实地探访新加坡网红咖喱角店,附独家自制方法,让你在家也能品尝美食

美食     2020年03月19日

Rolina 传统海南咖喱角的第二代传人覃懋琳与老顾客谈笑风生 | Ida Tang / Culture Trip

在新加坡旅游,必吃的美食从叻沙到麦片虾,数不胜数。但是,你听说过让当地人心生情怀的咖喱角吗?今天,趣游君就带你走进传统海南咖喱角传人的世界——并且文末还附上做法,为疫情期间大家的居家食谱添砖加瓦。

“老板,还有鸡肉 curry puff(咖喱角)吗?”

“暂时没有了, 还需要等多十分钟”

“那我要10个,等一下我再回来!”

如果你正好在新加坡,别忘了试试看丹戎巴葛美食市集(Tanjong Pagar Plaza, Market and Food Centre)二楼的传统咖喱角,体会当地人喜欢的味道。

经营超过半世纪的 Rolina 传统海南咖喱角(curry puff),现由第二代传人覃懋琳独自经营。从发酵与搓揉面团、调配咖喱角的内陷,到最后亲手包出一个又一个的咖喱角......没错,你所听到的过程统统源自同一双手。

炸至金黄的咖喱角,香气扑鼻 | Ida Tang / Culture Trip

香脆的外皮,搭配带有独特香味的咖喱鸡肉、 马铃薯块和六分之一的熟鸡蛋,每份咖喱角仅仅售1.50新币,可谓是普通大众均能享用的美食。

档口从早上七点半开始,营业一直到下午三点半左右收摊。覃老板早上四点钟起,就一直劳动到晚上八点钟方才休息。

问起经营手作咖喱角最大的挑战是什么?

覃老板坦诚地说:“睡眠不足。”

“那是什么让你坚持了那么久呢?”

“我没有让爸爸的海南咖喱角失传。”

一包包准备好的咖喱角皮| Ida Tang / Culture Trip

只见谦虚的覃懋琳在访问之间含蓄并乐观地接待客人。每当有客人介绍朋友来到档口品尝咖喱角,覃老板总会笑说“这是件令人格外满足的事情”。

“偶尔我也会问问老顾客有没有觉得咖喱角的味道不太一样,” 他说,“只要可以把爸爸的咖喱角和它传统的味道带给更多人,我想这就是我最大的满足感。”

覃懋琳告诉趣游君:作为新加坡人,他从小就跟爸爸学艺,国民服役退伍后,便开始延续咖喱角的生意,不知不觉投入这份工作好多年。而如今七十余岁的父亲也曾提到在售卖咖喱角的过程中,看着许多老顾客带着家人、孩子光顾。一日复一日,不知不觉间,有些老顾客早已是他人的爷爷了。

在新加坡,Rolina 的故事可谓众所周知。50年代期间,覃业栋(Rolina 传统海南咖喱角创办人)十分担忧三餐无法温饱,偶然遇见了来自中国海南的水手,而后者对他说:“只要学会一技之长,就不会饿肚子”。当时覃业栋想着既然没工作做,不如试试学做咖喱角?于是做着做着,Rolina 海南传统咖喱角就这样成了许多新加坡人儿时的味道。 

到饭点便排起长队的 Rolina 海南咖喱角 | Ida Tang / Culture Trip

但小编悄悄到网络上查询,偶然发现海南咖喱在东南亚国家的历史好丰富!从新加坡到马来西亚,海南咖喱美食也是各有千秋。据说,华人经营制作的咖喱饭是多种饮食文化的融合:好比海南人的咖喱,其实是从娘惹(Nyonga)咖喱演变而来,加入印度咖喱所用的一些香料,使海南咖喱带有淡淡的辛香咖喱味。

面对纯手工美食这一大挑战,大部分家族生意中的先辈们,总会希望下一代能够亲手传承自己辛苦打造的生意。

在家人的支持下,覃懋琳以开明的态度告诉趣游君:如今的时代早已和从前大不一样了,孩子们也各自拥有自己想做的事情。“我当然会支持他们做自己想做的事情,但如果孩子们能够腾出少许的时间,就算是只有三十分钟,陪爸爸聊聊天,我想做父母的都会感到无比的欣慰。”

同时,覃懋琳也不排除收学徒来继承男女老少兼爱的咖喱角,但对他来说,学徒对咖喱角的热诚是一大考量。唯有保持这份热诚,并凭著最简单的器材,搭配娴熟的手工,制作出大小不一却令人难以忘怀的咖喱角,才不会让老顾客感到失望。

最后,覃老板也很骄傲的说道,“就连内陷的咖喱糊也是我们独家的秘方哦。”

没有专业的测温器,覃懋琳使用的反而是根筷子来探测咖喱角的熟度 | Ida Tang / Culture Trip

读到这里,大家是不是忍不住想到新加坡亲口品尝 Rolina 海南咖喱角?

话说,趣游君也有很努力的向老板询问咖喱角的做法,但你也知道这毕竟是人家的秘方嘛。没关系,小编旁敲侧击外加综合网络上的一些做法,特别分享给你,好让你可以在家试试看这特别的口味!

为了保证香味,面皮中加入了大量的鸡蛋 | Ida Tang / Culture Trip

内陷做法

先将马铃薯蒸10分钟 (以能用叉子插入刚熟的内芯为准),放在小碗里放冷备用。

热锅加油3汤匙, 加入小洋葱片用大中火炒至金黄色,再加入大洋葱粒和蒜蓉炒香,最后放入咖喱叶炒至转色。

用1茶匙水将咖喱粉调湿, 改用小火将湿咖喱粉倒入锅中炒香, 加入鸡胸肉碎,改用中火炒至半熟, 倒入冷却后的马铃薯粒,加3汤匙水炒均匀。

放入半茶匙盐和一小撮糖炒匀, 再放入蚝油炒匀调味。

咖喱角皮做法

把5杯面粉用筛子筛过, 将筛过的2杯面粉放在搅拌碗中,加入5汤勺白油或起酥油拌匀,再用手搓成一团,用保险纸包起,放在一边静置15分钟备用。

再把3杯筛过的面粉放入搅拌碗,加入盐、糖和鸡蛋, 用手搅拌到均匀,然后加入3/4杯水,将面粉搓成光滑的一团,用保鲜纸包起,放在一边静置15分钟。

把精置好的两个粉团放在干净的木板上,各自用刀切成四份。

用手将混合盐、糖和鸡蛋的粉团压扁,再将混合起酥油的粉团放在其中包好、搓圆。

压扁粉团,用擀木杖擀成方型薄皮,将粉皮折叠成三层,再朝一个方向擀平,将粉皮从长的一端卷至另一端。

将粉卷按需要分成几份擀成圆块,杆成圆皮,放入馅料包好折边。

包好的咖喱角

热锅下油至盖过咖喱角的位置。

油热后,放入包好的咖喱角。

待咖喱角炸至金黄色上浮,便可捞出享用。

开始享用美味吧,祝大家下厨成功~

撰文 / Ida Tang

责编 / Mandy Tie

新加坡网站推荐

新加坡美食必吃清单

美食     2020年03月29日

新加坡美食攻略

美食     2020年03月29日

海底捞外卖自提,好划算

美食     2020年03月31日