黄豆渣变饮料,新加坡国立大学的研究员厉害了

2018年08月29日

黄豆渣变饮料,新加坡国立大学的研究员厉害了

近日新加坡国立大学一名研究员用黄豆渣制成富含活性益生菌的饮料,不仅有助健康,而且有效利用豆制品公司浪费的豆腐渣。

黄豆渣变饮料,新加坡国立大学的研究员厉害了

新加坡每年制作豆腐、豆奶会产生很多黄豆渣,但由于豆渣有一股豆腥味,口感不佳,久放后散发酸性气味。

据了解有超过百分之八十的黄豆渣会被豆制品公司当成垃圾处理掉,部分会制造成饲料。

新加坡国立大学的一组研究员用了约一年时间研究出出一套配方,他们把加入黄豆渣的酶、益生菌和酵母的比例调整后。成功将黄豆渣转变成富含活性益生菌、纤维、游离异黄酮以及氨基酸的饮料,极大的解决了豆渣口感不佳的问题,还添加淡淡的酸梅果香味,入口酸甜。

黄豆渣变饮料,新加坡国立大学的研究员厉害了

黄颖真是国大理学院食品科学技术学科的博士生,她参与了此项研究,她说,她尝试使用10种酵母、四种酶才得以调配出口感理想的的配方比例。

这款饮品不仅口感佳而且对人体也有不少好处,它拥有其他市面上的活性益生菌乳制饮料所没有的游离异黄酮。

游离异黄酮有什么作用呢?它能辅助人体抗氧化,而且可以保持心血管健康。而活性益生菌则有助促进肠胃健康,提高人体免疫力的作用。

这款饮料含有超过1000亿个活性益生菌,能帮助消化,增加肠道中好细菌的数量。

黄豆渣变饮料,新加坡国立大学的研究员厉害了

新加坡国立大学理学院食品科学技术学科副教授刘绍泉领导这项研究,他指出:“因活性益生菌、游离异黄酮等物质均被融入饮料中,这使得它们更易被人体吸收,甚至可在无需冷冻的恒温环境里存放六个星期。

市面上也有许多同样富有活性益生菌的饮料如酸奶,但是酸奶需放在冰箱中,而且与这种饮料相比存放时间也较短。

黄豆渣变饮料,新加坡国立大学的研究员厉害了

刘教授说市面上多数含活性益生菌的饮料主要由牛奶、奶粉等乳制品制成,但豆渣活性益生菌饮料却是由豆渣制成,可让那些不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖的公众也能饮用。

而且,豆腐渣相对于奶粉等乳制品,成本比较低,制成以后,它的价格或会比现有的一些活性益生菌乳制品饮料价格要亲民的多。

这款饮品以及制作过程已在今年3月获得专利,研究人员还需要进一步提升配方,希望能在不久的将来推出市场,为民众便宜又健康的活性益生菌饮品。让我们一起期待这款好喝又健康的饮品吧!

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