Taste of Singapore 品味新加坡

2018年11月05日
Taste of Singapore 品味新加坡

Singapore 新加坡是一个亚洲美食天堂。多元的文化和丰富的历史使新加坡拥有了足以骄傲的美食。来自中国、印度、马来西亚等诸多国家的饮食文化在这个亚洲美食的大熔炉里的火热碰撞、各显所长。“吃”本就是新加坡人的一大乐趣。于是,美食成了新加坡的另一形象代言。 越来越多的各国游客一来到新加坡就一头扎入美食的海洋,乐此不疲。无论是休闲游客,还是商务客人,他们的“非常新加坡”之旅也是一种奇妙的味蕾之旅。

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新加坡币可是塑料的哦~

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就连路牌都这么多语言 真是多元文化的国家!

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娘惹佳肴

品尝独具特色的“娘惹菜”

娘惹佳肴由土生华人(海峡华人)所创,也就是最早定居槟城、马六甲、印尼和新加坡的华人后裔,以及与当地马来人婚配的后裔。他们被称为“娘惹”(Nonya), 这是一个对拥有重要社会地位的妇女表示尊重和爱戴的旧式马来语。

这些土生华人相信其美食中的独特味道源自于“rempah”(一种将各种调料使用杵和臼捣成特定质地和稠度的糊状配料)。娘惹菜大多需要长时间的烹制,并且代代相传。有趣的是,娘惹可以仅凭聆听新进门的儿媳妇用研钵准备香料,就能判断出她的厨艺。

娘惹菜是一种极具想像力和创造力的菜肴,其中加入了美味的香料,在烹调过程中,辣椒、虾酱(belachan)和椰奶都是重要的原料。 结合了中式原料及菜锅烹调方法和马来及印尼菜所使用的香味料,制作出了香味扑鼻的香辣美食。

这独一无二的美食在烹调风格上也体现出细微地区差异。 例如,源自槟城的食物大量使用了罗望子和其它的酸味原料,这是受泰国菜的影响,而来自新加坡和马六甲的食物则更多使用椰子汁,这主要是受印尼菜的影响。

以娘惹 laksa(叻沙米粉汤面)为例, 这是一种用米粉和辣味椰奶汤烹制而成,再配上海鲜或鸡肉。 在槟城,您将会吃到 Assam Laksa(酸辣叻沙),而在新加坡用椰奶制成的 laksa lemak 深受大众的喜爱 。

去土生华人餐馆进餐,如 Baba Inn & Lounge 或 True Blue Cuisine, 届时您将能品尝到招牌美食,如窝打(otak-otak)-- 一种将鱼肉、椰奶、辣椒酱、良姜(galangal)和香草混合之后用香蕉叶包裹而成的食物;黑果鸡(ayam buah keluak)-- 将鸡肉和黑果用丰富的酱料进行烹制;以及咸菜鸭汤(itek tim)-- 将鸭子、西红柿、青椒、咸菜和腌酸梅混合在一起慢炖而成。娘惹甜食包括富含甜味椰子的粘稠糕点(kueh)。

您可以在如切(Joo Chiat)或加东(Katong)品尝正宗的土生华人美食, 在 Rumah Bebe 观看经复杂串珠和镶边而制成的传统服饰。当您参观加东古董店(Katong Antique House)时,还能了解到有关土生华人的历史。

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海南鸡饭

海南鸡饭是从中国海南来到新加坡的早期移民的菜色。做法简单:鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭(米饭先用鸡油炒制,然后用鸡汤煮成的米饭),配生抽或者老抽和特制辣椒酱及姜蓉。

烹调海南鸡饭的每一部分都必须一丝不苟,方能做出美味无比的佳肴。比如,特制鸡饭辣椒酱。据说,店家会在磨碎指天椒蒜蓉内,加点鸡油、糖、醋、盐调味,让它一入口,就马上和鲜嫩鸡肉双成为完美搭配。当然,辣度的拿捏全凭经验与功夫:太辣,无法尝到鸡肉鸡饭的真正原味;不辣,却又令整道美食缺了后劲,黯然失色!要烹煮一道正宗好吃的海南鸡饭,绝对是多工又不简单。首先把鸡蒸熟,然后马上泡入冷水中。这可停止烹调过程,确保鸡肉嫩滑,这也是鸡肉总是在室温温度下上桌的原因。

虽然各家海南鸡饭风味自有独门绝招,但是基本款永远不变,那就是鲜嫩多汁的白斩鸡搭配油光黄澄香鸡饭,再铺上薄如蝉翼的清凉黄瓜切片、葱丝或芫荽、外加一小碟特制辣椒酱(有些要求高的食客还会加点黑老抽)和绵细姜汁沾著吃,还有一小碗清鸡汤,就足以满足每一位饕客最叼嘴的要求。这里可以给您推荐几家著名的新加坡海南鸡饭店家,如位于麦士威路小贩中心(Maxwell Food Centre)的天天海南鸡饭 (Tian Tian Hainanese Chicken Rice)、文东记 (Boon Tong Kee) 的数家分店、Balmoral Plaza 的大鸟鸡饭店(Big Bird Chicken Rice Restaurant)、Novena Ville 的威南记海南鸡饭(Wee Nam Kee),以及乌节路文华酒店的 Chatterbox,皆有推出新加坡海南鸡饭套餐,让您回味无穷。海南鸡饭简单而味美,是新加坡美食之选,一定不能错过。

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辣椒螃蟹

要吃正宗道地的辣椒螃蟹,其中烹饪得最为出色的餐厅有:无招牌海鲜餐馆(No Signboard Seafood Restaurant)、珍宝海鲜楼(Jumbo Seafood)以及东海岸海鲜美食村的长堤海鲜楼(Long Beach Seafood),这些都是您的尝蟹优选。至于其他独具特色的品尝海鲜大餐地点,还包括邓布西山的长堤海鲜楼(Long Beach Seafood at Dempsey)、位于浮尔顿一号(One Fullerton)的棕榈滩海鲜坊(Palm Beach Seafood),以及新加坡圣淘沙名胜世界内的新加坡海鲜共和国(Singapore Seafood Republic)。辣椒螃蟹的最大特色,就是由辣椒和番茄酱料理酱汁,香辣中带着微甜的可口滋味,明快的颜色让您胃口大开,红色鲜香的酱汁散发着带有香蒜与米醋的香味所征服,到最后再加入勾芡与蛋花。

您还可以加点馒头,搭配浓香酱汁一起入口,余味无穷。烹制辣蟹通常是以鲜活青蟹为主,但也有店家以软壳蟹来下锅。如果您是海鲜发烧友,那鲜香辣椒螃蟹就肯定正中您下怀,非尝不可!

除了以辣椒料理螃蟹外,近年来,黑胡椒螃蟹也大行其道。例如如切区(Joo Chiat Road)就有一家名叫永成餐室(Eng Seng Restaurant)的咖啡店,它的香辣黑胡椒螃蟹就虏获许多食客的芳心。

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印度煎饼 (Roti Prata)

印度煎饼是由巴基斯坦和印度的传统煎饼改进而成,是新加坡全民皆爱的食品。“Roti”意为面包,“prata”则是扁平的意思,尽管它有着一个面包类的名字,但其实更接近于煎饼,轻甜香味和奇妙的口感让它成为了人们早餐的极佳选择。

虽然印度煎饼通常搭配木豆或咖喱,但本地已延伸出了无数种搭配吃法,如榴梿、冰淇淋、奶酪、巧克力、香蕉等等,如果您是一名美食爱好者,不妨一一尝试一下。此外,如果您看到人们将煎饼(prata,当地人的俗称)撒上糖直接食用,也绝对不要惊奇,这样可以引出煎饼原本的自然香味。

煎饼的制作过程也让人惊叹不已。煎饼师傅手指与手掌灵活地捏打翻甩,将面团抛至空中,随后用力地拍击面团,直至其变得轻柔粘稠。

享用这道神奇的美食时,您完全不需要刀叉筷子的帮助,只需用手指将煎饼蘸好够味的咖喱酱(通常是羊肉或鱼肉基料)便可。只有这样,您才能够完全理解那句著名的广告词——“Finger licking good!”(好吃到舔手指)。

在许多煎饼摊位中,您还将发现各家煎饼质感不尽相同,有的柔软,有的酥脆,大多数口感都较为中和。喜欢吃蛋的游客还可试试鸡蛋煎饼,这种夹心带咸味的煎饼也极受当地人喜爱。

印度煎饼在新加坡几乎是无处不在,在您下榻的酒店不远,您就一定能够找到售卖印度煎饼的小摊。您只需问问礼宾人员,他们将非常乐意地为您指明方向,每一位新加坡当地人都以了解城中美食攻略而自豪。

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肉骨茶

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肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药,配以家传香料偏方,如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的汤,反映了新加坡多元文化的影响。肉骨茶过去为苦力在营养不足的膳食中提供进补,如今是备受青睐的美食。然而,富含药材香料的深色茶汤,只是两种常见的肉骨茶之一。要是您不习惯浓烈的药材汤,可以选择另一种以胡椒味道为主的清汤。

肉骨茶色泽的浓淡,充分反映出中国各地迥然不同的不同饮食习惯。广东人拥有悠久的汤文化,因此喜欢添加药材来进行食补,而福建人则更钟情于咸香口味,因此就爱在肉骨茶汤中,加入老抽来添色增香。

著名的肉骨茶店有发起人肉骨茶餐馆 (347 Balestier Road), 黄亚细肉骨茶餐室(8 Rangoon Road) ,以及新兴瓦煲肉骨茶(439 Joo Chiat Road),全天供应肉骨茶。肉骨茶可与米饭或是面条搭配享用,食客也常常加入油条搭配。

肉骨茶通常佐以排骨、咸菜、豆卜,任何时候都是美味、营养丰富而且经济便宜的丰盛一餐。

如今,风行多年的肉骨茶早已成为新加坡一种独特的饮食文化,现在还有肉骨茶方便面,甚至是DIY肉骨茶汤包,可作旅游新加坡的伴手礼。

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马来菜饭

Nasi Padang 的菜肴均采用印尼独特的干热烹饪方法,从而富于菜肴四溢香气。然而,新加坡本地的 Nasi Padang 独树一帜,减少了菜肴中食盐的用量,增加更多蔬菜种类,从而更利于健康。

Nasi Padang 通常的食用方式有点类似于家人朋友相聚时的迷你自助餐。每个人挑选自己喜爱的美食,放到自己盛有米饭的盘中。新加坡最受欢迎的 Nasi Padang 餐厅当属位于甘榜格南(Kampong Glam)地区的Hajjah Maimunah Nasi Padang,这里温馨的用餐气氛尤其适合菜肴选择范围更广的多人团体。

不过,要尝试这一马来印尼式美味,不一定非得去甘榜格南或芽笼 (Geylang) 地区。新加坡城内各处,即便是中央商务区这样的地方都有 Nasi Padang 的身影。在午餐时间这些地方顾客盈门,他们只为享用这一著名的美食而来。

当您来到 Nasi Padang 餐厅,迎面而来的是一个展示丰富菜肴的玻璃柜台。您大可不必因此退却三尺,只需径直点那些您喜爱的菜肴(或是让服务生推荐),然后就安心等待美食上桌吧。您会发现 Nasi Padang 是新加坡最物超所值的用餐选择。

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沙爹 (Satay)

这种即烤即熟的肉食极受欢迎。将鲜嫩多汁的肉类(通常为鸡肉、牛肉或羊肉)提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上,在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。

沙爹通常成10串进行售卖(也可单串零售),蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特,通常还搭配洋葱片、黄瓜片以及裹在椰子叶中的马来饭团(ketupat)一起吃。

有趣的是,蘸花生酱(用香料和磨碎的花生制成)的吃法源头可称曲折,其最初源于菲律宾,而菲律宾则是由其殖民宗主西班牙将这种在南美发现的饮食方法传入了这里。

虽然今天的沙爹都是由工厂加工的竹串制成,在几个世纪以前,人们都是用干椰子叶制成的串签来进行烹制。在架子中的炭火上烘烤,刷上油后沙爹会慢慢覆上一种褐色的诱人光面。

作为新加坡最著名的马来菜之一,沙爹是您不可错过的一道美食,许多熟食店、餐馆以及美食中心——如东海岸人工湖美食村(East Coast Lagoon Food Village)、24小时营业的老巴刹(Lau Pa Sat)美食中心 ,您能都找到专营地道沙爹的小摊。近年来,华裔沙爹摊主们又新创了一种猪肉沙爹,为这种经历了数个世纪的常青美食带来了另一种风味。

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拉茶 (Teh Tarik)

它对于新加坡的独特意义源自于各种因素——首先,所使用的康乃馨牌炼乳是新加坡的名牌产品;此外,其调制过程非常富于艺术性。本地咖啡店的印度店家往往会将客人点的拉茶份数积累到一定数量后再进行制作。这时候,现场“拉”来“拉”去的调配过程富于乐趣,可让人大饱眼福。

这种流行的饮料喝法多样:热的、冷的、加或不加炼乳、加或不加糖等等。在新加坡,拉茶以其诱人的味道和便宜的价格,走入了星巴克和香啡缤等无数咖啡店,成为了拿铁等咖啡的有力竞争者。

此外,一年一度的拉茶比赛也是精彩纷呈,新加坡各地供应拉茶的商店都聚集于此,其重头戏当然是最佳“拉茶师”的竞争。

新加坡四大美食: 马来美食,华族美食,印度美食,娘惹美食。都会让您大饱口福,亚洲美食尽在新加坡!

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