新加坡美食,不止是海南鸡饭

2020年07月03日

纵观海内外各种新加坡旅游攻略,有一种美食在各个榜单中常年屹立不倒。

再看新加坡本地,从充满市井气息的小贩中心到环境典雅的高端餐厅,这道标志性美食都随处可见,深受居民和游客的喜爱。

它,就是海南鸡饭,在新加坡人的菜单上常年“霸榜”的美食。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

要说海南鸡饭在新加坡到底火到什么地步呢?

很多人甚至认为新加坡的美食可以用海南鸡饭来概括。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

海南鸡饭内心OS:不不不,一个单薄的我承受不来这样的重量。

新加坡美食内心OS:你们怕是对我有什么误解,海南鸡饭只是我的一个小弟罢了。

事实上,2016年,新加坡成为东南亚地区唯一获得红色《米其林指南》的美食之都;2019年,一年一度的餐厅届奥斯卡——“世界50佳餐厅”颁奖典礼,也首次移师亚洲,选在了新加坡举办。

这规模,这配置,新加坡妥妥的一个美食天堂啊!

新加坡美食,不止是海南鸡饭

而新加坡真正的美食文化,其实远远不止于美食本身。

01. 个头虽小,胃口却大

放眼全世界,估计没有哪个国家能够比新加坡更好地演绎“麻雀虽小,五脏俱全”。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

这个弹丸之地以其多元的文化构成、卓越的经济发展、历史与现代感交织的建筑格局以及花园城市的热带景观著称。

在这里,有中国风情的牛车水,有高饱和度的小印度,也有欧洲风情的荷兰村……

多元文化在这里融合,碰撞出古老与新潮并存,传统与时尚并进的氛围。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

个头虽小,胃口却大

新加坡的多元种族和文化带来了多姿多彩的菜式,每一种菜式,都有着独特的口味和香气。

在新加坡的街头巷尾、海岸码头、摩登大厦,多元的美食文化于此疯狂生长,为这片岛屿带来了鲜活的生命力。

在新加坡,无论是中式菜肴、西式美食、马来风味、印度风情、日韩料理、其他亚洲菜,这里通通都有。

与此同时,各种食物也因为文化的交汇和碰撞,变得你中有我,我中有你。

——中式菜肴

粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜,以清淡及推陈出新闻名,从简单的叉烧面到精心制作的上汤鱼翅或脆皮乳猪,都令人食欲大增。新加坡的许多餐馆在午餐时推出粤式点心,以蒸或炸的点心为特色,很受欢迎。

除了粤菜,其他有名的中国菜还有北京的填鸭、上海的鳝鱼、潮洲卤鸭、海南鸡饭、客家酿豆腐与辛辣的四川菜等。

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——西式美食

新加坡是个国际大都会,西式美食自不可少,无论是快餐店、普通小吃或是气派豪华的巴黎餐厅,所供应的食物都令人大呼过瘾。

此外,在新加坡也可以尝到墨西哥、英国、意大利、法国、德国、奥地利、中东、俄罗斯及美国等国家的佳肴。

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——马来风味

拌凉菜如rojak、gadogado都是受欢迎的美食,satay(沙爹)烤肉串则是最受当地人及西方游客喜爱的食物,一串串腌好的牛肉、羊肉或鸡肉在火炭上烤熟后,再沾上花生及椰浆调治而成的沙爹酱,非常美味。

虽然马来西亚是传统香料的盛产地,但是并非每道菜都是辛辣的,也有许多清爽的选择。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

——印度风情

著名的新加坡咖喱鱼头是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶。咖喱鱼头的做法是将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮,再用酸酸的罗望子调味,最终造就了这道回味无穷的招牌菜。

华人的吃法是搭配米饭,或者用松软的小圆面包蘸食咖喱汁;印度人吃法则加上米饭、帕帕丹 (pappadams) 和印度泡菜。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

——其他亚洲美食

新加坡有数不清的日本料理,可以让顾客在富有日本情调的气氛中享用日本传统美食;韩国美食聚集的一条街也是新加坡人经常光顾的地方;以香辣为特色的泰国美食受到很多人的欢迎,许多餐馆都设有泰国餐……

新加坡美食,不止是海南鸡饭

——娘惹风情

这里还要隆重向大家介绍新加坡的娘惹美食!

娘惹指的是过去居住在新加坡、麻六甲及槟榔屿的土生华人女性,由于土生华人是早期马来人与华人通婚的后代,因此娘惹食物融合了马来族与华族的烹调特色,从口味方面来说,娘惹食物是最特别,最精致的传统佳肴之一。

一些娘惹面食,例如汤汁混合椰浆的laksa(叻沙),以及搀以酸辣汤汁的meesiam(马来炒米粉),都是一般美食中心常见的小吃。

……

所以,别再问:“去新加坡吃什么?”

因为在新加坡,只有你想不到,没有吃不到!

02.新加坡“国菜”

如果说海南鸡饭并不能代表新加坡美食的全部,那新加坡的代表食物还有哪些?

虽说各花入各眼,每个人心中评判美食的标准不一,但提到新加坡美食,总归绕不开这几种:

——海南鸡饭

海南鸡饭因其“国民美食”的地位,自然是要放在首位的。

这道菜是根据早期来自中国南部海岸外海南岛的移民的食谱改编而成。海南当地人称这道菜为 "文昌鸡"。

他们使用特别品种的鸡,骨瘦皮纤,佐以鸡油饭享用。深绿色的绿辣椒蘸酱为这道菜锦上添花。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

烹饪方法起源于海南,发展中也加入了独一无二的新加坡特色。鸡肉用沸水煮或热烫至全熟,然后浸入冰水保持肉质滑嫩。 根据本地做法,鸡肉还可抹上酱油烤制或焗制,带来别样的口感。

在新加坡,这道菜深受粤菜的影响,使用辛辣的红辣椒蘸酱和肉质滑嫩的鸡仔。不过,这道菜的成败取决于米饭和辣椒:用鸡高汤、姜和香兰叶烹煮的米饭,需油量适中;而辣椒则必须将辣味和酸味融合得恰到好处。

文东记的白切鸡最有名,店家认为斩鸡肉是最重要的环节;力求干净利落。斩好的鸡肉淋上鸡汤和麻油,滑嫩爽口。

米饭用鸡油烹煮,颗颗油亮饱满,淋上一圈甜甜的黑酱油,一碗绝不够。鸡饭的精髓还有它的蘸酱,手工细磨的姜蓉,和鸡饭独有的蒜蓉辣椒,绝了!

——亚坤吐司

海南鸡饭若是新加坡“国民美食”,则亚坤吐司就称得上是新加坡的“国民早餐”

亚坤吐司是新加坡人离不开的日常美食。对于他们来说,正如孙燕姿所言:

“美好的一天从亚坤开始。”

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其招牌美食咖椰吐司是不得不尝试的美食。焦香酥脆的吐司,夹着浓郁香甜的咖椰酱,加上奶香顺滑的黄油,咬一口咸香四溢。所谓的咖椰酱由椰子、鸡蛋和斑斓叶熬煮而成,有着浓郁的椰香。

吃咖椰吐司时,要配三剑客的另外两位成员——拉茶和半熟蛋。将鸡蛋打入碗中,加几滴酱油、撒上胡椒粉搅拌均匀,用吐司蘸着吃,才能用酱油的咸鲜衬托出吐司的香甜,这是正宗的吃法。

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——辣椒螃蟹

说到新加坡美食,怎能不提辣椒螃蟹?

辣椒螃蟹堪称新加坡最伟大的烹饪发明之一,在所有蟹类料理中独占鳌头。

以酸甜带微辣的浓郁酱汁与鲜蟹一起爆炒,使蟹肉肥美鲜甜的原味更加饱满多汁,让人每一口都唇齿留香。

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蟹肉鲜甜,入口即化,蟹黄带劲。名为辣椒蟹,其实并不以辣味主打,总体是番茄酸甜调。配上一份油炸过的黄金小馒头,蘸着辣椒蟹的酱料,就是绝配。

——肉骨茶

肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式,新加坡的肉骨茶风味有两种派系:潮州式肉骨茶以及马来西亚的乾式肉骨茶。潮州式肉骨茶汤头偏辣,胡椒味重;马来西亚乾式肉骨茶更偏重药味。

肉骨茶通常佐以排骨、咸菜、红烧豆皮,无论如何搭配都是美味无比。最常见的是配着油条(也有和米饭或面条搭配的)一起吃。

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先喝一口肉汤,之后把油条浸入,再喝一口混合油条香味的汤汁,之后夹一块排骨,蘸着酱油辣椒调料送进口中,最后喝一口茶用作清口,其中滋味妙不可言。

——叻沙LAKSA

叻沙这种重口味美食,不是每个人都能接受,可以说是爱之者欲其生,恶之者欲其死。

叻沙起源于娘惹菜,结合南洋风情,由米粉、虾肉、鱼饼、豆干等组成,以辛辣汤头为基底,再加上一层浓郁的椰浆,完美的融合东南亚菜的热情似火,和中餐的谦卑低调。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

地道叻沙混合细滑椰浆与辛辣香料,在金黄绵柔的汤汁中带来难以言喻的味蕾享受。

更值得一提的是,叻沙的原料与风味本身构成了一个与新加坡完美契合的隐喻:它完美地将酸、甜、咸、辣、鲜五种味道糅合在一起,既有海鲜的甘美,又有椰汁的浓郁,酸爽甜辣的口感第一口下去有些呛人,却回味无穷。

还有什么比这道巧妙结合的大杂烩美食更能象征新加坡这个文化交融并繁荣发展的国度呢?

……

这些新加坡“国菜”,你都品尝过吗?在你心中,又有哪种美食是最能代表新加坡的呢?

03. 独特的用餐文化

美食文化除了美食本身,还包含与之成体系的一套用餐文化。

新加坡是一个多元文化的国家,华人、马来人、印度人、欧美人……聚集于此,在新加坡遍尝各国风味从来不是问题。

但是这么多不同民族的人,如何在新加坡达成用餐的共识呢?

这里就要先介绍一个地方——新加坡的熟食中心(Hawkers Center)

新加坡美食,不止是海南鸡饭

在新加坡要享受美食,其实并非一定要到路边摊才吃得到,但若在美食之外,还想体会洋溢的活力、热情以及与陌生人一见如故的交谈乐趣,就非得在美食街上的路边摊了。

新加坡的路边摊与东南亚其它国家有些不同。由于新加坡政府严禁在路边设摊,所以摊子多集中在一处,形成类似美食街的集中区,称之为熟食中心(Hawkers Center)。在这里,可以享受到各地的不同美食。

对了,米其林必比登榜单上绝大多数的地道美食,都隐藏在这些熟食中心中,以地道的口味和低廉的价格,俘获了不知道多少人的心。

每个在新加坡生活的人心中,熟食中心绝对是本地美食文化的“代言人”。如果你想去一个地方打卡多种美味,熟食中心肯定是你的最佳选择。

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说几个比较有名的:

Newton Food Centre:看过《十二道锋味》的朋友对这个食阁应该还有印象吧,Newton就是谢霆锋带着桂纶镁去的美食中心,当时他们去吃的是70号摊位的黑胡椒蟹。

芳林熟食中心:这是一家拥有六家米其林头衔的传奇食阁,其中名气最大的是两家米其林必比登店面——大华肉脞面和欧南园炒粿条面,而且正好开得面对面,所以常年大排长龙。

牛车水大厦熟食中心:牛车水大厦熟食中心分为两层,一楼卖小商品,二楼则是各种餐厅,尤其是中餐馆的味道很正宗,其中最有名的就是17年就摘下了米其林一星的了凡港式油鸡饭。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

新加坡人的一大爱好就是品尝美食。为了吃到美食,他们会看电视节目介绍的美食,也宁愿到小岛四角吃最好吃的美食。

许多新加坡人说生命只活一次,应该利用这时间享受世界上的美食,以“活着是为了吃,但吃不是为了活着”为寻找美食的信条。

因为这个原因,新加坡真正的美食摊位通常会大排长龙,可能要等很久。

但排队时间不能阻碍新加坡人对美食的追逐,一些人甚至会因为看到摊位排长龙才会排队去买,这也算是新加坡的一种“排队文化”了。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

在熟食中心点菜的方式很简单,第一步是要找到座位。

这里要注意,最好是自带纸巾!因为一般的熟食中心不会提供免费纸巾,会另外算钱。

而且纸巾除了擦手、擦嘴之外,在新加坡吃饭时还有另一重作用:占座。如果看到空的餐桌坐位上,放了一包纸巾,那表示这个座位已经有人坐了,只是暂时离开去点餐。

新加坡美食,不止是海南鸡饭

虽然这种做法近年来引起了不少的争议,但是在新加坡还是可以看见纸巾占座的情况,这一点大家就见仁见智吧!

点餐也是有讲究的。小摊老板的问话方式一般都很简洁

“吃包?”“烧的冷的?”

第一次点餐的人一定会丈二的和尚——摸不着头脑。其实老板是在问:在这吃还是打包?要热的还是要冷的?

这个问题嘛,多去几次就习惯了。

……

你还发现过新加坡的用餐文化中哪些有趣的现象呢?

美食文化,讲的是美食,更是“人”。

新加坡是个文化大熔炉,走在街上,身旁经过的人有各种肤色、说着不同的语言,但大家都能彼此尊重、不分种族的相处和谐。

这一点在美食上,就体现在各式美食的融会贯通、水乳交融中。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾这样评价新加坡的美食:

“新加坡带给人的味觉记忆非常复杂,融合了南亚、中东、西方三种美食系统,还要再加上南洋本地的马来味道。”

从价格亲民的熟食中心到格调高雅的星级餐厅,从娘惹特色餐馆到星级日料店、马来印度餐厅或是中华小吃点心……这里有世界美食汇聚的缤纷味道。

酸甜苦辣咸,五味交融;华族、马来族、印度族……多族共和。

这里,就是新加坡,多元文化下的美食之国。

希望你在新加坡品尝美食、欣赏蓝天绿树的同时,也能得到,不止于饱腹的慰藉和感悟。

资料来源:

1. 嬉游:新加坡米其林推荐美食,人均200都不到!

2. 三联美食:叮!新加坡美食地图,请查收

3. 榛果大王:三天老饕亲荐 | 不可错过的新加坡美食

4. Feekr旅行:国内直飞最快3.5小时,有个超级好吃的国家,在路边就能尝到米其林!

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