新加坡越吃越上瘾 美食主义者必吃的“新”式异国料理

360天前

新加坡多样化的美食选择,集结了东西方传统与现代的美食,充分满足不同饕客的味蕾。(特派记者杜明贤摄)

多元的种族文化造就了新加坡多样化的美食选择,集结了东西方传统与现代的可口美食,从毫不起眼的街头小吃到备受赞誉的米其林星级佳肴,充分满足不同饕客的味蕾,最适合台湾饕客前往,特别是美食主义者,能够在这里感受到缤纷多样的美食展现新加坡多元文化交融下的活力与创新,让人食指大动。《旅食乐》特派记者前往新加坡采访报导,精选各国料理的翘楚,介绍给读者享用。

新加坡四面环海,海鲜特产极多,尤其是闻名的“螃蟹料理”,更是各国旅客前往时必去朝圣的佳肴。由于新加坡是国际化大都市,西式料理也十分出色,而且都是特色料理,从摆盘到食材都让人耳目一新,配合独特搭配的餐酒,吃完后不但能饱足味蕾,更有一种微醺的满足,让新加坡的旅程增添色彩。

中式料理:琼荣记海鲜

琼荣记海鲜不是大酒楼,像是台湾常见的“小吃摊”或“热炒店”,但是口感却不含糊,绝对是米其林等级的美味,而且价格非常实惠,是新加坡当地人与世界各地游客首选的推荐特色美食之一,而且食材都是采用新加坡特色香料,经过细致的烹调工法制作而成,充满东南亚风味。

新加坡越吃越上瘾 美食主义者必吃的“新”式异国料理

琼荣记海鲜类似台湾的“小吃摊”或“热炒店”。(特派记者杜明贤摄)

琼荣记海鲜是家族餐厅,从1950年代开始,爷爷从海南岛到了新加坡,因为谋生而经营起海南鸡饭小生意,经过20年的经营,在新加坡已经声名鹊起,第二代也开始继承,当时就结合粤菜与东南亚料理的风格,如今已经是第三代子孙继承,美味DNA也继续传承,透过结合新加坡当地料理的特色,成为观光客必去的美食圣地之一。

新加坡越吃越上瘾 美食主义者必吃的“新”式异国料理

琼荣记海鲜类传承到第三代子孙,好味道紧紧抓住饕客的味蕾。

琼荣记海鲜是黄色为基底的装潢,让人觉得充满活力,店门口招牌写着KEK(Keng Eng Kee)三个大字,而且菜单都是中文字,对台湾人来说,点菜毫无困难,不分午晚餐时段,琼荣记海鲜店内永远都很多人等著排队用餐。

“螃蟹”是琼荣记海鲜的招牌菜,有高达8种做法,每一种都很有特色,“辣椒螃蟹”是经典料理,红色的蟹钳内有饱满的蟹肉,加上独特的酸辣酱汁,啃起来特别有味道。黑胡椒螃蟹也是美食主义者不可错过的佳肴,浓浓的黑胡椒搭配螃蟹大火翻炒,将黑胡椒香的精华吸附在每一吋蟹肉上,微辣的口感让人允指留香,欲罢不能,绝对值得一尝。

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“辣椒螃蟹”是经典料理,红色的蟹钳内有饱满的蟹肉。(特派记者杜明贤摄)

另一道推荐料理是“咖啡排骨”,外观及口感很像糖醋排骨,但是有浓浓咖啡味,原本觉得咖啡与排骨的组合很奇特,但尝起来却不违和,咖啡的香气让排骨吃起来更加顺口。

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“咖啡排骨”外观及口感很像糖醋排骨,但是有浓浓咖啡味。(特派记者杜明贤摄)

其他菜色还有“明珠卷”,外皮炸的酥脆,内有鲜虾、干贝、海鲜、蔬菜等组合,是极佳的小品;“鱿鱼蕹菜”是常见的空心菜,在星国称为蕹菜,是下酒的好伙伴;“月光河粉”则是在炒牛河上打上一颗蛋,搅拌后一同食用,比起一般的干炒牛河,更具有滑润的入口感。

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琼荣记海鲜的海产都极新鲜,料理别有风味。(特派记者杜明贤摄)

法式料理:Labyrinth

Labyrinth是新加坡米其林一星餐厅,拥有精致法国餐厅的特色,如果想要享受高雅质感的食物摆盘和特殊食材设计,Labyrinth是前往新加坡一定要试试看的地方。

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Labyrinth设计高雅大方,是前往新加坡一定要试试看的法式餐厅。(撷取自Labyrinth官方网站)

Labyrinth位在滨海艺术中心内,室内空间并不大,如果要前往建议一定要订位,餐厅内大约20余座位,装潢营造结合酒吧和餐厅,有一张L形的大吧台,还有少数餐桌座位,大部分人都是坐在吧台看主厨做菜,除了享受餐点外,还能享受有如艺术家创作的烹饪调理过程。

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Labyrinth位在滨海艺术中心内,如果要前往建议一定要订位。(特派记者杜明贤摄)

Labyrinth是融合新加坡特色的法式餐厅,所以食物从摆盘开始就很有艺术感,服务也是无可挑剔,每个时节推出的餐点都不同,每次前往都会吃到不同的菜色。像是从前菜开始的烤干贝、花枝丸配冷面的作法,摆盘和食材都让人耳目一新。

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前菜烤干贝口感甜味十足。(特派记者杜明贤摄)

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花枝丸配冷面的作法,摆盘和食材都让人耳目一新。(特派记者杜明贤摄)

螃蟹是新加坡特产食物,Labyrinth的炸螃蟹以玫瑰盐相佐,旁边用细密的泡泡营造出丰富的层次感,是店内的特色料理;另一道必吃料理是三层肉,用海苔及太阳蛋的独特搭配,将油腻去除,吃进去就能感受到原始的肉香。

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螃蟹是新加坡特产食物,Labyrinth的炸螃蟹以玫瑰盐相佐。(特派记者杜明贤摄)

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三层肉用海苔及太阳蛋的独特作法,去除了油腻感。(特派记者杜明贤摄)

还有烤大虾,和台湾的作法类似,鲜虾烤后食用,一旁的酱料以橙酱为底的搭配,去除海鲜常有的腥味,口感酸甜,与虾子的甜美刚好一并入口。

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烤大虾配合橙酱,去除海鲜常有的腥味。(特派记者杜明贤摄)

欧式料理:Tippling Club

Tippling Club是由主厨Ryan Clift创办,由于Ryan Clift非常喜欢大胆尝试,从澳洲墨尔本搬到新加坡后,更是在餐厅内尽展长才,让Tippling Club从2008年开幕后,就受到旅客及新加坡当地人的瞩目,获得过的荣耀无数,像是世界美食家协会年度最佳餐厅、最佳bar、亚洲50大餐厅、亚洲50大酒吧等殊荣。

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Tippling Club获得过的荣耀无数,由主厨Ryan Clift创办。(撷取自Tippling Club官方粉丝专页)

Tippling Club在一栋英式建筑内,白色墙面配合绿瓦,显示出简洁优雅的感觉。内部以绿色的装潢为主,有吧台区和餐桌区,坐在吧台区可以看着料理产出的过程,也是用餐中的另一种享受。

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Tippling Club白色墙面配合绿瓦,显示出简洁优雅的感觉。(特派记者杜明贤摄)

Tippling Club主推现代欧洲料理,但是餐厅摆设更像是酒窖,各式各样的餐酒让吃饭变成美食享受,讲究搭配合适的鸡尾酒,让前来品尝的游客总能够留下美好回忆。这里的点餐方式也很特别,偏好以餐搭酒形式来呈现,在Tippling Club餐厅,可以选择5道、10道、15道料理的套餐,每道菜都会搭配一种鸡尾酒或红酒,如果是15道料理的选择,整个餐下来可能喝达15杯酒,口中会充满丰富多层次的香气。

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Tippling Club主推现代欧洲料理,但是餐厅摆设更像是酒窖。(特派记者杜明贤摄)

因为是欧式料理,所以以面包、海鲜等为主的供餐模式,像是前菜是两颗圆圆小面包,配合特制的奶酪酱,口感酸咸;还有别具特色的焦碳料理,以墨石板当餐盘,滴上巧克力,摆盘的特殊美感,上菜的时候就让人惊艳。

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前菜是两颗圆圆小面包,配合特制的奶酪酱。(特派记者杜明贤摄)

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还有别具特色的焦碳料理,以墨石板当餐盘。(特派记者杜明贤摄)

到了Tippling Club,一定要尝的是生鱼片拼盘,新鲜的生鱼片入口即化,不需要多做处理品尝食物原味,而且不只一道,还有利用水果与生鱼片的巧妙组合,都是Tippling Club值得一试的选择。

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到了Tippling Club,一定要尝的生鱼片拼盘。(特派记者杜明贤摄)

主菜的猪勒排,已经将肉切好成一片片,但是仍然以肋骨做为装饰,肉片吃起来有淡淡的焦味。甜点则是布丁蛋糕和冰淇淋,布丁蛋糕不会太甜,一旁站立的冰淇淋别具巧思,设计成一口的大小,不必担心融化的问题。

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主菜猪勒排,已经将肉切好成一片片。(特派记者杜明贤摄)

印度料理:The Banana Leaf Apolo

Little India小印度是新加坡的特色印度区,充满各式各样印度料理及饰品可以购买,还可以彩绘,是旅客到狮城必去的观光景点。The Banana Leaf Apolo是小印度中颇富盛名的餐厅,不只观光客会去,当地人想品尝印度料理时,The Banana Leaf Apolo也是极佳的选择。

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The Banana Leaf Apolo是小印度中颇富盛名的餐厅。(特派记者杜明贤摄)

The Banana Leaf Apolo的装潢很简单,经过就可以感受到浓浓印度风,不似米其林餐厅般的华丽,但是食物的口感却极佳。进到内部也可以看到很多印度人在用餐,就可以知道口味是真正的道地。

到了The Banana Leaf Apolo,每个盘子里都会放香蕉叶,而且很多食物都直接放在叶子上,这也是印度餐点的特色。谈到印度一定要吃的就是咖喱,在The Banana Leaf Apolo,咖喱有许多种选择,而且附的白饭是吃到饱,对于喜欢吃到饱的台湾人,在这里可以尽情享用道地印度料理。

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The Banana Leaf Apolo每个盘子里都会放香蕉叶。(特派记者杜明贤摄)

台湾常见的咖喱多是黄咖喱,味道不重,The Banana Leaf Apolo的红咖喱很有特色,一旁的酱菜是印度人常见的配菜,就像台湾家常的菜脯或泡菜一样,爽口不腻,白饭是泰国米种,和台湾的日本米种略有不同,粒粒分明的米饭不会黏在一起,配合淋上的咖喱酱,辣味会让喜爱吃辣的游客感觉很过瘾,如果不要太辣,记得在点菜时要先和服务生告知。

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The Banana Leaf Apolo都会提供大片印度脆饼(后方),可以单吃、可以配咖喱。(特派记者杜明贤摄)

另外,The Banana Leaf Apolo都会提供大片的印度脆饼,可以单吃、可以配咖喱,白色的脆饼沾咖喱吃,口感很好,咬下去酥脆爽口,是前往小印度值得一试异国料理。

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The Banana Leaf Apolo的红咖喱很有特色,辣味会让喜爱吃辣的游客感觉很过瘾。(特派记者杜明贤摄)

新加坡还有很多特色料理,像是沙嗲串烧、福建面、烤魔鬼鱼、蚝蛋、蚝饼等,烤魔鬼鱼是台湾比较少吃到的料理,魔鬼鱼就是台湾称的“𫚉鱼” ,有着扁平的外型,烤完后配合辣酱食用,就像台湾的炸鸡排一样,是街头巷尾都能见到的小吃,到新加坡不能不尝。

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烤魔鬼鱼是台湾比较少吃到的料理,烤完后配合辣酱食用。(特派记者杜明贤摄)

新加坡的独特地理位置,让狮城拥有美食之都的美誉,前往新加坡前一定要做好功课,放纵味蕾尝遍特色美食。要特别记得的是,米其林或是大部分高档餐厅,都可以在网络上先预约位置,因各国游客众多,使用手机就可以登录,相当方便,预约后再前往,也不用担心排队影响接下来的行程。

“美食,是一种生活态度。”如果是美食主义者,在新加坡能够一次尝到多元异国料理,这种行程怎么能错过,快前往新加坡大快朵颐吧!

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