海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

2018年11月26日

吃货的世界里,存在着一种玄学

比如

鱼香肉丝没有鱼

老婆饼里没老婆

月亮饼里没月亮

夫妻肺片里没有夫妻

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

今天,小编要介绍的是

——海南鸡饭

大家都以为海南鸡饭出自海南岛,然而去了才知道那里没有真正的鸡饭…

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

海南鸡饭在海南并不算是随处可见的特产,却是新加坡的国菜,在东南亚非常流行。

海南鸡饭为何会风靡东南亚甚至成为新加坡的国菜,它究竟有何魅力?

请听小编一一道来~

海南鸡饭的历史

在海南,你可能根本找不到“海南鸡饭”。所谓的海南鸡饭,指的其实是遍布在海南大街小巷的海南的四大传统美食(文昌鸡、东山羊、嘉积鸭、和乐蟹)之冠的“文昌鸡饭”(为叙述方便,以下“文昌鸡饭”与“海南鸡饭”同义)。其特点是肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻 。所谓“海南鸡饭”,反倒是该美食流传到东南亚特别是新加坡以后外人的一种叫法。

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

海南鸡饭历史记载:

清代《岭南杂事诗抄》记载:“文昌县属有一种鸡,而若牧肉,味最美。盖割取雄鸡之肾,纳于雌鸡之腹,遂不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡。”这是最早关于文昌鸡的历史记载 (维基百科 2010)。

相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满天下 (百度百科 无日期)。

文昌鸡出名的说法还有:1936年,当时国民政府财政部长宋子文回乡探亲 (海南日报 2009),宋子文把部分美食带回广州,供众“官员”品尝,文昌鸡由此传扬东南亚。

不管是旅游、商务还是其他,但凡去过东南亚的人,大概都免不了吃上一顿海南鸡饭。而即使没有去过东南亚,在深圳、香港、澳门等地方,海南鸡饭店的招牌也是随处可见。

在新加坡,海南鸡饭甚至还号称是该国的国宴 ,海南鸡饭的魅力由此可见。海南鸡饭已不仅仅是一种菜肴,更多的是一种眷恋、一种乡愁、一种由本地味道而延伸出来的文化。

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?
海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

然而,为什么海南鸡饭是新加坡的国菜?在东南亚也很流行?

这要从海南鸡饭的历史说起。

早年的海南人,逢年过节祭祖时喜欢用鸡油煮的饭捏成饭团,寓意著阖家幸福团圆美满,再搭配当地美食文昌鸡食用,一口鸡肉、一口米饭。

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

这是海南鸡饭的雏形。

随着二十世纪初的移民潮,这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。

据林金城先生的考证(《寻找海南鸡饭的起源》),当时在新马一带海南移民较多的城市,如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡,都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

旧时新加坡市中附近的一条商业街

就像你在任何一个地方吃盐水鸭,都会打出南京盐水鸭的旗号,唯独在南京,你只能找到韩复兴鸭店或者水西门鸭子,没多少人会无聊到在本地还加上南京的名字。

同理,在新马才会因为怀念故乡的吃法,用“海南鸡饭”的招牌来吸引老乡。虽然两国都有,然而新加坡的旅游业,特别是面向中国市场,远远较马来西亚发达,宣传一打出去,人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

就这样,海南鸡饭渐渐成了新加坡和东南亚地区的国民美食

海南鸡饭的做法

如果要把海南鸡饭一步步拆解,那再容易不过了。鸡肉、米饭、酱料和例汤分盘而装,构成清晰明了。

海南鸡饭的精髓也在于此,外表互不干扰,实则相交相融、密不可分

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只有做白切鸡的时候,才会有所谓的鸡饭。海南鸡诱人的香味来自于鸡油,因此,在煮鸡的时候,舀上几勺漂著油花的鸡汤煮饭,再加上蒜头和少许盐,也就成了香味十足的鸡饭。海南鸡有些品种皮色偏黄,有些品种皮色偏白,所以煮出来的鸡饭可黄可白,不象新加坡人做的鸡饭标榜偏黄的才是鸡饭。

鸡下锅前要先在加了香料的卤汁里泡上一泡,用来保证肉的口感和鲜味。被卤汁浸润后,再过一道冰水激脆,赋予其QQ弹弹的劲道口感。

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

海南鸡饭里的米饭也着实不普通,先用香料、香油把生米炒香,再加入鸡汤焖熟。出锅后的米饭,粒粒分明,是蕴含着鸡汤精华的集大成者,轻轻松松干掉两碗饭不是梦!

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

正宗的海南鸡饭酱料分三格,黑豉酱、辣椒酱和姜蒜蓉。这三味酱汁可谓是海南鸡饭的灵魂。

黑豉酱质地浓稠,带一丝甜味儿;辣椒酱要清爽不腻,尝过后会在舌尖徐徐绽放出酸甜辣;姜蒜蓉与鸡油更是绝配,无需多言。

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

海南鸡饭·电影

你或许没想到的是,关于海南鸡饭还有部感人至深的电影。

海南鸡饭为何风靡东南亚甚至成了新加坡国宴?

这部由张艾嘉主演的电影,讲述的是珍(张艾嘉饰)自十二年前遭丈夫遗弃后,以祖传秘方调制的海南鸡饭于新加坡开设餐馆,独力养活三个儿子。传统的珍一直渴望儿子继后香灯。珍为一尽家庭责任,延续传宗接代的理想,与好友金水(世界名厨甄文达饰)合力介绍女孩子给LEO,其中法国交换生SABINE与 LEO甚为投契,珍大感安慰。其时金水凭一道新发明的菜式(竟然叫海南鸭饭)一炮而红,响彻厨坛,他的新菜间接拆毁了珍以海南鸡饭起家的生意;珍无形中自尊尽创。珍与金水在一次高手云集的厨艺比赛中相遇,珍发现,触动她生命每个点滴的,并不单是一碗海南鸡饭……

这部电影可与海南鸡饭一起搭配食用哦。

美食和爱,总要有一个在路上

海南鸡饭,这道洋溢着热带风情的料理,从海南一路漂洋过海最终在东南亚各国落地生根。地理位置随历史的洪流迁移,而美味,却是永恒的。

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