狮城美味 | 一盘美味炒粿条,六家登榜米其林

2020年03月05日

欢迎来到炒粿条的美味世界

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Char kway teow这个名称来自于闽南语,“char”表示“炒”,“kway teow”则指的是作为主料的“扁平米线”。后者在高温下翻炒后,添加生抽或老抽、酱油、辣椒,再加入大虾、去壳海扇、豆芽、韭菜和鸡蛋。在华人社区中,传统的炒粿条要使用猪油翻炒并添加猪油渣,盛在香蕉叶或盘中端上桌,有时也会添加中式香肠和鱼饼以进一步突出美味。

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炒粿条起初被认为是穷人的食物,大多为劳工、农民、渔民和拾海扇者食用,现在已经发展成为东南亚最受欢迎的美食之一,但穆斯林群体会减去部分辅料,以遵守伊斯兰律法的要求。

随着这种食物愈发普及,很多厨师在使用必要原料的基础上推出了带有个人特色的炒粿条作品,一般认为炒粿条起源于东南亚地区。

《米其林指南》上的炒粿条

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禧街炒粿条

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此摊曾荣获东南社区居民投选的最受欢迎的炒粿条,原摊主曾执铲40年,他在炒粿条中加入了韭菜,增添独特香气,让人回味。

No.18炒粿条面

即叫即炒,味道浓郁,配有鱼片和蛳蚶,火候十足。摊主的烹调手艺看似不稳,可是一旦进入特佳状态,他炒出来的粿条面,好吃得叫人落泪。

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老夫子炒粿条

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这摊的特色是使用槟榔叶,增加食物的香味,并以猪骨汤来炒粿条。以鱼露代替酱油,让粿条吃起来味道更香。

欧南园炒粿条面

炒河粉颜色很深,可加鲜蛳蚶,味道很地道,档口前常见人龙。这摊的发源地在金华戏院隔壁,摊主炒出来的粿条湿润、入味,而且香而不焦。喜欢吃猪油渣的朋友一定要去尝尝。

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翠绿炒粿条面

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香味十足的炒粿条,因加了炒青菜在粿条上,故名翠绿炒粿条。虽然粿条不放猪油渣或猪油,但味道口感一流,粿条中还掺有鲜蛤、豆芽、江鱼仔,以及小银鱼。

源记鲜蛤炒粿条

只供应鲜蛤炒粿条,配有蛳蚶、鱼片、腊肠等,用料丰富,现点现炒,火候十足且味道香浓,常见不少人在排队。

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大排长队的禧街炒粿条

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哪一家的炒粿条是最好的呢?这是一个很有争议的话题。今天要介绍的是2019年在《米其林指南》(Michelin Guide)上获得一席之地的禧街炒粿条。

这家店的原店主黄赞城先生于2018年去世,享年71岁。黄赞城生前患有俗称为渐冻症的肌萎缩症脊椎侧索硬化症(ALS) 4年,卧床不起。他的大儿子黄耀杰后来继承了生意。过去五年,黄先生与他的姑姑和一名助手一起成功地经营了这个摊位。

作为6个兄弟姐妹中最大的一个,黄耀杰有很大的责任。1961年,他的父亲开始在Wayang街的路边推车上卖炒粿条。在忠实顾客的支持下,他搬到了禧街的一个小贩中心。再后来在2000年搬到了现在的位置,在勿洛南大牌16小贩中心,从那以后他们就一直在那里经营。已故的黄赞城能够保持自己的声誉,是因为他的高标准。

对于很多住在新加坡东部的人来说,禧街炒粿条一直备受大家喜爱,尽管经营这家店的侄子和姑姑二人的效率和机器一样高,但平均排队时间为40分钟的蛇形队伍还是很常见的。

据说,黄耀杰的父亲过了六个月的时间才尝试了他炒的粿条,并花了将近一年的时间才接受。现在,他通过严格的标准,自豪地继承了父亲的传奇。

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这种韧性帮助他获得了梦寐以求的《米其林指南》(Michelin Guide)中的一席之地。《米其林指南》称赞他家的美食有“浓郁的味道”。

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