Sushi Kimura 鮨 来村—新加坡

2019年12月05日

关于鮨 来村

Sushi Kimura 鮨 来村—新加坡

温故知新.和敬清寂

2018 1 MICHELIN Starred Restaurant

2018年新加坡米其林一星餐厅

2019 1 MICHELIN Starred Restaurant

2019年新加坡米其林一星餐厅

乌节路390号

#01-07万丽宫 万丽酒店 新加坡238871

电话+65 67343520 / +6584280073

传真+65 67343571

邮箱: [email protected]

周二至周日营业

午餐12:30 – 15:00(最后座位13:30 )

晚餐19:00 – 22:00(最后座位20:00)

www.sushikimura.com.sg

Sushi Kimura 鮨 来村—新加坡

鮨 来村(Sushi Kimura)是一间可容纳22人的精致寿司餐厅,通过使用拥有数百年历史的暖帘设计(Noren),木村厨师的祖传手艺和每一面都代表一个季节的完美的日本土墙抹灰,为宾客提供一个私密的空间氛围去呼吁沿袭传统。鮨 来村Sushi Kimura是Tomura Kimura阐述其烹饪哲学的平台,他总结为“尊重食材的完整性,新鲜度和纯度”。

在整个寿司餐厅中,主厨木村(Kimura)增添了一些个人风格,以向那些教过他的老师们致敬— 一套由店主手绘的礼仪茶具,并在餐垫纸上印有店主亲自雕刻的印章图案以再现当季的日本象征。

宾客可以品尝到当季精选的江户前风味佳肴,来自日本不同地区的新鲜优质食材,再加上个人采购的有机主食以及精心搭配的清酒和葡萄酒单。

宾客可以品尝应季精选的到江户前风格的风味佳肴,来自日本不同地区的新鲜优质食材,辅以店主亲自选购的有机名产品和精心搭配的清酒和葡萄酒单。

OWNER CHEF 主厨

主厨(Master Chef)Tomura Kimura在决定通过成立鮨 来村实现第一次做主厨之前,1997年毕业于服部营养学院,并在东京寿司大师的门下花了近二十年的时间去精进自己的厨艺,后来成为多家fine dinning和米其林星级寿司的行政总厨。

主厨木村(Kimura)专注于精致的就餐体验和对传统文化的尊重,这一点体现在他对优质食材,准备工作和个人风格的选择上。

从小木村就对烹饪产生了浓厚的兴趣,因为他看着母亲为家庭用餐准备食物。他说:“我的第一道菜是尝试制作煎鸡蛋。” “但是,最终变成了炒鸡蛋。”

他喜欢在柜台式餐厅工作,因为他喜欢与各行各业的人们互动。他在1889年开业的江户前寿司店—筑地寿司清 筑地本店里磨练了手艺,并从他不愿透露姓名的日本餐厅学到了大部分寿司制作手工艺,因为他的师傅更喜欢 保持匿名。

2012年,木村(Kimura)搬到新加坡,成为米其林一星级Sushi Ichi 开业团队的一员,他还是桥田寿司(Hashida Sushi)的行政主厨。

Sushi Kimura 鮨 来村—新加坡

注释:服部营养学院一所位于日本东京涩谷代代木的烹饪学校。服部营养学院提供烹饪艺术与营养学的认证课程和全学位课程。特别强调健康,“有益身体”的烹饪技术。校长是服部由纪夫(Yukio Hattori)博士,他以在流行的日本游戏节目《铁匠》中的角色而闻名。早在铁厨之前,服部营养学院就以其烹饪艺术课程而闻名。

Hattri Nutrition College

地址:5 Chome-25-4 Sendagaya, Shibuya City, Tokyo 151-0051

电话号码:+81 3-3356-7171

INGREDIENTS 食材

在鮨 来村开业的几年中,主厨木村前往日本各个县与有机食材生产者建立直接合作关系。除了新鲜、野生的海鲜海产外,还要特别注意基本的食材,例如大米,醋,紫菜和烹饪中使用的水。

•特级有机大米—从山形县的家庭农场进口特制的A级Tsuya-hime(つや姫)有机大米

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•优质有机醋—酿造每升有机大米醋中的有机大米使用量是其他优质产品的五倍,进口于日本京都宫津市的一家小酿造作坊厂。

•高级紫菜Shin Nori—紫菜甄选于有明海中种植的并且是每年第一次采摘中的柔软叶子部分,是鮨来村独有的Shin Nori。

注释:有明海(ありあけかい)为位于日本福冈县・佐贺县・长崎县・熊本县间的海湾,是九州最大的海湾。最深处有50米。该地涨潮与落潮时水位差极大,达4米左右,渔民利用此条件养殖海苔。在落潮时,有大量的泥滩湿地露出。

•北海道泉水—高矿物质替代品的首选用于米饭和烹饪。

DECORATION 装饰

鮨 来村Sushi Kimura的设计旨在为每位客人带来舒适,私密和纯粹的氛围。光滑润泽的入口位于木炭灰泥墙的一角,通向极简主义者的理想国,充满了来自150年历史的桧木寿司吧台那令人舒适、精神为之一悦的桧木天然木香。

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DISHE 菜肴

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MICHELIN STAR 获评专访

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A: 您第一次接触《米其林指南》是什么?

B: 作为一名厨师,我一直都知道该指南的威望,并认可最有才华的厨师。当我进入服部营养学院时,我与《指南》的第一次接触是了解已故的法国厨师乔尔·罗布雄。这给我留下了深刻的印象,因为他的公开角色与通常与厨师联系在一起的角色截然不同。确实是关于尊重。

A: Sushi Kimura鮨 来村今年获得米其林星时感觉如何?

B: 我绝对感到惊讶,因为那完全是出乎意料的。我们是一个由小团队组成的简单地方,对于检查人员喜欢并认可我们是世界一流的餐厅,我感到非常荣幸。

A: 您是如何庆祝这一成就的?

B: 我们与餐厅团队一起分享了特别的时刻,并为他们准备了庆祝大餐和许多饮料。

A: 作为厨师,拥有米其林星对您意味着什么?

B: 这证明了自20多年前我决定成为一名寿司厨师以来,我一直坚持,执著和奉献。

A: 您认为拥有米其林星会如何影响您的职业?

B: 对于我和餐厅而言,这仍然是相同的,因为我的工作重点始终是为客人烹饪精美的寿司并使他们感到满意。我们将继续与我们的不同合作伙伴(尤其是我的渔民朋友)一起努力,以引入最好的食材。

A:您对瞄准米其林星的年轻厨师有什么建议?

B:重点不应放在识别上。首先,最重要的是,对烹饪工艺要坚定不移,并致力于提供客户体验。

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