东亚南亚口味的融合创新——新加坡美食宝典

2019年01月06日

东亚南亚口味的融合创新

——新加坡美食宝典

新加坡地处东南亚,华人众多,经过多元文化的融合创新,食物也因为这种交汇和碰撞而变得色彩斑斓。虽然没有中华美食那样丰富,但新加坡美食吸收了华南食谱中汤的醇香,削弱了泰国、印度菜系中辣味的浓厚,更显温润,又在其中多了几分日韩料理的精致。

那么今天,就跟我一起来探索新加坡美食之中的奥秘和文化吧!

01

海南鸡饭

东亚南亚口味的融合创新——新加坡美食宝典

海南鸡饭可以说是新加坡的国菜,几乎所有的食阁、摊贩都在卖海南鸡饭。正宗的海南鸡饭选用香喷喷的泰国大米和正宗海南文昌鸡,米饭经由鸡油和浸鸡水烹煮。

而海南民间素有“七分鸡肉三分酱”的说法,吃白斩鸡必配的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”,常用沸腾的白切鸡鸡汤冲入蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末,后淋入适量的酸柑汁,调匀即成。

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新加坡有三家出名的海南鸡饭餐馆或摊贩,刚好也代表了三个不同的档次。价格最为平民化的天天海南鸡饭性价比最优,价格最为便宜;文东记海南鸡饭用餐环境较好,分店也较多;文华酒店的海南鸡饭属于全新加坡最贵的,档次也最好。

天天海南鸡饭

Tian Tian Hainanese Chicken Rice

价格

5新币左右/25元

地址

卡达耶纳卢尔街1麦克斯韦食品中心#01-10

备注

周一全天休息

东亚南亚口味的融合创新——新加坡美食宝典
东亚南亚口味的融合创新——新加坡美食宝典

天天海南鸡饭这是新加坡最著名的海南鸡饭摊贩之一。别看是不起眼的摊贩,每天都有无数游人和当地人慕名而来,而且还是米其林一星哦!不过天天海南鸡饭每天都排著长长的队伍,想要品尝一定要有足够耐心。

天天海南鸡饭的米饭松软可口,不用配菜,单吃便已美味之极,再加上口感极佳的自制辣椒酱,使其在新加坡众多海南鸡饭店中脱颖而出。更值得一提的是,其酱料使用酸橙汁代替醋来提味。天天海南鸡饭的美食虽看似简单实则滋味丰富,故而一直是许多本地人的最爱。

文东记

Boon Tong Kee

价格

可自定义

地址

分店众多,可查询官网http://boontongkee.com.sg/

备注

米其林推荐餐厅

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文东记海南鸡饭在新加坡的鸡饭界享誉盛名,如果你来到这里,除了食物的美味之外,这里的亲切服务一定也会给你留下深刻而美好的印象。文东记的海南白斩鸡的鸡皮和鸡肉之间有一层薄薄的透明鸡油,成果冻状,鸡皮滑,鸡肉嫩,咀嚼起来有弹牙的口感,一点不柴,不油腻,再蘸一些鸡饭辣椒,真是回味无穷。文东记的海南鸡可以在点菜时要求鸡的部位,不会另外加钱,还可以让服务员根据人数自定义选择多少钱的鸡肉。

文华大酒店 - 话匣子餐厅

Mandarin Orchard Hotel – Chatterbox

价格

27新币/135元

地址

乌节路333号文化大酒店5楼

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文华大酒店Mandarin Orchard Hotel拥有两间著名的餐厅,分别是四川饭店Shisen Hanten by Chen Kentaro和话匣子Chatterbox。四川饭店是新加坡唯一一家获得米其林二星评级的中餐厅,而获得米其林荣誉的四川饭店主厨却是来自日本的陈建太郎。

话匣子餐厅主打新加坡本地美食,曾荣获“名人堂”荣誉,在新加坡金字品牌奖中还曾获得“悠久品牌奖”的至高殊荣。

而这里的“文华海南鸡饭”被誉为新加坡国菜,已经成为当地最著名的美食之一,也是传说中新加坡最贵的海南鸡饭,而最贵的价格能否买到最好的体验,或许绝佳的口感之外,Chatterbox舒适的环境以及所得的荣誉能给你答案。

02

辣螃蟹

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辣螃蟹包括了辣椒螃蟹、白胡椒螃蟹以及黑胡椒螃蟹。算是新加坡美食中食材优良的高档菜肴。螃蟹选用来自斯里兰卡和本地产的两种螃蟹,肉质鲜美嫩滑。一般制作时要将油锅放入螃蟹油炸至变色干爽,再淋上事先炒好的酱汁进行下一步翻炒。新加坡的辣螃蟹名字听起来辣,其实整体口味是番茄酱、鸡蛋、辣酱混合的浓郁温润的香味,老少咸宜。

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地处滨海的新加坡海产众多,辣螃蟹自然也是处处可见。新加坡好吃有名的辣螃蟹有珍宝海鲜餐馆、长堤海鲜餐馆。

珍宝海鲜坊

Jumbo Seafood

价格

100新币左右/500元

地址

东海岸公园道1206东海岸海鲜中心#01-07/08

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珍宝海鲜坊分店不少,而东海岸分店就建在海滩上,晚上来的时候,海浪,灯火,海风,美食,感觉会更好。而国宝级招牌菜黑胡椒蟹和辣椒螃蟹是必点的,辣椒螃蟹实际上吃起来并不会特别辣的,微辣酸甜,甜中带辣;辣螃蟹一定要点一份炸小馒头,蘸着汤汁来吃实在是太美妙了! 相比辣椒螃蟹,黑胡椒螃蟹回味的胡椒辣味和香气汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体,造就出了这另类特有的香味气息,回味悠长!

无招牌海鲜餐厅

No Signboard Seafood

价格

60新币左右/300元

地址

新加坡东海岸1202东海岸海鲜中心#01-02

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无招牌海鲜声名在外,他的名字就是最好的招牌了。无招牌海鲜的食材绝对新鲜,辣胡椒蟹的辣更有鲜辣的感觉,螃蟹选用珍宝蟹,肉质肥美有弹性。同时咸蛋黄口味的辣螃蟹油味更重,更有咸香口感。无招牌餐厅的海鲜十分全面,虾蟹众多,也是爱吃海鲜小伙伴的不二之选!

03

肉骨茶

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肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式,风味享誉海内外。新加坡的海南派肉骨茶胡椒味较重,相比马来西亚的福建派要少一些药材味。肉骨茶原材料包括排骨和琳琅满目的药材和香料。香料中就有丁香、肉桂、八角、茴香和芫荽。而肉与茶的结合把肉的荤腥和茶的苦涩一并消除,融合了醇香和清香,更是有祛湿的功效。

“肉骨”采用上等猪肋排,经过飞水、去杂质后炖入放有各种材料的煲内,加水用文火熬约3-4小时。出锅后通常还会佐料以一碟“指天椒酱油”,供以蘸排骨或佐汤调味之用。作为爱喝茶、喝汤的东南亚国家,肉骨茶可是必吃小吃之一。

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肉骨茶几乎在所有餐室餐馆都能看到,著名的肉骨茶店有黄亚细肉骨茶餐室和松发肉骨茶。

黄亚细肉骨茶

Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House

价格

15新币左右/80元

地址

仰光路208号

备注

周一全天休息

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仰光路店是黄亚细肉骨茶总店,店内招牌肉骨茶一份选用2根精选肋骨,加入蒜、酱肉、桂皮、沙捞越胡椒,香味浓郁,口味较重,最重要的是还可免费续汤!店内还有印度尼西亚口味猪排,也可一试哦!

松发肉骨茶

Song Fa Bak Kut Teh

价格

15新币左右/80元

地址

新桥路11号1层01(近Upper Circular Rd)

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去吃松发肉骨茶店要做好排20分钟队的准备。店内的肉骨茶真鲜味美,也是胡椒味比较浓的肉骨茶汤,但不像黄亚细的胡椒味浓上头。胡味恰到好处,排骨肉腥味都没有,半瘦半肥,而瘦肉的部毫不柴,全是肉香。肉骨茶搭配油条也更好吃。

除了三大新加坡必吃美食以外,毗邻南亚、东南亚的新加坡更有许多美味菜肴和菜系,可以在新加坡游学之际一并饱览多个国家的美食文化哦!

04

客家酿豆腐

客家菜中的酿豆腐就是将鱼馅或肉馅塞进豆腐或其他材料内,再加上其它配料煮成汤,早已成为新加坡普及的美食。豆腐的软滑搭配浓郁的汤汁,还会有许多酿豆腐摊位提供更多材料任食客选择,包括青椒、苦瓜,里面也会塞入海鲜,以及鱼丸、蟹肉棒、鱿鱼、空心菜等,通常一样菜是0.5-1新币,选择你喜欢的材料后交给店家即可,食量大的人可再加面或米粉,分量更足,有清汤、干拌、叻沙3种口味可以选择,如果选择清汤或干拌,会附调味料。

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05

咖喱

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咖喱在南亚、东南亚都十分出名,各个国家的咖喱也不尽相同。而新加坡的咖喱融合了各国风味,牛肉、鸡肉咖喱辛辣适度、温和醇香,香料味到足以掩盖住咖喱本身的辛味。再加上新加坡海产富饶,咖喱虾皇、咖喱蟹也是新加坡咖喱中的特色。

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06

马来料理

马来料理的主要特色是使用了大量的椰奶,并加入许多香料,充满浓郁的椰奶味和香味,而且由于马来人大多信奉回教,因此不食用猪肉,沙爹同样也是有牛、羊、鸡肉可以选择。这些料理在许多小吃摊都可吃到,有些还可带走,基本上有个原则可以判断你会不会喜欢这些食物,如果你喜欢椰奶的味道应该就没问题,反之可能就不太能接受这些食物了。

椰浆饭

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马来椰浆饭是马来料理的首选,传统吃法是用芭蕉叶包起来成三角状,并附有鱼干、花生、黄瓜、煎蛋等小菜,加上一些辣酱。马来人把它当作早餐,一天活力的来源。

罗惹、窝打

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罗惹、窝打是马来料理中道地小吃。罗惹由炸豆腐、菠萝、豆芽菜、小黄瓜、虾片、油条等组成,算是一种色拉,不过它的酱汁十分与众不同,由虾酱和醋调制而成的黑色酱汁,吃起来酸酸甜甜的,通常店家会再洒上一堆花生粉,整体口味偏甜。窝打是鱼肉加上香料、椰汁包在芭蕉叶里,然后用小火去烤一份通常是0.5-1新币,很便宜,堆得高高的窝打生意一般都不错。

沙爹、烤刺鳐

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沙爹也是马来料理的象征。做法是将腌过的牛、羊、鸡肉切成串,用炭火烤过后就成了一串串美味的烤肉串,酱料是浓浓的花生酱,通常会再配上小黄瓜或米饭使得口感清爽些。

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除了沙爹之外,烤刺鳐也是马来料理中的特色、身体扁扁的刺鳐就是我们熟知的𫚉鱼,鱼肉吃起来细细的,每个沙爹摊都有卖,不妨试试。

07

娘惹菜

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父亲是华人,母亲是马来人,其子女中的女孩被称为娘惹。这种融合了中式和马来料理的娘惹菜可说是集两者精华,椰浆、各式南洋香料使娘惹料理更具风味,常用的材料如椰浆、柠檬草、辣椒、虾酱等,使娘惹料理有更深奥的味道,来到娘惹餐厅,酸辣虾和杂菜最能试出餐厅的功力。

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娘惹糕

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娘惹糕是娘惹甜食的代表,材料方面,椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等东南亚常见的热带水果,都经常出现,其中尤其以椰子运用更广泛,椰奶制成的娘惹糕,再洒上椰子粉,满嘴都是椰子味道。娘惹糕通常由三种颜色组成,一口就能尝到三种味道,色彩鲜艳更是让人食指大动。

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08

泰国菜

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泰国菜以其独特的暹罗口味见长,以特有的香料、咖喱、椰浆,混合泰式酸辣,风味独特,天气炎热时很开胃。同时泰国水果丰富,其菜系中水果也是频频出厂,在咸香的菜肴同时也有酸甜口味清爽味蕾。新加坡的泰国餐厅非常多,也有所有泰国经典菜式——冬阴功、咖喱、罗勒、香兰、泰式奶茶和芒果饭等等。点菜风格非常东南亚,首先选择汤底/配料,然后选择肉类和海鲜。

冬阴功汤

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冬阴功汤是泰国菜的首选,过瘾的酸辣汤底和虾的鲜味都是东阴功的招牌。汤的香料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。

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香芒糯米饭

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泰国香芒糯米饭很考验食材和火候。芒果香甜新鲜,糯米饭配合椰汁既有醇香,又香糯弹牙,实是泰国甜味料理的首选。

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写到这里,小编已经流下了许多口水。而上面提到的众多美食还仅仅只是新加坡美食的典型代表。更多的美味佳肴还藏在餐室和摊贩里等着你来发现!

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