新加坡日常午餐吃什么

121天前     51
新加坡日常午餐吃什么

又快到午餐时间了,不知道今天又要吃什么……

新加坡日常午餐吃什么

不知道小伙伴是否和三叔一样,每天都面对着不知道吃什么午餐的烦恼呢?

或许,会有小伙伴建议:“三叔,听说新加坡的辣椒螃蟹、松发的肉骨茶都很好吃,你去吃那个就好了,不用烦啊!”

新加坡的辣椒螃蟹、松发的肉骨茶确实不错,不过这些美食也不可能天天吃呢……

那么,三叔今天应该吃什么好呢?

新加坡日常午餐吃什么

新加坡国民美食——什菜饭

新加坡日常午餐吃什么

图:什菜饭摊位

图源:Sethlui.com 网站

来过新加坡的小伙伴,估计应该曾经见过这样的招牌——什菜饭;而没有来过新加坡的小伙伴应该不知道什么是什(shen)菜饭?

在新加坡,我们一般将什(shen)菜饭念成杂菜饭;而如同“杂”一样,就是多种多样的,即代表着有各种各样的菜色——有猪肉、鸡肉、菜、鱼,豆腐等并以不同的烹饪手法烹煮,让君选择。

例如这样:

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图:什菜饭菜色

图源:Broadway Food Centre网站

一般而言,售卖什菜饭的摊位都会准备至少8道以上的菜色让小伙伴选择,并且根据小伙伴点的菜色来计算价格的。

例如,1个肉类加1个蔬菜和白米饭大约是2.70新元起跳;1个肉类加2个蔬菜和白米饭大约是3.20新元起跳;2个肉类加1个蔬菜和白米饭大约是3.50新元起跳。如果有点鱼,那么价格一般都会在4新元起跳。

假如要加饭,可能就需要额外给个0.30新元左右。

注意,这里之所以用起跳,是因为不同的地方,就不同的价格;例如,在冷气食阁的收费会比邻里的食阁(没冷气)来得贵,而在小贩中心的什菜饭就会相对便宜。不过,即使是在冷气食阁点什菜饭,也会因地点的不同而价格不同;例如在邻里商场的冷气食阁的什菜饭,会比市区或中央商业区的冷气食阁便宜。

至于要怎么买,一般的场景是这样的:

“帅哥/靓女,吃还是包?”

“这里吃,白饭少点。”

“好,来,要什么菜?”

“我要这个、那个还有这个。”

“那么要不要淋?”

“帮我淋咖喱汁。多少钱?”

以上的场景或许有一些小伙伴不明白。就让三叔大致解释下:

“吃还是包”——是指要在这里吃,还是外带。

“淋”——是指,是否要淋菜汁;一般有卤汁、咖喱汁的选择。

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图:什菜饭

图源:Goody Feed 网站

另外,在点餐时,之所以会用这个、那个,主要是因为有时候那个菜色多到让人看得眼花缭乱,甚至又不清楚那菜色叫什么,又或者头脑突然转不过来叫不出名,而最快且方便的方式就这个、那个。

至于点什菜饭时有什么雷区,可能就是,菜色并不会注明是是属于肉类还是蔬菜类;所以可能以为点的是1肉加2蔬菜的组合,结果是付了2肉加1蔬菜的组合。

简中原因,或许是一些豆腐类的菜色,可能你以为是蔬菜类,但上面有一些肉碎啥的,就成了肉类了。甚至水蒸蛋,是算肉还是蔬菜,三叔还真不知道。

假如午餐的主食想吃饭,另外一个选择可以就是鸡饭了!

又香又滑的海南鸡饭

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图:海南鸡饭

图源:HungryGoWhere 网站

海南鸡饭是一道经济实惠而且新加坡人常吃的新加坡国菜;无论是在平民经济的小贩中心还是豪华高级的五星餐厅,都可以找到海南鸡饭的身影。和什菜饭一样,一盘鸡饭的价格则须视售卖的地点而定,价格一般从3新元起跳。

海南鸡饭一般是一碗泡满鸡汤鲜香的米饭,配上一份软滑白切鸡肉,和一碟为食材锦上添花的辣椒蘸酱;好吃的蘸酱会让鸡饭更上一个层次,充满南洋风味的蘸酱搭配为辣酱 加1/3黑酱油加2/3酱青,辣酱要微酸且带有南洋特色的辣感和香气。好的鸡饭应该要做到颗粒完整,每一颗都浸满鸡汤的鲜香,不生不烂,入口生香。

有师傅告诉三叔,要做到鸡皮软滑,秘诀就是当鸡肉蒸熟后,直接把鸡肉浸泡在冷水之中,然后再取出,就能让鸡皮软滑了。至于蒸鸡时所“遗留”下的鸡油,可以用来煮白饭,再搭配香兰叶、香茅等,香喷喷的鸡饭就可以上桌了。

可能会有小伙伴会问,取名海南鸡饭,是否是从海南岛传来的呢?

据了解,海南鸡饭其实源自早期的中国海南移民,海南人会用当地出产的文昌鸡做白切鸡,再用鸡油和煮鸡得到的鸡汤来煮米饭,20世纪初这个做法随着移民传播到东南亚。美食家蔡澜在《海南鸡饭研究》中则提到新加坡的海南鸡饭发源应该归功于莫履瑞,他在二三十年代从海南岛到新加坡,以卖鸡饭为生,并且很有特色的两只手提着两个竹笼,一个装鸡肉,一个装米饭,饭做成球状,圆圆胖胖。

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图:海南鸡饭团

图源:360happykitchen 网站

除了海南鸡饭外,港式的烧腊在新加坡也颇为常见。

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图:港式烧腊摊位

图源:Travelfish.org 网站

不过,虽然名为港式烧腊,但这里并不售卖烧鹅,主要以烧鸭、烧肉和叉烧为主,一些则有售卖排骨和腊肠。单拼的价格(即只选一种肉类),约3.30新元起跳。

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图:烧鸭饭

图源:The Straits Times 网站

三叔记得,以前有一些摊位会售卖烧乳猪,不过随着成本的高涨,除非有重要的节日而订制烧乳猪,否则店家一般在平日的营业不会售卖烧乳猪。

此外,据三叔观察,在选择采用哪种肉类来烧烤叉烧时,和之前不同相比,出现了一些变化。目前,一些新式的做法是采用猪五花或所谓的“不见天”的部分来烧烤叉烧;烧烤出来的叉烧就比较多汁和柔软些。在这之前,一般是采用猪颈肉或其他部分去烧烤,烧烤出来的叉烧就没这么油腻,质感也比较干些。三叔个人就比较喜欢吃油腻点的叉烧。

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图:叉烧

图源:DanielFoodDairy 网站

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图:蜜汁猪五花叉烧

图源:douguo 网站

在点港式烧腊时,可选择配白饭或面条;面条方面,可选择粿条或幼面。

如果不想吃饭,面条方面的美食也挺多的。

客家三大名菜之一——酿豆腐

“酿”是一个客家话动词,表示“镶”或“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

传统的做法一般是把羊肉或猪肉用刀反复剁蓉、调味做成馅料,在豆腐块中对角切出十字纹,或用手指轻轻插一个小洞,塞入适量以肉类为主的馅料,然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟,并可以煮一些酱淋在上面。

不过,酿豆腐在新加坡经过了改良,并不仅仅在豆腐块中将羊肉或猪肉植入里头而已;在这里,有种类繁多的食材让小伙伴选择,当中包括鱼丸、蟹棒、苦瓜、墨鱼、生菜、豆卜等其他蔬菜。酿豆腐摊位在新加坡是这样的:

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图:酿豆腐摊位

图源:Shun Kee Yong Tau Foo Facebook

一般来说,除了少数食材如热狗、紫菜鸡是拿去油炸外,其余食材都是拿去烫熟的,在淋上热腾腾的汤。这汤一般是用黄豆熬成的,并可选择配以米饭或面条。

面条的选择一般是熟面(黄面)、粿条和米粉。

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图:熟面(黄面)

图源:Michelin Guide 网站

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图:米粉

图源:Michelin Guide 网站

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图:粿条

图源:Michelin Guide 网站

如果小伙伴不想吃汤的,也可以选择吃干的——即是把食材和汤分开,并决定是否要配以辣酱一块吃。

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图:汤的酿豆腐

图源:HungryGoWhere 网站

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图:干的酿豆腐

图源:Sethlui.com 网站

酿豆腐的价格,是根据顾客选了几件酿豆腐来计算,一般而言,每件约0.60新元,并且都会注明需要的最少件数。

假如要点酿豆腐,一般的流程是这样的:

(1)先排队,然后到了摊位前,就自己挑选想吃的酿豆腐材料;

(2)挑选完,则交给摊主,一般就会出现以下的对话:

“要面吗?这里吃还是带走?”

“我要熟面,干的。这里吃的。”

“要辣吗?”

“不要辣,谢谢!”

目前除了可选择由黄豆熬成的汤外,一些酿豆腐摊位也提供了叻沙(Laksa)的汤汁,让小伙伴选择。

“死”前必尝的世界十大美食之一——叻沙

叻沙(马来语:Laksa,或译喇沙)是一道起源于南洋的面食料理,属于马来西亚和新加坡的代表性料理。叻沙有非常多不同的种类,不同族群和地方对于叻沙的做法和味道也有极大差异,而新加坡华人的叻沙多为咖喱叻沙(Curry Laksa)。

咖喱叻沙2012年则被赫芬顿邮报(The Huffington Post)评选为死前必尝的世界十大美食之一。

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图:咖喱叻沙

图源:The Huffington Post网站

新加坡最常见的属于咖喱叻沙,一般是椰奶咖喱汤底;汤底中加入了大量的椰奶,因此会拥有浓郁的咖喱和椰子香气。

主食为米粉,传统配料主要为豆芽、血蛤、鱼饼和豆卜,味道也比较浓郁。吃的时候可以自行选择添加多少参巴辣酱(sambal,南洋地区特色辣酱)。

一些摊位考虑到一些顾客不吃血蛤,则会用虾来代替;一些摊位也会在叻沙中搭配鸡蛋等。

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图:叻沙粗米粉

图源:Michelin Guide 网站

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图:叻沙

图源:Miss Tam Chiak 网站

这里需要注明的是,除非小伙伴是到叻沙专卖店吃叻沙,不然味道和用料方面不一定这么讲究。价格约为3 新元起跳。

一般在小贩中心或食阁售卖的叻沙的摊位,也会售卖其他面食,当中包括了肉脞面或鱼丸面。

新加坡特色美食——Bak Chor Mee(肉脞面)

网上资料显示,Bak Chor Mee或肉脞面是潮州话;如同字面上的意思一样,是指肉末面条。这原本是一种带有少许汤汁的食物,肉汤肉末配扁面或洗面。而现在比较流行和常见的是吃法是干拌面,加少许猪油和醋,用一点点汤汁拌面。

肉脞面的配料颇为丰富,主要

有香菇、肉丸、猪肝、猪肉片、和肉末等。和酿豆腐的吃法一样,可分为干或汤的选择。

售价方面则是3 到3.50新元起跳。

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图:肉脞面

图源:Sethlui.com 网站

在这里,眼尖的小伙伴可能发现肉脞面所使用的面条有点不同;没错,这类的面是所谓的面薄(Mee Pok),其特点是扁平、比较厚和宽。

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图:面薄(Mee Pok)

图源:Michelin Guide 网站

据说,获得米其林一颗星的大华肉脞面是使用面薄烹调肉脞面;三叔没吃过大华肉脞面,所以并不知道味道如何。至于价格方面,网上资料显示,价格是介于新元6至10。

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图:大华肉脞面

图源:Miss Tam Chiak 网站

至于鱼丸面,也是另外一个比较常见的新加坡美食;配料主要有猪油渣、肉丸、鱼丸以及鱼饼。一些摊位则会放猪肉片和猪肉碎。

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图:鱼丸面(干)

图源:Miss Tam Chiak 网站

鱼丸面的搭配方面,也比较随意;可以选:“粿条、米粉、幼面、面薄甚至是老鼠粉(国内应该叫银针粉)”、然后可以选“汤或干”、“辣或不辣”。

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图:鱼丸面(汤)

图源:Sg Openrice 网站

假如对面食或中式的饭感到腻,想换换口味,不如试下马来食物——“辣死你妈”!

Nasi Lemak

Nasi Lemak(戏称,辣死你妈)或椰浆饭,是马来族的美食;Nasi是马来语的米饭,Lemak是脂肪,也就是椰浆,所以这个马来语名字翻译过来就是“肥美的饭”的意思。

由于是把米泡在椰浆后再煮,所以米饭自带椰子香气,有时候也会加香兰叶一起煮,以增加香气,或者其他香料如黄姜和香茅。

Nasi Lemak是马来人的传统美食,通常一套完成的椰浆饭包括了用椰奶和香兰叶煮的米饭,再搭配各种辅助肉菜,如炸鱼(一般都是金带细鲹,新加坡人都称之为Kuning)、炸鸡翅、乌打(otah,即香辣烤鱼饼)、炸江鱼仔(凤尾鱼)、花生、鸡蛋、黄瓜片和叁巴辣酱。

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图:Nasi Lemak

图源:Sethlui.com 网站

之所以会把椰浆饭戏称为“辣死你妈”,除了读法上有点像,部分原因还是和叁巴辣酱有关。不习惯吃辣的人,会觉得被这辣味辣得舌头发麻,全身出汗,不过并不是每家的辣酱都这么辣;有些的叁巴辣则偏带有甜味,拌饭吃特别香。

一般来说,售卖Nasi Lemak的摊位都是有所谓的套餐的,例如炸鸡翅套餐、炸鱼套餐或者是乌打套餐。这些套餐的基本配置是有炸江鱼仔、花生、鸡蛋、黄瓜片和叁巴辣酱,再看选的是炸鸡翅、炸鱼还是乌打的套餐。

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图:加了乌达的炸鸡翅套餐

图源:Sethlui.com 网站

当然,也可以点个套餐,然后自己加多个炸鸡翅、乌打或炸鱼都可以的。

由于马来食品都必须有清真认证,成本方面可能会高些,因此一盘Nasi Lemak的价格可能要从3.5至4新元起跳。

虽然Nasi Lemak是马来人的传统美食,不过也有一些由华人售卖的Nasi Lemak,味道方面甚至有过之而不及,经常排起长龙。

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图:由华人经营的Nasi Lemak

图源:suanmeizi 博客

看完之后,各位小伙伴是否已经食指大动,对自己午餐有所明目了呢?

三叔也有点饿了,该吃午餐了,不过仍没想好该吃什么……

还不知道该吃什么午餐的小伙伴,或许可以考虑和三叔一样,看见什么吃什么!

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