新加坡米其林一星鸡饭 怡保开分店千人朝圣

2019年03月02日

(怡保1日讯)随着新加坡“了凡油鸡饭.面”获颁米其林一星,创办人陈翰铭返回家乡怡保开设首间分店,试业首天吸引近千人次前来“朝圣”,可见魅力非凡。

陈翰铭(53岁)来自霹州怡保,他创办的“了凡油鸡饭.面”,自2016年至2018年,连续3年获得米其林颁给一星,被喻为最便宜的米其林料理。

他说,上好酱油是油鸡的“灵魂”,此外便是卤水材料要好;油鸡与一般白斩鸡的不同之处,是油鸡十分入味,可直接品尝。

新加坡米其林一星鸡饭 怡保开分店千人朝圣

陈翰铭在马来西亚的首间分店,坐落在怡保戏院街。

“烹调一只油鸡,从准备食材到完成上桌,整个过程耗时近2小时。”

陈翰铭说,油鸡的酱料是他自己研发,与香港的不同,香港的酱料以玫瑰露为主,是偏浅黄色,但他配合怡保的口味进行改良,口味较重、色泽较深色,因有人会认为鸡肉的色泽越深、味道越香。

酱料特别调制

“马来西亚的各种食材皆新鲜,包括烧肉、鸡肉等原材料,而新加坡则需入口,因此口感也较逊色。另外,酱料经过特别调制,怡保人不喜欢太咸或太甜,口味要温和。”

陈氏说,目前在台湾、泰国及菲律宾都有分店,位于怡保戏院街的店,是其全世界第16间分店,也是全马第1间分店。

他说,怡保分店需要14名员工,唯怡保聘请员工不易;另外还有3名厨师,厨师皆是在新加坡工作了一年的怡保人。

“要担任厨师,一定要先经过训练;这里刚试业数天,其中80%的顾客,皆对食物感到满意。”

获颁星起初不相信

陈翰铭坦言,“了凡油鸡饭.面”获得米其林一星,实在出乎意料,因为没有听说过米其林会颁星给大排档。

他指出,在2016年,米其林代表手持邀请信函,来到其摊位前,邀请他出席米其林举办的晚会。

“当时,我一点都不相信此事,不断向对方问长问短,最后还告知对方,若免费出席晚会,我就会去。对方只是说,若出席晚会就有惊喜。”

陈翰铭说,他有1名女儿,但不一定要她接班。

“其实,每间分店都会训练一名头手,我们常鼓励他们,日后你们就是新一代米其林。”

他说,只要头手在分行做得好、有回头客、人潮多,该厨师就是新一代米其林,因厨师只是没有酱料食谱,但他已成功了80%。

新加坡米其林一星鸡饭 怡保开分店千人朝圣

“了凡油鸡饭.面”怡保分店试业数天,人潮络绎不绝;其中80%顾客对食物感到满意。

“一星” 不可含防腐剂

要获“一星”不易,食材新鲜、“一星” 不可含防腐剂食物具有特色、味道与众不同缺一不可,最重要是不可添加防腐剂。

陈翰铭说,要获米其林的认可,必须符合资格,根据米其林手册,食材一定要新鲜、原料要简单、有特色及味道与众不同,且食物不可含有防腐剂。

“我的油鸡拿到米其林,因为够原汁原味,最重要的是,米其林确实会拿食物去化验。”

陈氏说,米其林每年都派评鉴员试吃,唯此事是在业者不知情下进行。

“我们根本不晓得对方身份,何时到来又或是品尝了什么食物。”

询及“了凡油鸡饭.面”今年有无信心,继续获得一星,陈翰铭笑说,今年仍在等待当中,若可达到要求,对方就会继续颁发一星,所有事情都只能尽力而为。

带来不同饮食体验

陈翰铭期望“了凡油鸡饭.面”的油鸡烹调法、口感及味道,可为怡保市民带来不同的饮食体验。

“其实,在2年前马来西亚的油鸡是极少的,如今很多人都在烹调油鸡,各地名厨都希望可成为米其林一星的油鸡。”

陈氏说,怡保人向来喜欢吃芽菜鸡及烧鸡,如今油鸡四处可见,了凡是在如今才回到怡保。

“这里大部分都是芽菜鸡,我希望怡保有更多元化的食物出现,供市民拥有更多选择。”

他说,初时有人担心怡保分店的油鸡,是按照新加坡食谱烹调,以致味道会偏甜,但他已调整了味道。

“我在这里附近品尝过各种食物,唯或许我们是专卖店,也不用过于复杂,就会做得更加专业。”

新加坡米其林一星鸡饭 怡保开分店千人朝圣

陈翰铭希望“了凡油鸡饭.面”的油鸡烹调法、口感及味道,可为怡保市民带来不同的饮食体验。

为买油鸡饭排队5小时

凭著与众不同的油鸡,也一样可以成功。

陈翰铭15岁便踏入社会工作,而他选择当厨师。

他曾向香港师傅学到料理油鸡技巧,随后在新加坡一间熟食中心摆摊,当时其油鸡饭十分有名,摊位前时常大排长龙。

2016年,陈翰铭创办的“了凡油鸡饭.面”,获得新加坡米其林一星后,更是人潮汹涌,曾经试过有人排队5小时,只为了买油鸡饭。后来,他选择与他人合作,以扩推展生意。

他指出,自己当厨师后,选择专门烹调油鸡,或多或少与他来自怡保有关。

“怡保芽菜鸡流传多年,且也是闻名天下,我相信凭著与众不同的油鸡,也一样可以成功。”

陈翰铭说,在怡保戏院街开设分店后,如今着手物色其他合适地点,唯因人流原因,还在寻找中;戏院街人流集中,才会选在这里先落脚 ,之后再找好的地点。

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