去不了新加坡,我还不能吃一碗新加坡叻沙吗

2019年11月16日

新加坡叻(le四声)沙是一道起源于马来西亚的面食料理,为马来西亚和新加坡的代表菜。正宗的新加坡叻沙讲究的是椰浆的鲜味,鲜虾的甜味以及自制辣油的辛辣味。之前看《锋味》的时候正好看到谢大厨在做这道异风味的新加坡叻沙,于是就学了一手,没钱去新加坡,吃道新加坡美食的钱还是有的。

去不了新加坡,我还不能吃一碗新加坡叻沙吗

食材:鸡汤1000ml、虾头15只、叻沙酱50g、椰子粉40g、辣酱20g、鱼露10g、油面1块、香菜根10g、鲜虾6只、虾丸6个、豆腐泡6个、鸡蛋1个、豆芽10g

1、首先处理一下虾子,去虾头,但是不要扔,留着等下摆盘,去虾线,另起一锅,放入少量油,将虾头放进去爆香,爆香之后的虾头放进做好的鸡汤中,加入适量的香菜根,继续煮大约20-30分钟。

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2、鸡汤煮好之后过滤掉食材,只留汤汁做汤底

3、将鸡蛋煮熟,鲜虾开背,豆腐泡对切、豆芽洗净沥干备用,在过滤掉的机汤中加入适量的椰子粉,在放入叻沙酱,煮十分钟,再加入些鱼露调味。

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4、熬汤的同时,另取一锅降水烧开之后,下面条,煮熟之后捞出放入碗中。

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6、取漏勺放少许豆芽,在沸水中汆烫至熟,捞出放入碗中。

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6、在熬好的汤中放入油豆腐、鱼丸、最后放入鲜虾,煮至鲜虾变色即可,切忌不要煮太久

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7、将做好的叻沙汤的食材捞出,放入碗中摆好,淋上剩下的叻沙汤汁即可。

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《锋味》中鸡汤内好加入了鸡骨、香菜根、叻沙叶、银鱼干、虾米,小伙伴们做的时候也可以试一下。

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