海南鸡饭为何是新加坡地道的名菜,它到底有多好吃

2019年05月31日

其实海南鸡饭在海南不叫海南鸡饭,就是海南四大名菜之一的文昌鸡,配以淋上鸡汤的米饭,俗称文昌鸡饭。而是在远方的新加坡,海南鸡饭作为人人皆知,人人爱吃的地方特色菜存在。

海南鸡饭为何是新加坡地道的名菜,它到底有多好吃

在上世纪,海南人下南洋谋生,因为谋生,新加坡兴起了一批贩卖文昌白斩鸡的摊贩,主要担着竹萝贩卖淋上鸡汁的饭团和文昌白斩鸡,搭配上黑酱油和辣椒酱等佐料,物美价廉,非常受到人们的喜爱。

可能来源是怎么样的没有太多的食客会去深究,但是如今海南鸡饭却已经成为新加坡的“国菜”,并且在推动下流传到了世界各地,小到茶餐厅,达到星级酒店,都有许多地方能吃到这一道海南鸡饭。

那么这道美味的海南鸡饭应该怎么做?在家可以做吗?我们来看看吧

海南鸡饭为何是新加坡地道的名菜,它到底有多好吃

材料:文昌鸡或者三黄鸡,食盐、姜片、香葱、 洋葱、大蒜、鸡油、大葱、食用油、鸡饭老抽、海南鸡饭酱、鸡饭辣椒酱

做法:

1.把鸡清洗干净,切去鸡屁股和鸡爪子,取出内脏和鸡腹里的血块。鸡尾部的肥油切下,等会用它焖米饭。用食盐均匀涂抹鸡身,腹腔里也抹匀。然后腌制十五分钟。

2.取一深锅,加满水,水一定要能没过鸡身。加入两根香葱和几片姜。水烧滚开,手拎着鸡放入锅里,别松手。停留5秒钟,把鸡拎出水面,停留一会再放入到水中停留5秒,提起鸡然后用勺子舀水一勺一勺浇到鸡身上,这样做是防止鸡皮爆裂。等到鸡皮绷紧就可以把鸡放回锅中,切记一点,千万别盖锅盖,火力调到最小,就是锅里的水咕嘟咕嘟的在冒泡,这样的烧25分钟,用一根筷子插进鸡身体里,没有血水冒出即可。千万别煮老了啊!

3.冰块加到冷水里,把鸡捞到冰水里,浸泡至鸡完全变凉。

4.凉透后捞出沥水。在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡剁剁剁成小块。

5.米饭淘洗好控干水,锅中放入鸡油,小火煸出油后将油渣捞出,放入洋葱末和蒜末炒香,加入生米炒匀,舀入适量的鸡汤,拌匀后把所有食材放入电饭煲里,开始焖饭。

6.小葱和姜切成细末,加入食盐和芝麻油拌匀,淋一些热油即可做成一份蘸料。蘸料还可以蘸鸡饭老抽加香葱末,也可以蘸着鸡饭辣椒酱吃!我喜欢蘸海南黄剁椒吃,特过瘾!

7.堂妈推荐一个好东东,特省力做香喷喷鸡饭,就是海南鸡饭酱,你掏完米直接舀两勺拌匀然后焖饭即可,满屋飘香。不怕麻烦就炒炒洋葱和蒜末,炒生米加两勺鸡饭酱,添水焖饭。

对喽,别忘记用鸡汤烫两颗菜心配着海南鸡饭吃,既有营养又爽口。

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本菜谱来自于堂妈,对于这海南鸡饭大家有什么建议或者意见呢?

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