新加坡南洋理工大学用榴梿种子制作食物稳定剂

2019年02月07日

来自新加坡南洋理工大学(NTU)的科学团队开发出了一种提取自榴梿种子的全天然食品稳定剂。该研究可应用于益生菌饮料或者作为天然食品稳定剂。由于榴梿食品稳定剂是纯植物的,它也适用于素食者和那些拒绝明胶等动物性食品稳定剂的人。

榴梿是一种多刺的水果,以其独特的味道而闻名,被称为东南亚的水果之王,许多人都酷爱食用榴梿,但吃完榴梿果肉之后会把它的种子直接扔掉,但是此次科学家利用专利技术从种子中提取的胶质已被NTU团队证明可用作天然食品稳定剂。

这种胶质不仅含有制作食品稳定剂的必要元素,还有助于益生菌的生长。相比于其他商业食品稳定剂中的普通粉状益生菌,该胶质在延长益生菌寿命方面的效果可以提高20%。

当冰箱温度为4℃时,使用现有商业稳定剂的益生菌数量在五周后明显降低,而使用榴梿种子稳定剂的益生菌可以保持稳定状态达两个月之久。

新加坡南洋理工大学用榴梿种子制作食物稳定剂

图片来源:FoodBev

这项研究由NTU食品科学与技术项目主任William Chen教授领导,据悉,目前正就该项目与几家感兴趣的公司商谈,以获得许可和商业化。

该研究主要是为了解决气候变化给未来粮食生产系统带来的挑战,以及通过提升食品副产品的利用来提高食品的可持续性。陈教授表示:“2018年上半年,新加坡人平均消耗了600万个榴梿。如果每个榴梿含有大约300克种子,那么2018一整年就扔掉了3,600吨种子。 榴梿种子的回收利用不仅可以证明食品副产品的经济有效性,还有益于工业和社会。”

新加坡南洋理工大学用榴梿种子制作食物稳定剂

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