为了在新加坡打造“最重庆”,他把“锅”都搬来了

美食     2018年08月01日

今年五一节,重庆有个地方成了爆红的景点,抖音拍客纷纷打Call,其热度仅次于北京故宫。

为了在新加坡打造“最重庆”,他把“锅”都搬来了

这个地方就是洪崖洞,其实是重庆的古城门之一,现在已经变为了重庆最具名气的景点,兼具观光旅游和休闲度假,也拥有重庆最具特色的火锅店。

在新加坡的武吉士,也有一家餐厅处处弥漫着重庆味儿,简直就是千万里外平移了一个重庆小江湖。

为了在新加坡打造“最重庆”,他把“锅”都搬来了

把重庆话也搬来了,镇店之宝江湖牌匾,助你秒懂“猫杀”“么不倒台”……

(原文对照如下,看不请,请拉大)

为了在新加坡打造“最重庆”,他把“锅”都搬来了

当然,最重要的还是,他把重庆味道搬来了。

重庆·啤酒鸭

提到重庆,你是不是只想到火锅?那你就图样图森破了。重庆人好美食,更好博纳众彩……所以,任何一道菜到重庆人手里,都能被冠上重庆味道,再加上啤酒鸭本属川菜,川渝不分家,那就更加信手拈来。

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重庆人的夜市里,几乎都能看到这道菜,再配上几瓶啤酒,那就妥妥的江湖。

口爆的啤酒鸭,正好用的是从中国运来的畅销啤酒,酒、秘制的香料,与鸭肉完美融合。

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高温烹制,啤酒的酒精大部分蒸发掉,所以就算不喝酒的人也能完美享受成品菜肴。

出锅时垫底的生韭菜提升鲜度,配料用土豆和芋泥混合制成~~口感鲜度都刚刚好。

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川版干锅柴火鸡

柴火鸡的精髓在那一缕“柴火味”。

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为了做出这种乡村鲜味感,老板真的让重庆手艺最好的铁匠打造几口极重的大铁锅,并不远万里空运而来。

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小火苗舔著铁锅底,让鸡肉和铁锅发生了“化学反应”,这可能就是《向往的生活》中的“柴火”味儿。

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川渝版干锅柴火鸡的特别之处,在于它的做法。桂皮、香叶、满满四罐啤酒……

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比较特色的吃法是,让干锅鸡配上嫩豆腐。

这也是老板自创的,点菜的时候需要特别交待,厨房才会给你加豆腐。(知识就是力量!这就是看新加坡眼和不看新加坡眼的区别)

重庆烤鱼

盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味,配上外焦里嫩的鱼肉。

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就地取材,鱼选用的是周围海域的金目鲈,肉质细嫩。

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重庆·烤脑花

川渝人爱脑花,吃出了百般花样、千般滋味…

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火锅、串串、冒菜店的冒脑花、烧烤摊上的烤脑花、大排档下的爆炒脑花,还有煎脑花、脑花面……真的是城会玩。

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口爆串串店里主打的却是烤脑花,吃起来像芝士一样顺滑,味道麻辣鲜香。

重庆串串

那些老餮们都知道,来口爆必点串串。重庆的麻辣烫、火锅、冒菜、串串……说起来,就是一个意思,重要的还是那地道的锅底。

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老板作为一个土生土长的重庆人,自然深谙此道,所以,在锅底上下足了功夫,甚至自己亲自操刀。

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有麻辣锅底、药膳乌鸡锅、酸萝卜老鸭锅、香浓番茄锅和野山菌汤锅。菜品算是新加坡最全的,有上百种的串串。

重庆小面

还有经典的重庆小面,豌豆、牛肉、肥肠、杂酱泼上香喷喷的油辣子,十几种佐料混搭。

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老板精选的面可以选择“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)。

新加坡重庆美食很多,口爆凭什么能做到“最重庆”?

1、从重庆搬来辣椒和花椒

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“小米辣”负责辣,“石柱红”负责红,“新一代”负责香,三种辣椒巧妙搭配才能搭出色香味俱香那个“辣”。

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红花椒负责香,绿花椒负责麻,两种花椒配合才是这种麻。

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与干货红花椒不同,青花椒是新鲜采摘后运来新加坡,不耐存贮,口爆只好用冰柜专门保存青花椒。

2、从重庆运来的香油

不论是重庆火锅还是串串,蘸水碟都离不开香油。来自重庆沙坪坝的香油,是地道重庆味儿的魂。

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3、从重庆海运来的老坛

口爆的老坛泡菜,是地道的重(四)庆(川)泡菜做法。

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在千万里之外的新加坡,要自制正宗老坛泡菜,首先要有坛子。一米四高的老坛专门从重庆运过来,六个坛子排起来,满满都是底气。

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其实,老板为了还原正宗的重庆味儿,也曾在新加坡到处寻觅泡菜坛子。居然还真给他找到了,中巴鲁附近,有一家卖泡菜坛子的,三百新币,也就是人民币1500块钱一个!

吓得老板赶紧回重庆订了六个直接海运过来。坛子上现在还能看到海运时留下的编码。

4、从重庆搬来的铁锅

当然还有前面提到的,让重庆老铁匠打造的铁锅。

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5、重庆师傅掌勺

口爆老板是个真心的吃货。吃遍无数重庆菜养成的鉴别胃口,再加上亲自去考了厨师证,动得了口也动得了手。

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(老板的厨师证)

厨房里的其他师傅,也都是专门从重庆江湖请来的大神。

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如此“全套”的重庆元素,在新加坡实属难得,也不得不佩服这位老板,爱重庆爱得这样深切~~弱弱地问一句,老板娘也是重庆妹子吗?

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地址:Bugis Cube 470 North Bridge Road #01-01 Singapore 188735 (Bugis 地铁站对面)

电话:85905111、93843991

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文章来源: https://www.shicheng.news/show/267782

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