揭秘新加坡的医院餐,竟然可以这么壕

2018年09月18日

生病住院的时光

大概是人生中最难熬的了吧

大部分的时间只能呆在床上

跟外界隔离

还要忍受生理上的痛苦

想想就难受…

揭秘新加坡的医院餐,竟然可以这么壕

如果这个时候

再没有好吃的饭菜陪伴

那对于吃货椰子来说

简直跟坐牢无异啊~

幸好新加坡的医院餐

都挺不错的

今天我们就到陈笃生医院的

中央厨房去看看

都有什么不为人知的秘密吧~

揭秘新加坡的医院餐,竟然可以这么壕

高规格的配置

陈笃生医院的中央厨房

位于医院的地下楼层

有三个篮球场那么大

里面有100多位员工

每天需要准备4000多份餐食

工作量还是挺大的

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因为病人来自各个种族

所以这里的医院餐菜单超级丰富

有中餐、马来餐、西餐和印度餐

还有40多种特殊餐食

比如低脂餐、低嘌呤餐、无麸质餐等

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菜单要花两年设计

因为要满足不同人群的需求

包括病人、工作人员和医生

还要照顾到不同的身体状况

所以医院餐的设计并没有想像中容易

一般需要专门的团队筹备两年

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菜单的轮换期是14天

在这14天内病人不会吃到重复的菜色

保证住院时间长的病人不会吃腻

另外食材的选择上也会

尽量考虑更多人的需求

比如一道鸡肉

应该是胆固醇高的人和糖尿病人

都可以吃的

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食物质地有讲究

除了食材和口味之外

医院餐的食物质地也是有讲究的

因为要考虑到病人的咀嚼能力

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一般来说医院餐分为四种质地

普通、易咀嚼、湿软和糊状

易咀嚼的食物是容易被捣碎的

每一块面积不超过1.5平方厘米

而糊状食物类似于婴儿米糊

是特别为吞咽或咀嚼困难的人准备的

里面不能含有碎块

浓稠度要刚刚好

否则万一被吸进气管可能危及生命

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认真检查食物

厨房的工作人员

会每天严格检查食物的质地和味道

如果质地不合格或味道过重

会重新调整后再分发给病人

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除此之外,摆盘也要好看

才能让病人有胃口

每个月都会有专门的团队设计摆盘

确保餐点的一致性

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团队间相互合作

医院的厨房跟其他厨房可不一样

不是厨师一个人说了算的

必须通过各个团队相互配合

包括营养师、质检团队和食物组等

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虽然厨师经常会有自己的创意和想法

但是也必须征得其他成员的同意

做出来的餐食必须符合要求

最重要的是保证食物的安全

这对于厨师来说其实是挺有挑战性的

团队之间的摩擦也时有发生

但大家的本意都是做好医院餐

所以最终还是能达成一致

携手把每天的餐食做到最好

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悉心听取意见

除了用心做好每一餐之外

病人的意见也是十分重要的参考指标

因为生病时味蕾会受影响

可能尝不出食物的味道

所以厨房接到最多的反馈

就是饭菜口味太淡了

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尽管工作人员都知道是因为生病的缘故

但也要悉心听取病人的意见

所以一般会用仪器来测量

食物的咸度

对于胃口不好或者挑食的病人

厨房也会想尽办法

让他们多吃一点

比如提供美味的饭后甜点

或是用黑糯米粥代替蔬菜

好看好吃又有营养

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用机器取代人工

新加坡智慧国的脚步

已经延伸到了社会各界

医院当然也不例外

越来越多的自动化机器入住医院厨房

取代人工,提高工作效率

就拿洗米洗菜来说

以前都是有专门的人来做的

一般都是年纪较大的安哥安替

光是一天要洗的米就重达270公斤

还要仔细挑出里面的虫子和石头等

这让他们很辛苦也很费水

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后来医院从日本引进了

煮饭机和洗菜机

比人工做得更好更干净

大大提高了工作效率

除此之外医院还有15台智能餐车

每台餐车可以放15份餐食

它们沿着规划好的路线

把食物送到护士手上

再由护士送到各个病房

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它们有自己专属的电梯

还会绕开障碍物

除了运送餐食之外

它们还会被用来运送床单

和收拾餐具等等

*文中部分资料与图片来自8频道和Mediacorp

揭秘新加坡的医院餐,竟然可以这么壕

原来看似简单的一顿医院餐

背后藏着这么多秘密

有这么多的专业人员

为病人的营养和健康

付出了许多的心血和努力

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下一次有机会吃到医院餐的时候

椰子一定会心怀感激

再也不浪费了

(不过还是不要有这个机会啦)

揭秘新加坡的医院餐,竟然可以这么壕

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