谜一般的料理,新马不可错过的肉骨茶推荐

2018年10月12日

近日,携程美食林发布《国庆旅行餐饮总结报告》,2/3的人把品尝美食当做出行必要条件,到上海,醇厚鲜美的本帮菜不得不尝;在北京,全聚德四季民福烤鸭店人气平分秋色;去成都,会将麻辣火锅钵钵鸡作为首选,如果你光临新加坡和马来西亚,那么一碗浓香四溢的肉骨茶就能承包你的味蕾。

肉骨茶的由来

肉骨茶源于马来西亚巴生,华人初到南洋创业,不适应那里的湿热天气,多人患上风湿,有人用当归、枸杞、党参来熬煮药汤驱寒。一位锡矿老板稍懂药理,吩咐厨房在药汤中放入八角、茴香等香料,又加了肉排、大骨熬制几小时,没想到意外美味,还提补元气,肉骨茶很快便在劳工间流传开来。

图/miss猫大人

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肉骨茶的种类

肉骨茶受马来西亚,新加坡华人欢迎,烹饪方法多样,主要分为——

潮州派:又名海南派,原料为白胡椒,颜色浅,味道和客家菜猪肚鸡相似。

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福建派:原料为药材,再加上豉油(黑酱油)调味,颜色较深,药味浓郁。

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广东派:加入中国药酒,以加强其药效。

新加坡潮州派较流行,马来西亚以福建派为主。

肉骨茶的演变

现在的肉骨茶中甚至加了鲍鱼、海参等名贵食材,马来西亚巴生还有种“干肉骨茶“,把肉汤煮成更浓稠的肉汁,再添入枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼等,吃起来更浓郁、被誉为是“解酒良药”。在马来西亚,伊斯兰教盛行,肉骨茶甚至出现了“清真版本”,以鸡肉取代猪排,称之为“鸡骨茶”。

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肉骨茶的吃法

最经典是配着油条吃。先喝一口汤,之后把油条浸入,再喝一口混合油条香味的汤汁,然后夹块排骨,蘸着酱油辣椒调料送进口中,最后喝一口茶,滋味妙不可言。

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亚庇—佑记肉骨茶

佑记肉骨茶开了30多年,常年满座,特色是以小碟分装,口感清甜,清香扑鼻,带着淡淡的当归药材味,排骨吸收了汤汁,配上白饭或以油条蘸汤,非常入味。

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亚庇—新记肉骨茶

沙巴必尝美味,新记肉骨茶有干湿两种吃法。湿的叫砂锅骨肉茶,淡淡药材味,点上一碟油条蘸茶汤,油条吸满香浓肉骨茶,放入口中,唇齿留香,入喉难忘。

干的叫甘香肉骨茶,当归、枸杞、党参等药材与肉骨炒制而成,肉骨香浓入味,越嚼越香,也是店家的招牌产品。

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浮罗交怡—佬食旺肉骨茶

号称“浮罗交怡全岛最好吃”肉骨茶,这家肉骨茶加入了猪肠、猪肚、支竹、鱼丸、金针菇、油条、青菜等丰富口感,汤汁浓郁,浓而不腻,喝多也不口渴。

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吉隆坡—万利肉骨茶

祖传食谱, 24小时营业,名声响遍全马来西亚。老板用六七种中药材熬成汤底,再用大锅炖1个半小时,汤甜不腻,入喉回甘,点菜时老板会问要吃哪个部位的肉,瘦肉酥烂肥肉滑口,让你忍不住再来一碗。

图/fly_me_to_the_moon

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发起人肉骨茶

新加坡著名网红店,周润发萧敬腾最爱的肉骨茶,满墙的明星留影合照就知道发起人有多火,长长的肉骨是其标志,每根大小都比较均匀肉质丰满,肉骨茶胡椒味较浓,辣味较重,而汤底较清,配上黑酱油十分好吃,店子营业至深夜,是宵夜首选。

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黄亚细肉骨茶

潮州风味肉骨茶代表,排骨汤用大蒜、酱油、桂皮和沙捞越胡椒为作料,让浓郁椒香萦绕您的鼻端。泰国前总理曾专程到此觅食,连口味刁钻的美食家蔡澜也对它赞美有加。其它招牌菜肴还包括猪腰汤、猪尾汤、蒜泥腌菜和炖蹄花。

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松发肉骨茶

以手推车售卖形式在柔佛路起家的松发,是新加坡美食攻略里的常客,正宗潮州口味,排骨肉质软嫩,汤色清淡辛劲十足,胡椒味加上淡淡的大蒜味,非常好喝。看看喝罢汤剩在碗底的香料,就知道是真材实料。

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欧南园亚华肉骨茶

招待过各国政要和明星的老牌肉骨茶,马英九、汪明荃,胡瓜都是坐上宾,地理位置不错,离圣淘沙、怡丰城都不远,汤头偏清淡,肉骨可以根据个人喜好选择肉骨要偏肥还是偏瘦。偏肥的比较香嫩,而偏瘦的比较有筋道。

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肉骨茶带回家

如果旅行时喝的不过瘾,也可买点肉骨茶包手信带回家,闲时在家自制南洋好味道,新马很多超市都有各种肉骨茶包,想要专门买来送人的话,可以买比较有名气的亚华、松发、老街场肉骨茶包。

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