多元文化造就的美食 — 新加坡饮食文化

2019年08月28日
多元文化造就的美食 — 新加坡饮食文化

多元文化的融合,造就了新加坡美食的多姿多彩。华人、马来人、印度人、欧洲人、土生华人以及世界各地的文化在这座特殊的城市不断地互相交融。各国美食经过新加坡人民的本土化操作后,既保留了传统的精髓,又相互融合,碰撞出缤纷多元的本地独特的新加坡美食与饮食文化。

多元文化造就的美食 — 新加坡饮食文化

娘惹菜,或“土生华人”菜肴,综合了中餐、马来菜和甚至印尼菜的风味,娘惹菜肴常用的配料由柠檬香草、辣椒、酸枳酱、虾酱和椰子汁等草本香料混合,可烹制出许多种类的蒸菜、炖菜和咖喱菜。

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近年来,新加坡新一代的主厨也开始重新定义新加坡料理。他们钻研世界各地和新奇的烹饪技术,将本土口味与创意百盘巧妙结合,以全新的方式呈现大家熟悉的新加坡味道。

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新加坡人都喜欢以涂抹了咖椰酱的现烤香脆土司开始一天的时光。香酥脆口的面包,渗透著咖椰酱的清甜和黄油的香浓,新加坡人也都会配一个养生蛋,勺子轻轻化开,金黄的蛋液迅速流出来,洒点老抽和胡椒粉,充分搅匀,沾著咖椰吐司吃,鲜,甜,滑!

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肉脞面其实是潮州话,意思就是加了肉碎的面条,最早由潮州移民带入新加坡,而渐渐演变成新加坡独特面食。

好肉脞的口感像棉花,充满油脂香,紫菜和扁鱼干用炭火烤过,并加上完全没腥味的猪肝。面条的酱料是灵魂,要用新鲜猪油+黑醋+酱油+辣椒酱;面条必须宽而薄,特别能吸收酱汁精华。

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肉骨茶作为代表性的美食之一,食客可以在新加坡的大街小巷看到各式各样的肉骨茶招牌。肉骨茶现主要分福建式与潮州式的肉骨茶。前者汤色深、药材味较重;后者汤色清、胡椒味较浓。

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和广州的白切鸡不同,新加坡的海南鸡饭用常温水浸,鸡皮不脆,鸡肉油光发亮,鸡肉入口很嫩,酱油是自己调过的微甜黑酱和蒜蓉辣椒酱两种特别风味。好吃的海南鸡饭少不了香喷喷的米饭,它不是白米饭,而是铺上斑兰叶、南姜、香茅和鸡油的混合体。

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叻沙(Laksa)是一道娘惹独创佳肴,正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味,而主食部分也一定要用粗米粉。地道叻沙混合细滑椰浆与辛辣香料,在金黄绵柔的汤汁中带来难以言喻的味蕾享受。

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新加坡沙爹(Satay)是南洋风味的烤肉串,牛肉、鸡肉、羊肉都有。把肉串在签上再涂上一层厚厚的沙爹酱,烤好后可以配上斑斓叶包的米饭,让您垂涎欲滴。

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了凡香港油鸡饭·面的油鸡美食只需要新币2元5角(不到12.5元人民币)就能买到,成为世界上最便宜的米其林餐厅。老板兼主厨陈翰铭自己改良了招牌油鸡和叉烧的秘方,做出了更适合新加坡人口味的油鸡饭面。

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了凡香港油鸡饭·面有四大招牌菜色—油鸡、叉烧、烧肉、排骨;而了凡最引以为傲的油鸡饭与面,除了油鸡本身加入了当归、八角等中药材的酱料熬制外,淋上饭与捞面以及单吃的酱料皆不相同,就是为了呈现鸡肉本身的鲜甜。

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大华猪肉粿条面每碗面均是独立烹煮,酱汁也是即时调和,通过慢煮新鲜的猪肉和骨头,来保留猪肉的风味,5元新币(人民币25元)一碗面,价格虽然不高,却是很多人心目中新加坡最好吃的肉脞面。

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誉满全球的美食界重磅奖项“亚洲50最佳餐厅”2019全新出炉,新加坡占据了其中7个位置。其中新加坡的ODETTE击败了连续4年问鼎亚洲50最佳餐厅第一位的泰国餐厅Gaggan及被外界认为会取代Gaggan的东京Den餐厅,荣登桂冠。位于新加坡国家美术馆内,供应亚洲风格的现代法国美食。

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晚餐期间,仅提供八道式菜单。此外,餐厅仅接待7岁以上儿童。

新加坡入围2019《亚洲最佳50家餐厅》其他餐厅及排名:

10. BURNT ENDS, 新加坡(主打澳式烧烤,米其林1星)

32. JAAN, 新加坡(主打现代法餐,米其林1星)

33. LES AMIS, 新加坡(主打经典法餐,米其林2星)

39. Nouri,新加坡(无国界菜系,米其林1星)

40. WAKU GHIN, 新加坡(主打日本料理,米其林2星)

49. CORNER HOUSE, 新加坡(主打经典法餐,米其林1星)

每年7月,新加坡美食节就隆重登场了!喜爱品尝美食的朋友们将能在这个年度不拘一格的美食盛会中体验一系列令人兴奋,并且与食物相关的活动。举办当局还安排了一个分项活动–“五毛钱美食节”,让食客们以五毛钱的价格享受各种标志性的本地菜肴。

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