异域风情,新加坡美食展示(一)

2019年11月13日

在新加坡的饮食多种多样,各具特色。由于新加坡是一个多元种族的社会,因此,在饮食方面保留着各民族的习惯。在新加坡的组屋区、集镇中心和学校的餐厅里不仅售卖中餐、西餐、马来饭、印度饭,而且花色品种很多,如米饭、面条、稀饭、包子、点心等,不同风味,任其选择。此外,还有诸如麦当劳、肯德基、汉堡王、比萨饼等众多的快餐连锁遍布全国。熟食中心的饭摊均为私人经营,各家都有自己的特色。一般在学校餐厅中用餐,一荤两素套餐或一碗面条,价格未2$新币左右。同样的饭菜在外面的饭摊价格一般要稍高出3-5角。

异域风情,新加坡美食展示(一)

肉骨茶

Bak Kut Teh

1.关于肉骨茶的起源众说纷纭,几年前,新加坡和马来西亚还为了争辩谁是正宗发源地而在媒体上演唇枪舌战。两国肉骨茶其实各有特色。

2.新加坡的传说,华人到南洋创业之初多半在码头做苦力,生活困苦,当时的中医师将闽南或潮汕的饮茶加以改良,采用当归、川芎、甘草、丁香、胡椒等配料制成肉骨茶包,再加入排骨和肉块熬煮,让苦力当做早餐食用,可增强体力。因为汤实在太美味,所以流传下来。

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肉骨茶大致分为福建派和潮州派,福建人喜欢添加黑酱油与更多中药材,因此喜欢添加黑酱与更多中药材,因此汤头又黑又浓;潮州人偏爱清汤,加入大量胡椒与蒜头,所以胡椒味特别重。基本上,新加坡以潮州派为主,马来西亚则盛行福建派。肉骨茶通常搭配白饭或油条使用,多数店家还兼卖猪肝、猪腰、咸菜、茼蒿等各式小菜,怕油腻的人不妨点一壶功夫茶来帮助消化。肉骨茶的单价各家不同,每碗约新币5-9元,在各大熟食中心都能吃的著。

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松发肉骨茶

位置:原维多利亚街 现新加坡河畔

历史:

1969年,杨应松从潮州小吃摊的助手做起,努力学习肉骨茶的烹调技巧,随后在维多利亚街自行创业,并研发了多种经典小菜,以传统风味掠获当地人的心。2007年由第二代接受经营,将店面搬迁至新加坡河畔,除了老顾客更吸引著许多年轻族群。

除松发肉骨茶以外,位于小印度的黄亚细、老亚弟餐厅也是品尝肉骨茶的绝佳之地。

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海南鸡饭

Hainanese Chicken Rice

海南鸡饭起源于中国海南岛的“文昌鸡”,当地的传统做法将整只鸡烫熟白斩,搭配鸡油和鸡汤所蒸煮的鸡饭,再佐以蘸酱享用,无论祭祖酬神、逢年过节都少不了它,在20世纪30年代,这项传统美食随着海南移民被带进了新、马地区。

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根据文献资料显示,1936年王义元从海南岛抵达新加坡后,就提着两个竹楼沿街叫卖,随后更创业开店,成为当地首位贩卖海南鸡饭分人。1949年王义元决定结束营业,而他的助手莫履瑞自行出来开了“瑞记”,没想到生意兴隆,让许多人误以为莫履瑞才是新加坡海南鸡饭的开山始祖。

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海南鸡饭的价格差异也很大,在熟食中心只要新币3-4元;位于乌节路的文华酒店话匣子咖啡座更是以海南鸡饭扬名国际,一份要价23.8-25新币。

威南记鸡饭餐室,天天海南鸡饭,大鸟鸡饭店,天天餐室等都可以吃到新加坡美味的海南鸡饭。

异域风情,新加坡美食展示(一)

新加坡的水果品种也很多,有木瓜、香蕉、榴梿、红毛丹、芒果、荔枝、龙眼、西瓜等。切开的水果每块售价从S$0.4起,鲜果汁每杯售价S$0.8起。可口可乐小听装饮料每只S$0.7, 1.25升的大瓶饮料每瓶S$1.20左右。在校园内和市内一些主要的公共场所都设置有自动售卖机,投入硬币就可获得饮料或小袋装食品。对于赴新的出国人员,绝对不用担心饮食方面的问题。

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