凭借一把"菜刀"移民新加坡的老四川

2019年03月31日

老四川掌柜,七零后,来自离中国四川成都100公里的中江县。经常有人直接呼“老赖”。此老赖非彼"老赖",赖姓,是文光父母所赐,年轻时,别人都叫文光"小赖"。随着年龄增长,越来越多的人喜欢叫文光“老赖”,大家都知道这是对文光的爱称,中国字及文化很有的意思,常被开玩笑被歧义,你懂的那款人;好比"意思意思"就有很多种意思,倒也好,一个耳熟能详的标志性符号"老赖",立马记住了文光。

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“认真做事,诚信做人”是文光人生的座右铭

打工生活

与同龄人一样,文光也是一个年轻不安分的人;曾经跟着自己父亲后面学做泥瓦匠,那满身泥渍,臂膀瘦弱,文光心有不甘,却无可奈何;一眼望穿的生活是可怕的,必须毅然放下 “祖传”的手艺,才能避免自己终身固守山林。

93年,文光高中毕业的第2年,当过北漂族,来到首都北京的一家石棉厂,每小时15元(在当时也算“高薪”,麦当劳才8元每小时);但是每天最多只能工作4个小时,工作时必需全幅武装,而且每天至少要洗五次的澡,更关键的问题是棉絮会生产皮疹,身体各种不适应,没坚持几天只能选择放弃。

继续北上,到了吉林长白山金矿场,当过矿工"淘过金",没有赚到盆满钵满,反而连返乡的路费都没赚著;迫于生活之无奈,借了笔钱,这是文光人生中欠下第一笔债,为了买回成都的车票。

在回省城的绿皮火车上,有一餐没一餐渡过了三天三夜,彼时才体会到

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不是自己想要的生活怎么办?

残酷的现实让文光明白了有一技之长在身的重要性。当时的选择并不是很多,没有学历,或许学门厨艺当厨师,对于一个老四川来讲,是个好谋生之道...

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从打荷到切配,从助手到上灶,厨房有厨房的规矩,只有完全掌握了每一步的工作,才有机会继续走下去。

文光当时给自己订下了第一个小目标:是能成为成都银杏酒楼的厨房主管。这家店在当时十分有名气,排名可以到亚洲前五。因此厨房的竞争也相当激烈,做到尽善尽美,一是不辜负了酒楼的声誉,二是能让自己成为厨师中的精良,不枉少年之志。

大家应该有同感,机会就是这样,你越是努力,你面前的路就越是宽广。之后文光在成都会所担任行政总厨,也积累了许多管理方面的经验。

结缘新加坡,异国他乡打拼

说起与新加坡的缘分,不得不提起一类菜肴,就是傣族菜。大家会对它会比较陌生,傣族菜属于云南菜,和川菜有少许相似,特点是酸辣而不油腻,食材选择丰富,口感清新爽滑。比较有名气的类似菠萝饭,香竹糯米饭,酸辣鱼,柠檬鸡等等。它介于川菜和南洋菜之间,可以说是两者很好的综合。而那一年在新加坡的展会,就是关于傣族菜的。

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Tips:傣族菜(图片源于网络)

2002年春节,在新加坡举行傣族美食展,文光有幸应邀当此次美食展主理厨师,此次展会异常火爆,超乎想像,也让文光有对这个城市国家由然而生的想往 ...

同年3月,文光决定留下,欣然接受大华银行旗下,四川豆花饭庄的邀请,担任厨师一职,也就是拿到了EP工作准证。

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Tips:EP准证样本(图片源于网络)

漂洋过海到南洋务工,除了遵守当地法律法规外,让人最头疼的事就租房;文光比较幸运,一来就住酒店,不用租床位或合租房过日子。在新加坡搬家几回,都是在异国他乡租房生活的常态。

与成千上万在海外创业或谋生华人一样,朝十晚十的工作了五余年,让文光积累了一些人脉及经验,功夫不负有心人,经过几次的申请,终于获得新加坡永久居民身份(属称PR绿卡),这个PR身份给文光在新加坡有份起码的归宿感,可以将老婆及儿子一起接来团聚,互相照应,更重要的是终于可以放开手脚大干一番事业了。

新加坡是一个发达而成熟的地方,这里的华人老板数之不尽,而他们最拿手的恰恰是餐饮业、娱乐业,想要跻身,好比登天。如果不从最基础、最服务性质的餐饮去做,恐怕没有任何机会。如此,文光瞅准了当时一个新兴的工业区——BukitBatok。

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工业区近况图片来源自en.wikipedia.org

杂菜饭生意起家

店面很小,还用说吗?文光年迈的父母亲也来帮忙守着店,而他自己蹬车出去买菜,一台普通的单车,车头是儿子坐骑,车后架挂满全部采购回来的原物料。就像印度军演里的摩托大队,在外人看来不可思议的事情,却在文光身上发生了。

低廉的劳动输出,价格优势已经无从争取。唯有把质量和服务做到最好,还好上天眷顾了文光;或许是他骑单子带儿子买菜样子太招人心疼了吧,感动了当时诚建建筑公司的老板,将他公司下面所有工人的午餐份额都外包给了文光,而且还高于市场价。也是他在新加坡遇到贵人之一。这件事情,对于这位老板来讲,或许早就忘掉了,但是对于文光来说,是记一辈子的事。

老四川事业发展

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老四川真正开始有,是从2009年,真正意义上的堂食来了,当时取名叫“蜀香阁”。可能有点俗气,没办法,能让人记住就好。

当时因大楼装修电梯围挡,小店就象被俄罗斯套娃套装在最里层的那个,只有一个后门入口供食客进出,很多食客如没有人介绍连"门"都没能找著。有点不可思议,不过当时真的就这么开起来了。在这样的环境下要留住客人,除了好吃,别无选择。

记得当时最多的一天营业额是3000多新币,在一个周末,可以说忙疯了。这一回,文光相信不仅是上天的眷顾,更多的是食客的满意。底气来了,这种信心是非常难得的精神支柱。文光他要秉承的,是对菜品质量严苛的保持,对服务进一步的细化。

三年后,成功注册了“老四川 Laosichuan”商标。2015年,又等来了“一起品”。质的回报,一下子全跑来了...

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走到今天,重要的事情已经变得越来越多。除了好吃,做好服务以外,还要对酒楼的员工有一份承诺。提升他们,褒奖他们。因为文光能看到,一直以来,身边有许多人在帮他自己。

老四川的今天是大家默默奉献的结果。好比阿通,来店里的时候已经60岁了,文光承诺过要为他养老,如果不是阿通儿子希望阿通回国帮助自己,到现在仍然是最亲密的战友。

移民入籍置业,将川菜发扬光大

很多朋友会问文光,中国现在发展也很好,机会也更多,为什么要移民?对于文光来说,他选择无所谓对与错,能在异国他乡,凭著一把“菜刀”完成自己的人生梦想,实现移民入籍置业,教育好一对儿女 ,知足了...

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新加坡金沙滨海湾夜景

岁月无声,很开心能把老四川的一些经历分享给大家。

凭借一把"菜刀"移民新加坡的老四川

赖文光是一个厨师手艺人,梦想很单纯,就是把川菜文化发扬到世界各地,让喜欢川菜的人得到一份快乐,一起品老四川的川味道。

如果可以,还能为海外华人挣得一份光耀,文光将以此为荣。

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老店

Address:(Link Hotel)50 Tiong Bahru Road

#01-07,Singapore 168733

Tel:6222 9489

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分店:一起品老四川

Blk 9 Selegie Road #01-31 Singapore180009

Tel:9395 6808

www.laosichuan.com.sg

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