狮城美味 | 端午时节,“粽”享狮城

2020年06月25日
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狮城粽子

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逛吃逛吃

端午节即将来临,巴刹和食阁里的粽香味愈发浓烈,由于新加坡有世代生长在这里的华人,端午节自然也被完整保留,除了绑五彩绳、划龙舟,最具代表性的粽子自然也一直传承到现在。

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(图片来源:新加坡旅游局、facebook)

/01/新加坡粽子八大派系

新加坡华人的籍贯来自中国大陆的各个省区,以福建、广东、海南为主。华人移民和马来族文化结合,又形成独特的饮食文化,这使得新马一带的粽子种类多样。南方的肉粽,入口鲜香流油,北方的蜜枣粽,香甜软糯,还有新马一带特有的娘惹粽,究竟今年谁会C位出道呢?

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娘惹粽一般用糯米包裹猪肉和冬瓜糖,以娘惹香料调味,并选用南洋特色的班兰叶作粽叶包裹。娘惹粽还会用蝶豆花将糯米染蓝。

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客家粽也被称为客家粿粽,以米浆代替米粒制作粽子,减少了肠胃负担。虾米、菜圃、豆乾和红葱头作为馅料,也十分有客家的味道。

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福建粽是用黑酱油炒香糯米,散发着猪油香气,馅料更是大有乾坤,烧猪肉、香菇、咸蛋、栗子、蚝乾和花生,每一口都是满足。

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广东咸肉粽,糯米不需要额外加工,煮出来也是白白胖胖的。馅料少不了猪肉、咸蛋和栗子,并且会加入眉豆或绿豆等,让口感更加丰富。

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海南粽的分量超级足,选用新鲜的茄柊叶包成方锥形,重约半公斤左右。剥开热腾腾的粽子,先有柊叶和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香,让人回味无穷。

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潮州粽细细长长的,是会给人惊喜的甜咸粽,甜馅多数是红豆沙或绿豆沙,咸馅则是咸蛋黄、猪肉、虾米等,甜咸兼备调和出独一无二的风味。

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碱水粽非常适合不喜欢带馅粽子的人。剥开粽叶,糯米香气扑鼻而来,沾一点点糖放进嘴里,闭上眼睛,满口都是小时候的味道。

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水晶粽是用西米取代传统的糯米来制作的,由于西米粽外表晶莹剔透,所以制作时会加入不同颜色的内馅,看着更有食欲。

/02/好店推荐

介绍完新加坡粽子的八大派系,今天再给大家介绍几家新加坡好吃不贵的粽子小店,大家可以尽情挑选,尽情享用。

金珠肉粽

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(图片来源:visitSingapore)

金珠肉粽自1945年传承三代,这家店在加东Joo Chiat和东海岸地区都是大名鼎鼎的,它的的创始人名叫李金珠,金珠婆婆最初学习的是传统手工的娘惹糕点,而后她的媳妇林海伦进行了传承,最初是在家门口摆卖娘惹裹粽,因为口味出众而声名远播,继而开设了加东和Joo Chiat的两家店面,店里还有很多娘惹糕点哦。

和记肉粽

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(图片来源:nestia)

和记肉粽是真心的便宜大碗,最关键的是和记的肉粽中没有肥肉,还有甜甜的栗子和香香的蘑菇,是十分受欢迎的肉粽了,如果粽子要评等级,那自然少不了米其林的排行榜,这家隐藏在食阁里的小摊,可是被米其林推荐过的美食哦。

嬿青

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(图片来源:8视界)

浓烈的酱油香,肥厚的五花肉,上海鲜肉粽和腌笃鲜粽总是让人欲罢不能,还有赤豆粽和全家福鲍鱼粽,在狮城也能吃到家乡味的粽子啦。白糯香甜的赤豆粽,粽叶的清香淡淡的围绕在糯米上,只选圆圆胖胖的圆糯米,还原正宗的上海味道。

Breadtalk

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(图片来源:狮城美味)

每逢佳节Breadtalk都会有应季的食品推出,今年就有潮州双品粽,甜咸交织的潮州粽可以说每咬一口都是惊喜。

/03/娘惹粽自制攻略

娘惹粽主要材料

糯米(过夜浸泡)、晒干的蝶豆花(或蓝紫色可食用色素)、蒜末、盐、食用油、粽叶、斑兰叶。

娘惹粽馅料主要材料

猪肉末、香菇(泡发、切细丁)、糖冬瓜(切细丁)、红葱头(切碎)、蒜末、姜末、葱、糖、白胡椒、芫荽粉、盐、生抽、老抽。

(图片来源:新加坡旅游局)

腌制的肉末,清甜的糖冬瓜和香菇,每一口都是满足的味道。淡蓝的色泽,如同中国青花瓷,美丽又浪漫,光看便让人赏心悦目。在狮城,总有一种味道让你牵肠挂肚,狮城粽子团,你Pick哪一款呢?

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