扒一扒南洋娘惹文化的源来

2019年08月05日

娘惹和土生华人都是指早期移民的华人,但有所区别。娘惹通常是指来自马来海峡、马六甲、新加坡、槟城一代的华人,和马来民族通婚之后,负责料理餐食的妇女,一般都保有华人文化传统,例如烹调方式和菜肴料理,融合了华人和马来民族口味,当地人将这种食物称为娘惹美食。

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在新加坡,土生华人叫Peranakan,许多是娶马来女子为妻,在中国和马来文化的影响下,长久以来混杂了马来人和华人风俗习惯,形成东南亚特殊的文化。通常土生华人的父亲是华人,母亲是马来人,男性称为峇峇(BaBa),女性则是娘惹(Nonya)。

马来女子由于嫁入华人家庭,在饮食方面必须符合华人口味,加入马来常用的香料,如椰奶、柠檬草等,形成融合两者饮食特色的娘惹美食,娘惹女性不但刻苦耐劳,任劳任怨,而且手艺一流。

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最具代表性的娘惹美食是叻沙(Laksa),也是游新加坡必尝的小吃之一,汤头做法是以咖喱汤汁混合椰浆,口味甜、咸、辣兼而有之,材料则有油豆腐、鱼丸、虾子、豆芽菜,再加上米粉或面,色香味俱全。

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娘惹甜食的代表是娘惹糕,用椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等东南亚常见的热带水果,其中尤以椰子用得最多,椰奶制成的娘惹糕,再洒上椰子粉,满嘴都是椰子味道。娘惹糕通常由三种颜色组成,一口就能尝到三种味道,色彩鲜艳更令人食指大动。

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新加坡的娘惹菜比较偏辣,在菜肴中喜欢用一些香料、花生、椰子、大姜(Blue Ginger),口味较重。来到专门卖娘惹菜的餐厅,所看到的装潢模式也都很复古,会用一些早期华人的装饰品和字画。素净典雅不失民族风。可点一道otak otak,它是用香蕉叶包着鱼肉,再用柠檬及红椒烧烤,有点像棕子。另外,牛肉咖喱(beef rendang)是用嫩牛肉、椰汁、柠檬、莱姆叶和咖喱粉烹调,也是典型的娘惹菜。

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