百科新职业,了解下新加坡唯一一位品米师

2018年11月08日

百科新职业,了解下新加坡唯一一位品米师!

在当今社会,形形色色的被戏称为奇葩职业的职业有好多种职业...

关键这些职业薪水还高的让人羡慕嫉妒恨...

比如狗粮品尝师,据说薪水轻松过万...

还有闻臭师,工作就是通过嗅觉辨别来监测和分析空气中的异味,又被称为嗅辨员。

以及闻屁师、拥抱师、小鸡性别鉴定师...

百科新职业,了解下新加坡唯一一位品米师

今天小圈儿还介绍的职业为——品米师!

据说在新加坡只有一位拥有合格认证的品米师!

其实,品米师不算一个很物以稀为贵的职业,在日本还是相对比较普遍,不过在新加坡绝对是物以稀为贵...

百科新职业,了解下新加坡唯一一位品米师

品米师主要干什么呢?

就是寻找各地美味的稻米,并将其介绍给大众,其中还包括该如何正确储藏、烹煮、品尝米饭。就是让不同的人群推荐最适合他口味、最能发挥米口味的烹饪方式给挖出来。

这个证考试有挑战吗?

据说,品米师在日本除了笔试,还有味觉测验,必须从日本现有的三百多种稻米中,正确辨别出其中六种。这难度可想而知...

新加坡这位品米师是何方神圣呢?

全名为——佐藤祐一

百科新职业,了解下新加坡唯一一位品米师

说起他和米饭的缘分,还要从他的童年说起!

佐藤的祖父曾在以米闻名的新泻县担任米农,这样稻田就是他儿时的游乐场,耳濡目染下佐藤逐渐地吸收稻米的相关知识,为日后成为品米师拟定基础。

毕业后,佐藤放弃继承祖业,反而在高薪的金融业闯荡,终日与数字打滚。

然而他的兴趣依旧在大米上...

就这样,他转行到日本某大米出口商,协助公司开拓出口日本米的市场。考取品米师资格后,他便承担起在新加坡设立办事处的重任,于2011年来到新加坡。

初来乍到的佐藤不仅面临语言障碍,更要面对新加坡当地人对日本农作物的认可度。因为2011年发生的日本海啸引发了福岛核事件,全球都深怕日本农作物会被核污染所以十分抗拒...

这样的形势下,卖米的难度有多大?

即使在如此状况下,佐藤经过7年的努力,客户的需求从2011年的每月100公斤到现阶段的每月30吨,增长了三百倍。

百科新职业,了解下新加坡唯一一位品米师

佐藤出售的大米有个特点:按照客人订单进行碾米加工的米商。

高亮——碾米加工

所谓的碾米加工,就是将收割后的稻谷,用机器砂轮把淡棕色皮层和胚芽磨掉,变成亮白精米的工艺。

百科新职业,了解下新加坡唯一一位品米师

碾米后的精米接触到空气便会开始氧化,逐渐变老且丧失芬芳。佐藤的大米是在新加坡本地碾米,这样才能避免精米在运输的过程转化为陈米,影响滋味和口感。

打磨后的精米建议在两周至一个月内食用。

日本谷物检定协会每年都会对全国的大米进行味道的检定,从外观、香、味、粘度、硬度等各方面综合评价大米的等级,分“特A”、“A”、“A’”、“B”和“B’”五个等级。

比例平衡的越光米,每年检定都获得“特A级”的最高评价,这个号称“世界最好的米”更是佐藤个人的最爱。

按照佐藤的说法,日本饭普遍分为不粘和较粘两种。七星米这种较不粘的米饭,因滋味较淡,比较适合搭配其他食材和调味料,例如寿司、盖饭。越光米吃因为水分足、黏度高所以不容易与醋融合不适合做成寿司,越光米单吃就已经散发阵阵香甜米香。

百科新职业,了解下新加坡唯一一位品米师

那么好的米饭必备条件想知道吗?

“特A级”越光白米(前)、低升糖指数“Kounotori”糙米(左)和十六谷米饭(右)都有不同的烹调时间。

一碗好的米饭,米必须具有香气,煮熟后应呈亮白色、富有光泽,吃起来略甜、口感分明。

最大的差别是当饭冷了之后,好的米饭即便过了一小时仍然不会变黄或失去光泽,吃起来依然很香、层次分明。

不过,即使有顶级好米,如果处理不当,也会破坏米的味道。因此,煮饭的各个步骤,包括洗米的次数、水与米的比例、煮饭所用的器具等,对吃饭讲究的人来说都非常重要。

佐藤还总结了一套洗米套路,一起学习下吧!吃饭其实是个挺累的事儿...

1、用好的电饭锅煮饭;

2、以15秒、30秒和40秒洗米三四次,每次洗米后要换水;

3、洗米时需轻轻搓洗;

4、煮饭时用一杯米一杯水的比例,将米浸水半小时后(或更多)才开始煮;

5、饭煮好后等十分钟再打开电饭锅盖,之后用饭勺翻松饭粒,让多余的水分蒸发,这样煮出来的饭最好吃。

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