科普新加坡|南洋老咖啡

2019年01月14日

一杯南洋咖啡,配上半熟鸡蛋与咖椰酱吐司,

这就是很多新加坡人一天的开始。

而咖啡作为新加坡饮食的重要一部分,

也有着自己的文化和历史。

想进一步揭开南洋咖啡的神秘面纱吗?

别急,小文这就来为你解答!

醇香,源自咖啡豆

过去,有些人喜欢喝厚重的咖啡,

于是在炒咖啡豆时就会加入黄油。

甚至有些老人家会在咖啡端上时

会单独加一块黄油进去。

科普新加坡|南洋老咖啡

而现代人注重健康,

虽然炒咖啡豆方式不同,

仍然会加入黄油与白糖,

让咖啡多一份厚重与醇香。

现在的南洋咖啡分为两派:

海南咖啡与福州咖啡。

福州咖啡价格亲民,

比较受邻里咖啡店欢迎。

海南咖啡则会受到很多精品食阁

与咖啡连锁店的偏爱。

两者的区别主要在咖啡豆上。

科普新加坡|南洋老咖啡

海南咖啡的烘焙法,70%使用比较容易大量生产的糖火呙方式(即把烘焙好的咖啡豆倒入高温糖浆搅拌),这当中使用了罗布斯塔咖啡豆,也有一般等级的阿拉比卡咖啡豆。其余30%则使用成本较高的海南干加糖烘焙法(即烘焙好的咖啡豆加白糖拌炒),主要作用是增加一些古早海南咖啡的风味,这部分使用的咖啡豆包含了罗布斯塔,以及等级较高的阿拉比卡及赖比瑞卡咖啡豆。

福州咖啡则是使用大量生产的加焦糖方式烘焙,主要的咖啡豆也是罗布斯塔、阿拉比卡、赖比瑞卡三种,也加入一些白咖啡(不加糖衣,纯咖啡豆)来增加风味,但没有加入海南干加糖烘焙法的咖啡豆。

咖啡冲泡的妙趣

一杯好的南洋咖啡,

入口要有咖啡豆和焦糖的香味。

要冲泡出这么一杯好咖啡就没有那么简单,

至少要具备4个条件:

科普新加坡|南洋老咖啡

南洋咖啡店文化

当有人跟你说“要不要去la-kopi”,

就是邀请你去喝咖啡的意思啦!

作为各种族饮食文化的交流站,

也是大众交流的情感基地,

咖啡店在岁月的积淀下

在新加坡人的心中举足轻重的地位。

科普新加坡|南洋老咖啡

如果来到了新加坡的咖啡店,

请记住这些咖啡店的点餐“术语”哦!

咖啡物语

咖啡乌(Kopi-O):加糖黑咖啡,不加奶。

无糖咖啡乌(Kopi-O Kosong):不加糖和奶的黑咖啡。

特浓咖啡乌(Kopi-O Gao):Gao 是 “浓” 的意思,指特浓的黑咖啡。

咖啡(Kopi):指加入炼奶的咖啡。

少糖咖啡(Kopi Siew Dai):“Siew Dai” 是 “少糖”的意思,指咖啡加入少量的糖。

淡奶咖啡(Kopi-C):C指的是淡奶,指加入淡奶和糖的咖啡。

无糖淡奶咖啡(Kopi-C Kosong):指加入淡奶但不加糖的咖啡。

了解了这些

就去品尝一杯美味的南洋咖啡吧。

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