新加坡必买特产!盘点15种超美味的本地特色糕点

2019年01月06日

初来乍到新加坡的人

一定会对这些花花绿绿的糕点

感到非常迷茫和好奇

新加坡必买特产!盘点15种超美味的本地特色糕点

这是啥?什么东西做的?

什么味道?好不好吃?

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即使椰子这样的坡岛老司机

很多也不能完整地念出名字来

娘惹糕的种类实在太多了!

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今天我们一起来深入了解下

新加坡著名的“娘惹糕”

无论是旅游还是逢年过节

娘惹糕点都是必须尝试的好东西

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娘惹糕是什么?

娘惹糕(Nyonya Kuih)是

娘惹发明的一系列糕点的总称

流行于马来西亚、新加坡

文莱、印尼及泰国南部一带

娘惹(Nonyas)

是中国人和马来西亚人通婚的后代

大多居住在马六甲

槟城和新加坡海峡等地

男的称为“峇峇”,女的称为“娘惹”

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这个融合文化的种族

在他们的食物、服装、节庆文化

等各方面都能看到

华人和马来人的影子

“娘惹”秉承了中国人

男主外女主内的传统

出嫁前就是一个烹饪能手

她们平常做的菜就叫“娘惹”

"娘惹糕"是这些女性发明的

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这种文化融合下的甜点

多半都采用马来西亚的椰浆

和华人的米粉来制作

充分体现融合的文化

其种类及口味繁多

有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等

主要制作原料为糯米、米、木薯粉等

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并依照不同的口味添加不同的特殊材料

班兰椰浆、椰丝

绿豆泥、红豆泥、花生粉

椰糖、叁巴

大多数娘惹糕因使用糯米粉

或木薯粉的缘故

口感较为软糯

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加上早期娘惹善于

利用各种植物的汁液为糕点染色

鲜艳的色彩及混合各种香料的

强烈香味为娘惹糕的最大特色

让椰子给你详细介绍几种

在新加坡常见的娘惹糕

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Ang Ku Kueh

红龟粿

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红龟粿是个道地娘惹的美食

在新加坡很受欢迎

像农历新年,婴儿满月或者生日

等不同的场合

都会看到红龟粿

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红龟粿状貌扁平约巴掌大小

红色糯米外皮内包馅

以植物叶为垫

经常在表皮压龟印

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其材料主要是糯米粉团

加入一些色素或班兰叶汁液

再包入煮好的甜馅料

(如:绿豆、红豆、椰丝、花生)

或咸馅料(眉豆、菜头)

然后放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟

有时制作糯米粉团时

会使用椰浆代替水

使其带有清淡的椰香味

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因为红龟粿代表福气、荣禄和长寿

所以新马华人在祭拜时

也把它当成必备的贡品

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Lapis Sagu

九层糕

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九层糕也是一个道地娘惹的美食

在新加坡非常受欢迎

由于其彩虹色

九层糕在儿童中非常受欢迎

如果你以为它是水果糖一样的味道

那你就错了

九层糕味道其实很传统

通常有红豆,椰奶,榴梿和 chendol

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口感不Q,软趴趴的

有人喜欢一口咬下

有人喜欢一层一层揭开慢慢吃

好玩又好吃

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九层糕在有些场合中

也被作为礼物赠送

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Gula Melaka Kuih Kosui

蒸椰糖椰丝糕

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这个糕点顾名思义

就知道椰子味非常浓郁

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椰糖糕像布丁一样Q软

外面裹了厚厚一层椰丝

既不粘手也增加了风味

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有时候也会做成圆形的

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Pulut Tekan

兰花糯米糕

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在娘惹糕柜台上

有时候你会看到

像青花瓷一般的饭团

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那是兰花糯米膏

使用蝶豆花汁液

将糯米饭染蓝

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或者圆饼形状

通常会搭配咖椰浆吃

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Kuih Seri Muka

双层糯米糕

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是娘惹社群的著名传统甜点

其马来名称意为“漂亮的脸孔”

此糕点的外形为两层式

上层为使用班兰叶汁液

染色的绿色玉米粉糊

其下层为煮熟的糯米饭

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有时会使用蓝花(蝶豆花)

将部分的糯米饭染成蓝色

增添不同的色彩

椰浆是这糕点的重要食材

享用时可以明显地感受到

班兰叶与椰浆的香味

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此糕点是娘惹社群的代表性糕点之一

在各喜庆场合可见其踪影

也可作为早餐或下午茶点心

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Kuih Talam

达兰糕

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达兰糕和双层糯米糕

长得有点像都是两层颜色

椰子一开始总是傻傻分不清

但仔细看还是不一样的

达兰糕上层是雪白色

下层是更翠绿的颜色

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这种两层的娘惹糕点

上层白色的有添加椰奶

口味带少许椰奶咸香

下层绿色的是带甜的

由于有添加少许碱水

所以口感带Q弹

口感上来说和双层糯米糕

有很大的不同

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达兰糕还有许多变种

比如说下层使用椰糖做成

白色和棕色的

talam gula merah

椰糖达兰糕

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或者是白色和黄色的

芒果达兰糕等等

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Putu Ayu 椰丝小松糕

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椰丝小松糕是娘惹糕点中

较为大众化的

除了峇娘惹一族

马来同胞也极为擅长于制作这款糕点

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浓浓的椰丝香

配上松软的口感

有点椰子味小蛋糕的感觉

让人吃上一口就欲罢不能了

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Kuih Ketayap

香兰椰丝卷

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这款糕点可以理解成

南洋风味的班戟

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将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐

混合搅拌成面糊并过滤

加入油搅拌均匀

在平底锅中煎成薄饼

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将椰浆、香兰叶(剪段)、椰糖和盐

一起煮至糖溶解

加入椰丝炒均匀

待水分稍干

用少量水与生粉勾芡

取出香兰叶,馅料就做好了

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将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐

混合搅拌成面糊并过滤

加入油搅拌均匀

在平底锅中煎成薄饼

最后放入馅料包起来

电视剧《小娘惹》中

女主角就曾给婆家做这个糕点

被婆婆赞不绝口

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Spekkoek

千层糕

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准确来讲

千层糕是印尼的特色糕点

不过在很多娘惹店有售

千层糕通常都会超过18层

而且要做出浓香四溢的千层糕

需要把香料磨成粉分次加入

烘焙的时候还要不断翻面

也是因为制作工序的复杂

在印尼只有节日和庆典

的时候会吃到

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相较于其他蛋糕而言

千层糕的价格不菲

不要看薄薄的一片

一次吃一片刚刚好

两片会饱,三片以上会撑...

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Pulut Inti

椰丝糯米饭

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蕉叶里面包的是糯米饭和椰丝

用椰糖炒过的椰丝很香甜

搭配口感QQ的糯米饭

既成了一道风味十足的传统甜点

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不仅是传统娘惹糕点之一

几乎所有购买娘惹糕点的摊位

或店面都能找到它

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Kuih Bingka Ubi

香烤木薯糕

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木薯糕是将木薯磨成泥后

加入砂糖和鸡蛋

等材料制作出来的

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烘烤后会形成一层焦褐色的外皮

口感属于Q软和绵密

木薯香十足

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Kuih Sago

椰丝西米糕

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使用小粒状晶莹剔透的西米

所制作出来的西米糕

口感Q爽有劲

搭配新鲜的嫩椰丝

就成了南洋风味浓厚的糕点小吃

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通常会加入食用色素

把它变成鲜艳的红色或者绿色

或者一半红一半绿

正好可以跟椰糖椰丝糕

从颜色上区分开来

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Onde-Onde

椰糖小球

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QQ的椰丝糯米小球里头

包裹着的是椰糖融化后的椰糖浆

将一整颗小球放进嘴里

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咬下去的同时椰糖浆在嘴里爆开

又香又甜的滋味真的超赞

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Rempah Udang

叁巴糯米卷

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就是把加入椰浆的糯米

蒸熟后包入炒香的叁巴虾米椰丝

用香蕉叶包好烤香即可

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这个糯米卷的味道香辣中带点甜

而这个甜味主要是来自糖冬瓜

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Kuih Tako 香兰椰汁马蹄糕

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这是一款清爽的夏日甜品

下层充满班兰香气

和爽脆的马蹄粒

上层是满满的椰奶香气

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用蕉叶围成正方形

做好后放置冰箱内

夏日饭后来一个

不要太惬意哦!

以上列举的15种娘惹糕

有时候会有颜色和口味上的变化

要记住万变不离其宗

不要被五花八门的颜色给吓住了

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娘惹糕的主要材料就是

椰浆,椰糖,班兰叶,糯米等

只要你不讨厌这些食材

只管勇敢地尝试娘惹糕

绝不会有什么太惊吓的味道

说不定还会收获最爱

价格如何?

比起昂贵的西式甜点

娘惹糕的价格可以说太良心了

基本上都是在1新币上下/每块

去哪里买?

著名的Bengawan solo糕点店

在各大商场和机场都有分店

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小贩中心和食阁里

也有销售传统糕粿的摊位

只要留意一下

很难不发现这些花花绿绿地糕点

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留言告诉椰子

你已经试过哪一种啦?

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转载请注明来源:狮城新闻