寻味中国海外篇 新加坡的加东叻沙与老鼠粉

2019年10月22日

新加坡,樟宜国际机场,2019年8月。

寻味中国海外篇 新加坡的加东叻沙与老鼠粉

叻沙,马来语“Laksa”,其中“叻”读“乐”。这道在国内很难见到的马来西亚特色饮食,曾被某个未必靠谱的美国网络媒体评为死前必吃的十大美食之一。听起来很吓人,言下之意是没吃过就是白活了一辈子。吃了又能怎样?上天堂?

我研究过这个包括北京烤鸭、法国蜗牛、日本铁板烧在内的所谓的十大美食,得出的结论是:烹饪技法与原料的独特性,这种独特造成你很难在别处找到原产地的口味,就好比你不可能在号称世界美食之都的成都吃到最正宗的北京烤鸭。因此这十大美食可以理解为是旅行中的饮食见识,如果你都品尝到了原汁原味,那也算得走遍了大半个世界,死而无憾。

新马是一家。在去马来西亚途中在新加坡转机,见机场的简餐店有叻沙,当然就选择了它,这么有名的食品,又不可能在别处吃到正宗,不尝尝就相当于一辈子十分之一白活了。此外,还点了份在新马华人料理中比较有名的老鼠粉。

寻味中国海外篇 新加坡的加东叻沙与老鼠粉

老鼠粉是一道客家小吃,主料是米粉。将米浆蒸成凝块,挤压过铁器制成的筛子,形成长条圆形如老鼠尾巴般的粉条,做法与山西的压饸饹面有些相似,这是一道典型的容易消化又没有多少热量的小吃。新加坡的老鼠粉没太大特色,在此只是一笔带过。

还是谈叻沙。新加坡最著名的叻沙是加东叻沙,加东是新加坡的一个居住区,这里聚集著大量的土生华人,也就是之前文章介绍的峇峇娘惹。因此加东叻沙被归类为娘惹叻沙一类,既然是娘惹菜,也算得上中国的口味,不违背本系列的主旨。

寻味中国海外篇 新加坡的加东叻沙与老鼠粉

请注意菜单中叻沙被归类为面条(Noodle)。因此叻沙是一种汤面,在马来西亚其他地方,叻沙的主料是小麦粉制成的面条,加东叻沙却用的是软软的米粉,也就成了汤粉。米粉的英语是 rice noodle(米面条),说是面条也没错。如果看食材,叻沙有中式料理的基因:米粉、油豆腐、鱼饼、豆芽之类,加东叻沙的标志是加入一颗切成两半的白水鸡蛋。

然而,仅仅看这汤色,就不是中式料理的口味,娘惹叻沙(加东叻沙)被归类为咖喱叻沙,汤头是东南亚的椰奶与印度咖喱风格的混合体,因此它既有咖喱那浓重的复合味,又有椰奶的香和些许甜,还有泰国香料混杂在其中,就是没有中国的味道。这是我不熟悉的复合味道,因此很难品评。

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到底什么是叻沙?本篇似乎也没有说清楚,我本人也是之后到槟城尝到了更有名的亚参叻沙才搞清楚了些。关于亚参叻沙,留待下篇再说。

如果必须对叻沙做个定义,倒也不难。叻沙是一种原产于东南亚的香草,用叻沙叶熬制汤头做出来的汤面或汤粉,就是叻沙。然而,叻沙的复杂正是这汤头,不同的香料和配比,口味可能迥然不同。

加东叻沙也是另一种典型的娘惹料理,中式的食材,南亚的口味。你未必会喜欢吃,但那独特的口味你很难忘记。而且,品尝了咖喱叻沙,无憾的事情又少了一件,人生得以更加圆满。从这个角度,你也必须喜欢才是。

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