狮城美味 精彩蚝煎饶滋味,齿颊留香好味道

2020年07月09日
狮城美味 精彩蚝煎饶滋味,齿颊留香好味道

蚝煎

狮城美味 精彩蚝煎饶滋味,齿颊留香好味道

逛吃逛吃

想要在新加坡享受东南亚美食,并非一定要吃路边摊,但若在美食之外,还想体会洋溢的活力、热情以及与陌生人一见如故的交谈乐趣,去美食街上的路边摊绝对是不二之选。

狮城美味 精彩蚝煎饶滋味,齿颊留香好味道

(图片来源:U Travel)

与东南亚其他国家略有不同,新加坡政府严禁在路边设摊,因此小吃摊多集中在一处,形成类似美食街的集中区,当地人称之为“摊贩中心”,在这里,你可以找到多民族的地道风味美食,而且可以同时点很多家的东西,尝到各家口味,十分过瘾。

/01/简约而不简单

蚝煎是新加坡小吃清单中的必尝美食之一,多汁新鲜的牡蛎配上加了淀粉水的鸡蛋,炒得金黄酥脆,谁能抵挡这样的诱惑。如果你以为蚝煎只是牡蛎炒蛋那么简单,那就错了,的确简约,但绝不简单。

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狮城美味 精彩蚝煎饶滋味,齿颊留香好味道

(图片来源:意腾留学)

一盘好的蚝煎,牡蛎必须大颗、新鲜,这样咬下去才会有多汁的感觉,淀粉的量要拿捏得刚刚好,否则就会过黏,炒蛋的火候也要掌握,让鸡蛋刚好松脆,而牡蛎又熟而不老,也是需要经验和技术的。蚝煎高手,在把握煎粉糊、煎蛋及下蚝这三部曲时,又快又准。趁热享用,内软外脆,牡蛎鲜嫩多汁而不腥,配上特制辣椒蘸酱,风味非凡。

/02/蚝煎的起源

蚝煎是一道起源于福建的大众美食。蚝煎的来源众说纷纭,最有名的传奇是当年郑成功攻台之役时,荷兰人将台南附近所有的米粮全部藏了起来,以避免资助郑成功。郑军为了节约白米,于是利用当时海滩找到的牡蛎裹以番薯粉煎炸,演变成为“蚝煎”,金门蚝煎还保留一开始混入番薯粉的做法,与台式蚝煎不同的是,台式蚝煎是后面才淋上太白粉。

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(图片来源:blogcove)

在中国闽南地区、台湾以及东南亚的闽南人一般将“蚝”称为“蚝仔”,因此称之为“蚝仔煎”。潮汕地区称之为“蚝烙”,有趣的是,新加坡潮州人虽然也把它写作“蚝煎”,可是把它读为“蚝烙”。中国北方常称为“牡蛎煎”或“牡蛎烙”,因为胶辽地区把牡蛎俗称为海蛎子,故也有少数人称之为“海蛎煎”,香港则称为“煎蚝饼”、“蚝仔饼”或“蚝饼”。英语一般译作Oyster Omelette,中文直译为“牡蛎蛋饼”。

/03/好店推荐

亚福蚝煎

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(图片来源:I Eat And Eat)

后港的亚福蚝煎自1927年开业以来营业至今,一直保持着良好的口碑。这里的蚝煎有三种价位,但每种的品质都绝对优秀。非常酥脆,但不是完全松掉的口感,而是还保持一些嚼劲和有弹性的质感,这里的牡蛎特别大,特别新鲜,咬下去仿佛会爆浆的感觉。辣椒酱是自制的,酸度和辣度平衡得很好,为蚝煎增色不少。

西蒙路海蛎煎

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(图片来源:王亚细肉骨茶)

这里制作蚝煎的大叔几乎所有的精力都用在了做蚝煎这件事上。他12岁就在蚝煎摊位做助手,清洗碗盘,帮忙准备,每天耳濡目染,直到20岁才正式开始掌勺。过了很多年,约20年前,终于建立了自己的摊位。即使是简单的食物,专业程度也绝对会影响美味程度。红薯淀粉产生的半透明脆片伴随着蓬松的鸡蛋和新鲜的牡蛎,多年的经验让他家的蚝煎非常美味。

成记虾蚝煎

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(图片来源:smartouch)

这里的蚝煎给的牡蛎很多,很大,很新鲜,每份大概会有十个左右的牡蛎。同时,这个摊位的福建面也很好吃,所以这里是个一箭双雕的选择。福建面当正餐,蚝煎当点心,一次吃到饱。

卡通蚝煎

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(图片来源:王亚细肉骨茶)

旧机场熟食中心是新加坡第一个小贩中心,这里有许多新加坡正宗的本地美食,而且价格合理。福建面、炒粿条、萝卜糕、蚝煎应有尽有。其中这档蚝煎更是不容错过,新鲜肥美的牡蛎在炒到微焦的鸡蛋中,并且搭配三种酱料,微酸的,酸甜的和辣的,可以依照自己的口味任意混合。

阿川炸牡蛎煎蛋

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(图片来源:王亚细肉骨茶)

这家蚝煎背后的男人更是一个传奇,他已经七十岁左右了,卖了蚝煎近五十年。这里的牡蛎都是从韩国进口,搭配在潮湿、微脆的炒蛋中,味道鲜美。蚝煎也是有三个价位,如果不喜欢吃牡蛎,还有鲜虾煎蛋可以选择。

香蚝煎

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(图片来源:搜狐)

这个摊位位于著名的Chomp Chomp熟食中心,发展至今,已经有了自己的分店。熟客们都喜欢这里蚝煎边缘松脆,中心软嫩的口感,而制造这种口感的是鸡蛋和淀粉的黄金配比。他家的酸辣酱也很好吃,跟蚝煎味道很搭。

/04/狮城蚝煎哪家强,三代好店尝一尝

陈钦水用心经营祖传三代的亚福蚝煎后港,曾获得了《优选美食王》蚝煎票选第一名。祖传三代亚福蚝煎,他不愿让儿子继续辛苦做小贩,也不愿外传祖传秘方,情愿结束自1927年开创的祖业。

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(图片来源:新加坡眼)

陈钦水认为,“如果我的孩子对蚝煎有兴趣,就可以传授手艺给他。但是如果没兴趣,不接管祖业也罢。家业传三代我已经很满足了。如果孩子能做白领,用脑力工作,那就更好。顶着热气在巴萨里面做饭,是不识字的人做的。”

他不愿把祖业传给外人,这是他的原则,也是没有开分店的原因。“有的店用招牌,而我们是用手艺来吸引顾客,既然不想把传手艺给外人,那么招牌也没有存在的必要了。”

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(图片来源:意腾留学)

陈老板用心挑选食材,他透露说原材料是从韩国进口的,虽然曾尝试从马来西亚和中国进口,可是质量都得不到保证。他选用上等小号牡蛎做食材,必须多汁且不能过腥。牡蛎也像衣服一样分大中小号,太大的牡蛎会让人觉得恶心,太小又会让人觉得小气。

他家特别调配的叁芭辣椒是从爷爷那一代祖传下来的秘方,辣椒乾和蒜苔是秘密配方之一。最细心的是,打包用的叁芭辣椒酱是用封口机把塑料袋口封起来的,这样方便顾客打开,也不容易漏出。也正因为这样贴心的举动,才让顾客们倍感用心。

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