东南亚美食:新加坡叻沙

2019年07月22日

Laksa,华语里面叫叻沙,标准的娘惹风味。娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味,而里面的主食也是一定要用粗米粉。在精品超市有卖粗米粉和叻沙酱的,平日家中常备,一个人或者想念这口的时候,煮上一碗方便快捷又美味的叻沙,就像泡一碗面那样来的容易,但比泡面美味不知多少倍。

东南亚美食:新加坡叻沙

喜欢叻沙,是因为它的味道够霸道。浅尝一口,那浓浓的椰香和过瘾的辣味霸道的侵占你的味蕾,咽入喉中既刺激又舒服。刺激是因为辣椒劲量的缘故,舒服是因为椰浆的作用。加入椰浆不仅可以有效的中和舒缓辣椒带来的刺激,还可以让汤底变的浓厚,入喉间丝滑顺畅。

叻沙充斥着的辣、鲜、香的特点,可以在精神低迷,胃口萎靡下,使人为之精神一振,胃口也顿时兴奋起来。做叻沙我最青睐加上豆泡,煮过的豆泡就像是海绵,肆无忌惮的吸饱叻沙汤里的汤汁和香味。待一口咬下去那畅快淋漓的感觉瞬间包围全身。米粉我选用的是新鲜的粗米粉,易煮好入味,泡在汤汁里,也不容易糟烂。其他的食材可以根据自己喜欢添加或者更换,可以把鲜虾换成虾仁,也可以把鱼丸换成鱼饼亦或者蛤蜊都可以。

东南亚美食:新加坡叻沙

娘惹叻沙:

原料:粗米粉200g、鲜虾3只、鱼丸5个、豆泡50g个、豆芽50g,

调料:叻沙酱20g、椰浆100ml、鱼露1茶匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙。

做法:

1、鱼丸退冰,豆芽洗净,鲜虾挑虾腺处理干净。

2、豆泡对角切开,更容易入味。

3、小锅加水煮开,先烫散米粉捞出码放在碗内,再焯烫豆芽至软捞出。

4、焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾,虾变色后捞出码放在碗内。

5、新锅加热,放入叻沙酱。

6、加入开水和椰浆,如果没有椰浆可以用牛奶代替。

7、加少许鱼露、盐、糖调味。

8、放入鱼丸和豆泡,小火煮约3-5分钟,煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中,浸泡片刻即可食用。

Tips:

东南亚美食:新加坡叻沙

1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。

2、没有椰浆可以用牛奶代替,但味道会逊色一些。

3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁,味道会更加鲜美,没有的话可以不放

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