱的烹饪大师卡妲(Anju Khattar)认为,印度菜大多以洋葱和番茄绞成泥作为基底,再加上含有姜、姜黄、大蒜、红辣椒粉、豆蔻等混合香料,有助促进消化、袪寒抗感冒等。

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而来自更权威部门的声音——印度中央药用植物和香料植物研究所资深科学家巴尔也说,印度料理使用许多香料,确实有助人们透过肠胃吸收后增加抵抗力和免疫力,不容易受到病毒感染。

当然这些都是未经证实的猜测,

但是印度人日日的饮食中,

确实有些健康好食物,

都是对于提高免疫力、抗氧化,

甚至抗失智、降血糖,

都大有帮助的健康好食物。

咖喱背后的秘密

印度人的饮食确实很多咖喱,对他们来说,所谓的咖喱不是一种配方,而是把许多香料混在一起煮的意思。混合其中的包括辣椒、姜、丁香、肉桂、八角、花椒、茴香、肉豆蔻、黑胡椒和姜黄等几十种香料的组合,而且每个家庭都会以不同的组合,调出不一样的口味。

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图片来源:维基百科

其实在印度菜谱中,每道咖喱料理放的香料也大有不同,煮出来的黄色或深或浅也不一样。

例如咖喱羊肉,香料除了放科尔玛马沙拉粉(Korma masala powder)外,还有月桂叶、绿豆蔻、黑豆蔻、丁香、克什米尔辣椒粉、玫瑰水、蒜姜酱、优格,煮出来的黄色比较深;咖喱虾放的香料就是芥菜籽、胡芦巴籽、椰奶,煮出来黄色比较浅。而奶油咖喱鸡不但有许多香料,还有磨碎的腰果、杏仁和鲜奶油,所以酱汁特别香浓。

适度摄取

满是香料的咖喱因为成分很多元,所以解构出来的好处就很多,包括增加食欲、促进血液循环、帮助伤口愈合、提高免疫力、抗发炎、抗氧化、发汗排毒、预防老年痴呆、调节心情。

但缺点就是,有些刺激性的成分可能对肠胃炎、胃溃疡的人不好,或患有胆结石、怀孕的妇女,有些成分也不能多吃,还有罹患血液凝结问题也要避免。

洋葱固本

印度人吃很多的健康好食物是洋葱,在印度除了信奉耆那教的人以外,不管吃的是荤素,每餐几乎都有洋葱入菜或生吃。在印度贫穷的地区,洋葱还是他们仅有的蔬菜,配着饼吃。

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印度基本上吃的都是红洋葱,在新加坡市场也常能见到。

根据研究,红洋葱的抗氧化物含量是其他洋葱的两倍以上,也是最强的抗发炎食物之一。所以有迹可寻的好处包括抗发炎、抗氧化、排毒减重、改善心血管疾病、降低罹癌风险等。不过研究建议每周必须摄取2-3颗红洋葱,才有好效果。

茄子、秋葵也是印度人的最爱

印度还有两个健康好食物,一个是秋葵、一个是茄子。而日本专攻失智症的专家曾经对此展开研究:

印度料理中将茄子油炸加入咖喱,是预防失智症的好料理。一方面是茄子油炸可以提高油溶性翠雀花素在体内的吸收率,另一方面是,咖喱有丰富的姜黄素,两种营养素都可有效清除脑内毒素,进而预防失智症。

至于被印度人称“lady finger”的秋葵,更是他们最爱。印度一年四季都产秋葵,主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物,和丰富的维生素A、B群、钙、磷、铁,学理上功能是可以消除疲劳、恢复体力。

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消除疲劳之外,秋葵被认知的好处还有补肾、养颜美容、降血糖、保护肠胃、减肥、抗肿瘤,洋洋洒洒真是超级健康好食物。

病毒可怕又防不胜防,印度人的日常饮食,确实有帮助我们累积健康本钱的好方法,值得学习。

由于新加坡的新冠肺炎确诊病例不断攀升,

不少餐馆的生意大受影响。

然而不少印度餐厅生意红火,

虽然有大型聚餐因顾虑到病毒传播被取消,

但两三人的用餐人群反而有所增加。

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有部分相当部分新加坡的食客相信,

印度菜的香料可以帮助强人体化免疫系统。

那么新加坡人偏爱的印度人家常菜

又有哪些呢?

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咖喱土豆花菜

印度的蔬菜咖喱都是类似的,因为加入姜黄的缘故,菜都变成了黄色。

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薄煎饼

印度薄饼其实很容易做,不需要发酵,自需要用到小麦粉、盐和水。也是中国人常说的印度飞饼的原型。

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杂豆咖喱

豆子与香料结合,使豆子变得容易消化。印度人用豆子和香料结合做成豆糊或豆汤,使他们的每日餐前必备。有点辣哦!

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印度咖喱角

咖喱角是是一种以面粉皮包裹咸味馅料的油炸或烘焙小吃,其馅料可包括用香料调味的马铃薯、洋葱、豌豆和扁豆,还有绞肉(羊肉、牛肉或鸡肉),有时亦会添加松子。印度当地的印度咖喱角一般为素食,食用时通常会配上薄荷酱或印度甜酸酱。

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印度烤鸡

这种鸡的做法有点神秘,使用香料及乳酪把鸡腌成红色,再放进称为“Tandoor”的泥窑内烤制而成,所以也会被称为天多利烤鸡。

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贝碧嘉

贝碧嘉是一种牛奶布丁,用面粉、糖、酥油、蛋黄和椰奶烘烤成多层,有点像树桩蛋糕。

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印度玛沙拉鸡

玛沙拉鸡(Tikka Masala)可千万别和咖喱鸡混淆,它是印度菜中另一种最经典传统的菜。Masala是spice香料的意思。Tikka是烤的意思。好多印度菜都叫Tikka 如Panner Tikka是印度的自制奶酪做出来的咖喱,Fish Tikka 就是烤鱼咖喱。

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印度酸奶沙拉

酸奶沙拉就是在酸奶中加入蔬菜,如青瓜和胡萝卜,这样就能营造出一种清爽的口感。

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Biryani手抓饭

Biryani是印度很有名的一道饭食,是节庆婚礼不可少的大菜之一。Biryani名称源于波斯语 Berya,是烤制的意思,所以正宗的Biryani是用密封瓦罐把各种肉类香料和米饭烤制而成的。

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菠菜起司

把菠菜煮得熟烂,再加入印度乳酪Paneer,在印度餐厅的菜单上很常见。

不过,新加坡的中医师也提醒大家,一些香料虽有助加强免疫力,但切勿过量食用

食用葱姜蒜等香料确实对加强人体免疫系统有一些作用,但要注重用量,在饮食中当作佐料即可,不可过量食用,矫枉过正。

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辣椒本身也有杀菌作用,人们可以适量吃一些,但是否能提高免疫力,尚不可妄下定论。目前虽说冠状病毒怕高温,但还没有科学证据显示,食用这些食材可以令人免受冠状病毒的侵扰。中医讲究对症下药,每个人体质不同,不可以一概而论。

病毒可怕又防不胜防,印度人的日常饮食,

确实有帮助我们累积健康本钱的好方法,值得学习。

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