狮城美味 | 坡岛特色“打边炉”一一鱼头炉

127天前
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鱼头炉

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逛吃逛吃

鱼头炉是是新加坡的一种特色食物,有点类似火锅,但汤头加了鱼头、鱼肉提味,一家人围坐分享鲜美的鱼汤,其乐融融。

/01/好吃不贵

鱼头炉虽然像中式火锅,却没有麻辣和番茄锅底,一锅热气腾腾的鱼头炉上桌,纯鱼汤熬制出的汤底,鲜甜又充满了胶原蛋白,再配上许多其他种类的配菜,营养美味,好吃不贵,成了本地人最爱吃的传统美食之一,尤其是潮州传统的鱼头炉。

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(图片来源:新加坡眼)

冒着泡泡的汤,呈奶白色,这汤头一定是熬了好几个小时,虽然材料没有那么多的种类,但鱼头炉的汤头也是各有千秋,最常见的就是药材汤底,尽管鱼头炉的材料基本上都是一样,但每一家都能煮出只属于自己的特色来拢获食客的胃。

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(图片来源:狮城美味)

最初的鱼头炉大多是用松鱼,因为河鱼的泥土气息带给背井离乡的老潮州人浓浓的家乡味。然而随着新生代的崛起,二战的结束,当地的夜市小贩越来越发达,海鱼的不断引进,改变了新生代对于鱼头炉的做法,人们开始试着用鲳鱼、大板鱼、石斑鱼等海鱼做起了鱼头炉,不仅消去了原先的泥土腥,反倒让汤汁变得更加的丝滑鲜美,逐渐的也就演变成了新加坡人如今的特色鱼头炉。

/02/鱼头炉分类

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石斑鱼

石斑鱼不仅营养丰富,而且脂肪含量低,所以肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。而且其刺虽然有毒性,但数量少,适合做刺身和煮汤。

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鲳鱼

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还有丰富的微量元素硒和镁,具有益气养血、补胃益精、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

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红鲷鱼

红鲷鱼口感韧而滑嫩,含有可溶性胶原蛋白,具有极高的保湿性,且容易吸收。不但能延缓皮肤衰老,减少皱纹等岁月问题,更能改善人体新陈代谢,让人具有更年轻的身体状态。

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宋鱼

宋鱼又称松鱼,一般叫鳙鱼或者大头鱼,是潮州人最传统的鱼头炉做法。松鱼的味道带有些许甜味,属于温性的食材,可以改善体质虚弱、脾胃虚寒的亚健康状况。经常食用还能够润泽皮肤。

/03/好店推荐

新恒丰粿条摊

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(图片来源:狮城新闻)

虽然身处小贩中心,却总是有不少人慕名前来,他家的鱼头炉特别实惠,分量不管是两人份还是四人份都非常足,味道更是让人很满足,传统的鱼头炉,里面还可以看到炭火在燃烧着。

南华昌(亚秋)鱼头炉

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(图片来源:马蜂窝)

唯一一家在马来西亚,以及新加坡都有分店的鱼头炉,餐厅的环境很好,紧挨着连开了两家,不同之处只是在于,一家店面有室内空调,汤的味道还是煮炒都没有差距,员工也是非常热情。

天外天潮州鱼头炉

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(图片来源:狮城狮城椰子)

“天外天”的招牌菜肴潮州鱼头炉,有红哥鲤、鲳鱼、红斑鱼和松鱼四种鱼类,由老母鸡和猪大骨及配料熬制5个小时而成,加入新鲜的鱼头后,使得汤底更加的浓香鲜美,配料方面也从不吝啬,新鲜的白菜与轻微炸过的芋头和汤实在是太配啦。

泉记海鲜煮炒

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(图片来源:FoodAdvisor)

从1975年开到现在,期间从未停业过,刚端上来的鱼头炉,热腾腾的冒着泡泡,奶白色的汤底,配上新鲜的大白菜、芋头、番茄、紫菜、枸杞,每一条鱼都是肉眼可见的“新鲜”,熟练的刀工把鱼片一片片按纹路片好,涮进锅里面,每一口原汁原味的鲜,一碗接一碗喝到炉里面只剩锅底了,连嘴唇也是充满了鱼皮的胶原蛋白。

长龙火炭鱼头炉

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(图片来源:新加坡新闻头条)

这估计是新加坡唯一一家24小时营业的鱼头炉餐厅了,虽然位于新加坡东部,依旧有不少人慕名前去品尝,虽不是24小时都要排长龙,繁忙时段最好还是打个电话定个位吧。

海昌鱼头炉

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(图片来源:狮城新闻)

靠近Tampines附近的一家鱼头炉,店面不是非常大,在邻里间却是非常有名气的,偏低的价格,一片片透明的鱼肉有着看得见的新鲜,是性价比最高的鱼头炉之一,除了鱼肉的选择没有特别多以外,味道和小炒菜的样式,都还是值得推荐尝试的。

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