‘新加坡,圈美食!’小贩中心的美食数不胜数之Chinatown Complex 篇

2019年01月21日

如果你是一位挚爱美食,喜探寻美景、热衷于在色香味中体验异域美食文化的人,那你一定要关注我们的美食专栏。你会明白:寻找美食最大的好处不是嘴巴享受,而是心境得到拯救

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这个熟食中心简直是一个传奇中的传奇

虽然是在 2 楼

对于一些人来说不太好找

却也有不少人特地开车来这里找好吃的

不仅仅是这个熟食中心

连很多摊位都是几十年屹立不倒

大多数摊位都贴满了

各种美食评论杂志或者美食节目的推荐

荣获米其林一星的麻油鸡饭也是从这里起家

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最有特色的是在牛车水大厦熟食中心旁

有个非常大的舞台

就在丁加奴街旁边

平时会有一些戏曲表演

也会举行歌唱活动

随着时代的变迁

这些传统的非物质文化遗产

还能看到

真的是很难得了

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Lian He Ben Ji Claypot

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瓦煲饭源于马来西亚

瓦煲或瓦煮熟的饭

配上鸡肉或者腊肠以及其他食材

它比用金属饭锅做出来的米饭更香

色泽更加诱人

而香味更是会让人垂涎三尺

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瓦煲饭一定要用瓦煲以大火来煮

最底下一层饭会烤焦

形成非常香又脆脆的口感

要确保饭不会烤焦

这就需要厨师对火候精准得把握

恰到好处的用料调味也至关重要

很多人为了吃它

等上一个小时也很乐意

可见他的知名度

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了凡香港油鸡饭面

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这家荣获了米其林一星的麻油鸡

在史密斯街和熟食中心都各有门面

只是餐厅的价格稍微高一点

牛车水大厦的摊位一份油鸡饭$2

餐厅里面是$3.8

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虽然店面的价格有些上涨

但和外面的其他油鸡饭相比

性价比还是很高的

而主厨兼陈翰铭在摊位和餐馆“两边跑”

为了监督餐点的水准

以及亲自准备店里的所有调味酱料

只为了不让新老顾客失望

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成记驰名酱蒸松鱼头

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要做出好吃的酱蒸松鱼头

食材一定要新鲜

鱼头又可以细分成三部分

鱼肚子、鱼肉和鱼头内

要把这三部分都做得好吃

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对蒸的方式要求很高

以怎样的火候、蒸多少分钟

才能确保蒸出来的鱼头不仅要嫩

味道还要鲜

而放在上面的酱料

也要做到能够充分得把鲜味吊出来

不会喧宾夺主

这些都是需要很好的手艺才能做到的

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秀记江鱼仔酿豆腐

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酿豆腐的汤底每一家都有自己的特色

到底是什么让这家如此与众不同呢

汤底和店名遥相呼应

是用江鱼仔和鱼骨细熬而成

自然带给人的口感非常鲜甜、芳香

酿豆腐馅料全由手工制作

口感更加Q弹

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安珍手工薄饼

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这家看似不起眼的小店

从1958年开始营业至今

可以说这个手艺是传承了几代人了

薄饼就是大多数人口中的Popiah

馅料非常丰富

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配料有有红萝卜、花生、鸡蛋和虾等

自制的外皮软而味道以及口感都很具层次感

在这家还有一个必尝的

就是沙爹米粉

这个奇妙的组合

却能带给大家很不一样的体验

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115 糖水

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自己制作的传统糖水

磨到碎碎软软的黑芝麻

入口全是黑芝麻特有的香

店家一大早就准备好的糖水

装在大铁锅里面

而新鲜煮好的配料

也摆在看得见的地方

让人不必担心新鲜度

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