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2020年07月02日
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娘惹九层糕

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逛吃逛吃

香喷喷的娘惹面、软糯的娘惹糕、可爱的红龟粿……6月28日晚,一直备受期待的新版《小娘惹》正式开播,"色香味俱全" 的南洋美食瞬间收割观众,话题更是挺进微博榜单前十。不少观众表示,本来是想看甜甜爱情的,没想到却被娘惹美食馋哭了!

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(图片来源:中国娱乐网)

/01/诱人娘惹糕

所谓峇峇娘惹(Baba Nyonya),是指15世纪初期开始定居于马六甲海峡沿岸或东印度群岛一带由华人移民及当地土著通婚所产生的混血后裔,男性称为“峇峇”,女性称为“娘惹”。详见:狮城DNA | 旧时光里的娘惹。娘惹糕(Nyonya Kuih)为娘惹糕点的总称,流行于马来西亚、新加坡、文莱、印尼及泰国南部一带。

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(素材来源:网易订阅)

娘惹糕点可谓东南亚地区享负盛名的甜点,不仅购买地点极多,如菜市、茶餐室和小食中心,喜欢娘惹糕的本地居民也很多。娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称,让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音,再加上色彩缤纷,看起来非常诱人,洋溢着热带独有的饮食风情,更是让人欲罢不能。今天就来介绍一下娘惹糕中的代表一一娘惹九层糕(Kueh Lapis)。

/02/“长长久久”九层糕

“Lapis”是多层的意思,九层糕又名九重糕,千层糕,中元糕等,早期被华人用作祭祀品,九层糕一层层地叠高起来,具有“步步高升”的吉祥寓意。古书云,天地之至数,始于一终于九焉。认为九乃是最高数,九九归一,九层糕的“九”具有“长长久久”的好兆头而成为受欢迎的祭祀品。

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(图片来源:新浪博客)

华人传统九层糕是九色糕点,层匀美观,乳香甜润。除夕,清明,中元,重阳并称中国传统节日祭祖四大节。沿海特别是浙闽地区家家户户都会在这时节摆上一些猪肉,羊肉,瓜果和九层糕祭祀,一面是阐扬怀念先祖的孝道,一面更是为了发扬推己及人,乐善好施的义举。

/03/娘惹九层糕

娘惹九层糕由粘米粉,薯粉,糖,班兰叶,椰浆,水,可食用色素等材料制作而成,不同的颜色蒸熟之后将它们一层一层的叠加起来即可,口感像果冻一样。Q弹的口感,冷藏于冰箱后甚至可当饭后甜点或用来消暑,还可以制作不同的口味。

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(图片来源:娘惹文化之乡)

九层糕在儿童中非常受欢迎,如果你以为它是水果糖一样的味道,那你就错了,九层糕的味道其实很传统,通常有红豆、椰奶等。有人喜欢一口咬下,有人喜欢一层一层揭开慢慢吃,实打实的好玩又好吃。九层糕在有些场合中,也被作为礼物赠送。

六十年代以前,九层糕都是家庭式生产。其制工繁复,单单是磨米浆和自制天然色素就已大费周章。之后,还要在炭炉边涂九层,蒸九层,竹笼蒸制数小时,才算完工。早年的天然色素全榨取自树叶汁和种子,因此颜色不多,九层糕多制成“红白相间”两个颜色。

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(图片来源:大厨网)

华人移民到南洋,福建的传统糕点很早就在东南亚的华侨社会流传。土生华人也传承了福建的饮食习俗,虽然福建、娘惹习俗同源,但九层糕经过娘惹的巧手精制,无论是外形和口味上都胜人一筹,以“五颜六色”的卖相,软滑香润”的口味闻名,成为南洋糕点的代表。

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(图片来源:YouTube)

最大的特色是,娘惹族在每一层米浆中加入五颜六色的天然色素,如取自班兰叶汁的“绿色”,蝶豆花汁的“蓝色”,红花或种子的“红色”。娘惹族也习惯在糕点中加入椰浆来增加香味,以“色香味俱全”的九层糕称著,成为新加坡“人气”最旺的糕点。至今,连马来族也把九层糕当成婚宴上的迎宾糕点,惊人地抢手。

/04/制作教程

原材料:

A:150g 粘米粉 , 30g 绿豆粉,400ml 椰浆,160ml 水

B:130g 细沙糖,150ml 水,少许盐,2片班兰叶

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(图片来源:狮城美味)

步骤:

1、B原料煮滚,待冷;

2、A原料混合,置一旁半小时;

3、把(1)和(2)拌匀,过筛。

4、分成两份,一份约550克加入红色素,另一份450克,白色。

5、加热蒸锅,把蒸盘加热5分钟后,才倒入红色粉浆(110克),蒸5分钟。

6、第二层倒入白色粉浆,重复这步骤直到9层完毕。(每层以中火蒸5分钟,最后一层蒸5分钟后再打开盖子,继续蒸10分钟)。

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