新加坡小贩物语 Singapore Hawker Story

2018年11月16日

街边饮食陪伴了新加坡的几代人,拼凑成温馨难忘的往事。

新加坡在1970年代开始兴建小贩中心,

让街边的流动摊贩聚集在干净卫生的环境中。

这样一个聚集美食的公共场所,成了新加坡各阶层人士

享用实惠美食及联络感情的地方。

新加坡小贩物语 Singapore Hawker Story
新加坡小贩物语 Singapore Hawker Story

小贩中心就像新加坡多元文化的一面镜子。

今天的小贩美食琳琅满目,风格各异,

展现了各个移民社群落户新加坡后形成的美食文化。

这些年来,小贩中心和小贩美食已成为

独特而为人熟悉的新加坡身份及文化特征。

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11月15日(周四)至17日(周六)

光临天津香格里拉韵咖啡西餐厅

即刻开启新加坡美食之旅

第1站

-The First Stop-

新海山餐厅

Sin Hoi Sai Restaurant

新海山海鲜餐馆,是专做新加坡美食代表菜的大排档,也是新加坡美食集中区——中巴鲁一带最老和最具有代表性的老招牌之一。三十年来,由于广大顾客的爱戴与支持,新海山餐馆没有打过广告,却宾客如云,小有名气。餐厅把精力放在菜色上,尽量为顾客提供好吃的东南亚美食和地方风味。

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鱼丸叻沙(Laksa),一道具有代表性的东南亚民间小吃,以粗米粉倒入鲜美的南洋香料汁烹煮,加上其他小料的配搭,色香味俱全,浓溢芳香。主理厨师林楷元先生,对昇原鱼丸叻沙颇有研究,在处理鱼丸及烹煮面食方面有十多年的经验,近年更是大力关注研发新品种的鱼丸以便搭配在各式菜品中。

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Sin Hoi Sai Seafood Restaurant (located at Block 55, Tiong Bahru Road) is one of the oldest restaurant in this area. The restaurant has never made any advertisement, but it is always swarmed with customers and enjoys a high reputation. They focus on quality food offering delicious local dishes. Chef Lim Khai Guan has more than 10 years experience in making fish balls laksa, and in recent years, he pays great attention to develop exciting varieties of fish balls to match assorted dishes.

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第2站

-The Second Stop-

老亚弟肉骨茶

Lau Ah Tee Bak Kut Teh

在新加坡的文庆地铁站旁,有这样一家小店,每天早上和中午都挤满了顾客,大家都为了吃肉骨茶而来。这家名为“老亚弟肉骨茶”餐室的老板沈先生,如今已经71岁高龄,从1965年开始至今已做了53年的肉骨茶,历经半个世纪的手艺,使得这家老店如今依旧人声鼎沸。

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“老亚弟肉骨茶”属潮式肉骨茶,最大的特点是肉骨软滑而不糜,汤头清甜够味,喝在嘴里甜在心里。而这些都源于沈老板的亲力亲为以及对食材的严格要求,他说:“老亚弟肉骨茶强调的是现煮现卖,注重不烂、不硬、不腻的口感,随着都市人越来越重视健康,我们尽力减少、去除骨肉的油腻与脂肪,让顾客吃的更健康、心安。”

从早期简单的一晚肉骨,或一碗猪尾,发展到今天的多种小菜如:卤猪脚、粉肠、鱼、油条等,“老亚弟肉骨茶”不断发展贴近现代客人的需求,也依然保留着老饕们记忆中的原汁原味。

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Chef Sim has been making his delicious Bak Kut Teh since 1965, when he started out as an apprentice at his uncle’s hawker store. For 53 years, Chef Sim has personally crafted this traditional dish according to his original recipe. He carefully selects ingredients at the market early each morning and ensures that every bowl is meticulous prepared, usually finishing at 3pm in order to rest and prepare for the next day.

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第3站

-The Third Stop-

KK经典美食

KK Delicacies

与前面两家老店不同,这家KK经典美食餐厅是由中、新两地3位年龄在30岁左右的年轻专业人士合股经营的,餐厅主营煲仔饭和海南鸡饭。我们这次邀请了谢胜光大厨及符峰大厨做客韵咖啡,他们将为津门食客奉上KK经典美食餐厅的招牌菜-海南鸡饭。

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海南鸡饭是一道新加坡美食,也是新加坡的国菜之一。主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。这道菜主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。

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We welcome Chef Cheah and Chef Fu from KK Delicacies restaurant in Singapore, they will provide their signature dish Hainanese chicken rice in Cafe Yun. Hainanese chicken rice is a dish adapted from early Chinese immigrants originally from Hainan province in southern China. It is considered one of the national dishes of Singapore.

The chicken is prepared in accordance with traditional Hainanese methods, which involve poaching the entire chicken at sub-boiling temperatures. The resulting stock is skimmed off and some of the fat and liquid, along with ginger, garlic is used in the cooking of the rice, producing an oily, flavourful rice sometimes known as "oily rice".

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2018年11月15日至17日,天津香格里拉大酒店特邀新加坡新海山餐厅林开源大厨,老亚弟肉骨茶餐室沈舜亮大厨,KK经典美食餐厅的谢胜光大厨及符峰大厨坐镇韵咖啡西餐厅。在此期间享用自助午餐或晚餐,不必飞去新加披,也能在津城品尝到原汁原味的地道狮城美味。

From 15-17 November during lunch and dinner, Café Yun welcomes Chef Lim of Sin Hoi Sai Restaurant, Chef Sim of hawker stall Lau Ah Tee Bak Kut Teh,Chef Cheah and Chef Fu of KK Delicacies Restaurant in Singapore. Taste the delicious Singaporean dishes, ideal for chilly days and nights.

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