新加坡美食简评

2019年02月28日

新加坡是一个多元文化的地区,除了70%的华人外,还有来自印度、马来西亚等地的移民,饮食极为丰富,各个民族的食物都能在街头巷尾轻易找到。不过在新加坡吃吃喝喝的前四天,能给我留下较深印象的美食很少。伴随着当地文化的影响,每种食物传入其他地区都会发生些许变化,在新加坡吃的到的泰餐和印度菜,虽然老板服务员全是正宗的,口味却都是经过改良。因此还是先说说这三样带着特色的食物。

1.海南鸡饭:白斩鸡+饭

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19世纪前后一批海南移民进入东南亚,在传统饮食基础上渐渐发展形成现在的海南鸡饭。如今在海南四处可见的海南鸡饭是从新加坡传回海南的,这也算是少数真正的正宗新加坡菜。

一般的形式是白斩鸡配饭,不同店家的处理方式差距较大,有的是冷吃有的是热吃,有的用鸡腿有的用鸡胸肉,有的是白米饭有的会浇上酱汁,价格也从4-20新元不等(大约20-100RMB)。不过我吃的几家都没有筷子用,不知道使用勺子食用是不是也是特色之一。这道菜我一共吃了三次,第一顿量少肉凉,后面两顿味道极佳,整体来说还是挺不错的。

2.叻沙:咖喱麻辣烫

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叻沙分为好多种,我在新加坡吃到的属于咖喱叻沙派系下的加东叻沙,和流行于马拉西亚等地的叻沙略有不同。固态配料主要是豆腐和虾肉,虽说这个是麻辣烫,但口味也就是微微辣的水平,汤都可以直接喝的那种。我吃了两顿,价格从4-38新币不等,这么大的价格区间,配料含金量心中有数,总之花钱越多肉越多。这道菜中规中矩,容易接受。

3.肉骨茶:排骨汤+饭

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在看到菜单前,我一直以为肉骨茶是兰州三炮台那种配料丰富的茶饮,只是不太能想像茶里面带肉是什么味道。看到菜单我才知道原来这个就是排骨汤,不过汤并非主体,里面的肉才是。这道菜据说起源于马来西亚,我只在当地老字号松发肉骨茶吃了一顿,肉质鲜美口感佳,火候到位价格低,人均10新币上下,属于比较亲民的产品。不过苏总说他吃的那顿难吃的不行,看来不同的店的技术差距不小。

再提名几个产品。

大米:东南亚地区的米都是长米,据考证可能是印度香米或泰国香米,长度大约是国内经常吃到的东北米的3-4倍。这种米的粘性很弱,松散不易成团,配上咖喱味道还是很不错的。

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仁当鸡饭:马来特色,吃起来没有特色。

印尼鸡饭:同上

印度菜:羊肉膻味浓,建议厨师前往兰州西宁进修一下并更换食材

泰餐:改良咖喱,完全不辣

这是一个什么都能吃到的地方,东亚地区能吃到的美食这里基本都能找得到。然而这里也没有太多自己的饮食文化,想来想去,只能列出从海南传来的鸡饭和从马来西亚传来的肉骨茶,再勉强算上加东叻沙。文化交融的结果就是这样吗?和我想像的不太一样。

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