新加坡Waku Ghin测评 | 全亚洲前50名米其林二星日料

2020年04月07日
新加坡Waku Ghin测评 | 全亚洲前50名米其林二星日料

黄磊说过一句话

“其实人这一辈子最重要的,就是为一顿饭”

如果能够拥有

至少一次的世界一流就餐体验,

那这顿饭是绝对值得的!

Waku Ghin

为Tetsuya在海外的第一家分店,

是被誉为澳大利亚最优秀厨师之一

Tetsuya Wakuda

(和久田哲也)

继雪梨Tetsuya餐厅后的另一力作。

Waku Ghin

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图片源于网络

Waku Ghin餐厅的名称来自日语的两个字:Waku是“上升”的意思,而Ghin是创办者Tetsuya最喜爱的“银色”,在这家能容纳25位客人的豪华餐厅里,遍布着他喜爱的银色。

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主厨 Tetsuya Wakuda(和久田哲也)

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Tetsuya是第一位在日本境外被任命的清酒大使,因此他选择的清酒堪称世界上最优质的清酒,一定要试试他的推荐哦。

品尝菜单(tasting menu)以时令食材制作,材料分别来自日本、澳洲、加拿大和法国。招牌菜有渍牡丹虾配海胆、俄罗斯鲟鱼子酱和日本滋贺县近江和牛牛排配芥末和酱油

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Tetsuya Wakuda将日式烹饪艺术和法国呈现美学相结合,每道菜都蕴含一个起源于世界各地的故事,而且都在你眼前新鲜现做。

从走进餐厅的那一刻起,你就置身于高雅的环境中,你会感觉世界被抛在脑后了。四人一个小包间,每个包间都是一个开放式厨房,私人厨师会向你展示一会儿要做的新鲜海鲜食材。以套餐的形式,厨师会准备时令及美味的菜谱。

地址:L2-01 10 Bayfront Avenue,Singapore 018956

营业时间:每天晚餐(需要预订):下午 5:30(第 1 轮入座);晚上 8:00(第 2 轮入座);午餐 (仅限周五):中午 12:00(1 轮入座)

预订电话:6566888507

Japanese Shima Aji with Seaweed Vinaigrette

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岛鲹刺身

第一次吃是很惊艳到我,个人感觉口感很赞,一点都不腥,入口后有种特别的鲜甜。作为头盘,这是个不错的开始。

Marinated Botan Shrimp

with Sea Urchin and Oscietra Caviar

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渍牡丹虾配海胆鱼子酱

作为主厨的签名菜,果然没有让我失望。建议直接一勺挖到底,新鲜的海胆带着鱼子酱的爆破感和甜虾在口中渐渐融合,不同食材和不同口感的碰撞,刺激感知味蕾的鲜甜。鱼子酱真的给的超级大方,鱼子酱疯狂爱好者一定不能错过!

Pan-SearedAmadai with Maitake and Mizuna

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煎甘鲷配舞菇

这道菜的特色是甘鲷带鱼鳞一起煎,上层一片片如纸的薄鳞口感酥酥脆脆的,而下层的鱼肉口感顺滑,两者形成强烈的对比,作为一个鱼类爱好者,悄咪咪的在小本本上加一分。

Roasted scampi seasoned with tea and Scampi Oil

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挪威海螯虾

越是简单的做法往往越考验食材的等级和厨师对时间与温度的把控。挪威海螯虾的自然甜度融合了葡萄籽油的特殊香气,主厨用简单的烹饪方法来提供了一道精致美味的艺术品。

Puree of Potato with Soft Poached Egg,Alba White Truffle and Oscietra Caviar

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土豆泥和软蛋搭配阿尔巴白松露鱼子酱

计白当黑,一黑一白,分别是鱼子酱与白松露,它们构成了顶尖食材的黑白双煞。两种食材都有“迅猛之意”,一种是鲜的极致,一种是香的极致,如何驯服这两种“味觉的野兽”,对厨师是一次挑战。深深一嗅,白松露特有的香味环绕周围,poached egg做的很赞,鱼子酱在舌尖与齿间的碰撞下粒粒爆开,和软绵的土豆泥形成了特殊的口感。

Korean Abalone with Aonori and Deep Fried Rice

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原汁鲍鱼配青海苔

鲍鱼开花刀,在铁板上煎熟的吃法我还真是头一次遇到。因为颠覆了我对传统鲍鱼的做法,很独特。鲍鱼边缘口感酥软而中间Q弹滑嫩,主厨把火候掌握的很稳当。汤汁里面加了海苔碎,很有趣的吃法,竟然成了我最念念不忘的味道

Ghin Bouillabaisse

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浓汤龙虾

龙虾肉鲜美细腻且富有弹性,汤底浓而不腻,汤汁有淡淡的龙蒿叶的香味。搭配的面包是用来沾龙虾汤汁的,个人不是非常喜欢大蒜的特殊气味,不是非常喜欢。但总体还是很不错的,赢在食材,给他们食材采购点个赞。

Japanese Kyushu Wagyu from Kagoshima Prefecture with Wasabi and Dashi Soy

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铁板日本和牛

压轴的鹿儿岛和牛,以薄切的方式处理和牛,表面煎成了很诱人的焦糖色,个人感觉口感会比厚切的铁板和牛稍差一些,毕竟是一个食肉爱好者。但入口后瞬间酱汁溢出,也是大大的满足了我的胃。芥末是现磨的,和牛稍腻的饱满口感搭配餐后静冈玉露,恰到好处,瞬间解腻

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美食过后

会被邀请到独立的甜品房间,

餐后甜点的位置正对金沙酒店的水舞秀。

在快节奏的新加坡

静静欣赏天际线和滨海湾的美景,

体验一把慢条斯理的悠闲。

Fresh Strawberry with Lychee Granita and Coconut Sarbet

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莓荔枝沙冰

新鲜的草莓混合荔枝做成沙冰,清爽的口感搭配椰子冰淇淋润滑的香甜气息,沙冰软软绵绵的,是我喜欢的甜品。

Petit Four

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花色小甜点

巧克力口味的Petit Four甜度刚好,最喜欢其中的坚果裹巧克力球,酥酥脆脆的,好吃到没朋友。作为餐后最后一道点心,为整整3小时的食程画下圆满句点。

本来以为这只是一家食材新鲜的日本料理,

然而新鲜只是基础,

食材的搭配和烹饪手法

最大程度的发挥了食物的鲜美。

做为全球排名第40名的餐厅,

这里绝对是世界级水准。

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