美食系列之新加坡肉骨茶

2020年03月11日

去过新加坡的人都知道,到了新加坡一定要吃一次肉骨茶,来自世界各地的旅游者在这里无不饱享一次口福。

美食系列之新加坡肉骨茶

饮食文化

新加坡和马来西亚,有喝肉骨茶的习惯。所谓肉骨茶,就是一边吃着肉骨,一边喝着茶。肉骨,常常选用新鲜带瘦肉的排骨,也有的用猪蹄、牛肉或鸡肉。烧制的时候,先将肉骨加作料烹煮,用文火炖熟。有的时候还会加进一些党参、枸杞、熟地等滋补的名贵药材,肉骨就会变得清香味美,并且能够补气生血,含有丰富的营养。茶叶大多是来自福建的乌龙茶,比如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶的时候,有一个不成文的规矩,就是人们在吃肉骨的时候,必须要饮茶。今天,肉骨茶已经发展成一种大众化的食品,做肉骨茶的配料因此诞生。

菜品制作

做法:

食材

肉骨茶药材1包、排骨1斤、水15杯、米酒2杯、大蒜1/2杯、姜片1/2杯、盐少许

步骤

(1)排骨入水烫后洗净备用。

(2)将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起,也有现成的肉骨茶包)放入锅中,加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈,将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中,以大火炖煮40分钟,再改小火熬20分钟,剩余约8杯的汤汁。

(3)烹煮时,因药材内的成分会愈煮愈辣咸,可一边试吃汤汁的浓度,再依个人喜好加入大白菜或火锅料,其味道鲜辣,如不喜欢吃辣可减去辣味成分材料即可。

美食系列之新加坡肉骨茶

营养价值

肉骨茶的特色,首先是口感佳,美味;同时有关材料证实,“此汤具生血、旺血、补气之功效,甚为滋补养颜,可谓男女皆宜的补品。”因而,它的食客绝不会限制在某一个范畴。肉骨茶质感而不低俗,但就其特点而言,更适宜存留于大排挡,人们亦已习惯在此气氛中吃肉骨茶。

肉骨茶的功效和作用

活血祛瘀,养颜护肤。

注意事项

 (1)不宜食用未摘除甲状腺的猪肉; 

 (2)服降压药和降血脂药时不宜多食; 

 (3)禁忌食用猪油渣; 

 (4)小儿不宜多食;  

(5)不宜在刚屠后煮食; 

 (6)未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用; 

 (7)老人不宜多食瘦肉; 

 (8)食用前不宜用热水浸泡;

 (9)在烧煮过程中忌加冷水; 

 (10)不宜多食煎炸咸肉; 

 (11)不宜多食加硝腌制之猪肉; 

 (12)不宜多食食午餐肉;

 (13)不宜多食肥肉;  

(14)忌与鹌鹑同食,同食令人面黑; 

 (15)忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气; 

 (16)忌与荞麦同食,同食令人落毛发; 

 (17)忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食; 

 (18)忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。

 (19)服磺胺类药物时不宜多食。

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美食系列之新加坡肉骨茶

制作:华南店

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