新加坡街头米其林里小套路,看了妙不可言啊

2018/08/13     144

2016年,首次登陆新加坡的米其林指南,为马来华人主厨陈翰铭经营的“了凡香港油鸡饭面”送上一星,让折合人民币10元一份的油鸡饭,成为全球最平价的米其林美食。2018年7月底,新加坡米其林指南迎来第三版,而这一次,美食圣经继续偏离“高冷”人设,交出一份阵容空前的“必比登美食榜单”(Bib Gourmand)——45间小馆和摊位,数百款价格在5元至20元之间街头美食,让人们记住了星岛的好吃与实惠。

新加坡街头米其林里小套路,看了妙不可言啊

年近七十的高玩珠,在红山景小贩中心经营一间名为“柴船头羊肉汤”的食档已有三十多年。

熟悉米其林味觉选美套路的老饕们,想必一早知道“必比登”为何物。Bib是Bibendum的简写,也是米其林公司对其标志公仔的昵称,这份1955年在法国首次推出的榜单,主要用于表彰那些料理品质优秀且价格合理的餐厅。有一点需要提及的是,“价格合理”一词,在米其林字典里的解释,跟一般美食爱好者的理解有不小的出入。“必比登”的推荐体系,实际上面向的是那些“非天价”餐厅,按照官方说即是,餐厅消费水准需比当地最高消费标准为低。

前年,首版新加坡米其林指南发布时,共有34间小馆及大排档作为“必比登”推荐餐厅上榜,去年增加到38间,而到了今年再度增加到45间。

除了便宜之外,兼收并蓄的南洋料理风格,传统、地道的风味与配方,一丝不苟的煮食方式,更是让爱吃之人心中激起万千浪花。

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饭点时刻,小贩中心里人头攒动。

谈及星岛的街头美食,势必绕不开小贩中心(Hawker Centre)的话题。小贩中心,顾名思义,就是流动摊贩的集中地,因以售卖熟食和饮料为主,也常被称为熟食中心。

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位于丹戎巴格广场的“Rolina咖喱角”,店主姓谭(Tham),五十多年前,他在诺维娜教堂外开了一家路边摊,专售咖喱土豆鸡肉角。

在今年登上“必比登”榜单的小馆和摊位,仍旧以古早味的南洋料理为主,其中不乏由几代人维持至今的货真价实的街头食档,比如,位于芽笼的惹兰苏丹虾面,就是个拥有逾七十年历史的街头面档,主打汤底鲜甜的排骨虾面;曾经在老义顺路上推车售卖的友记卤鸭,也有逾六十年历史,如今传到第三代,仍坚持只做招牌鸭饭、粥和粿汁三味美食。

牛车水的芳林作为大热的觅食地,同样值得一逛。这间小贩中心在1978年落成,属牛车水区内的第一家,目前集中了104家店铺。今年首次上榜的大华肉脞面、基记面家、福建街肉骨茶,分别坐落在芳林的一楼及二楼。如果想品尝口味地道的肉脞面、云吞面、鸡脚面,色深而味浓的传统风格肉骨茶色,不妨错开午餐时间来碰碰运气。

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“了凡香港油鸡饭面”的掌柜陈翰铭在自家小馆

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