肉脞面第三代传人虽退休 好友劝说下再开店

2020年08月23日

(新加坡23日讯)还差3年就是百年老店,原本已经退休的肉脞面世家第三代传人,虽已年过六旬,但在好友劝说下近日重出江湖,在麦波申咖啡店开新店。

陈宝财(65岁)原本6年前退休,将从父亲手上接过的勿洛北第511座小贩中心肉脞面摊,传给第四代传人——自己的儿子打理,安心过退休生活。

怎知陈宝财在做义工时碰上经营咖啡店的陈仁耀(54岁),陈仁耀在得知陈宝财就是当年自己很喜爱的肉脞面老板,并且已有近百年历史后,花了3年时间劝陈宝财再度出山,施展身手。

据《新明日报》报导,陈宝财的祖父当年从中国福建来新加坡,从1923年就开始挑着扁担售卖他琢磨出的肉脞面,算下来至今已有97年的历史;陈宝财的父亲后来接手,还闯出“肉脞面大王”名号。

肉脞面第三代传人虽退休 好友劝说下再开店

陈宝财做的肉脞面里只有肉脞、水饺和肉丸,没有其他肉脞面中常见的猪肝和香菇,更能吃出肉脞的香甜味。

从小在档口帮忙的陈宝财说,除了自己,父亲还教了许多亲戚做肉脞面,不过现在大家的店铺都集中在东部,希望这次能将祖辈的传统发扬光大,让更多人吃上正宗肉脞面。

陈宝财的新摊位位于麦波申巷第83座组屋咖啡店,名叫菜市肉脞面,因为当年他的祖父就是挑着扁担在菜市卖肉脞面。

仅保存80%传统

陈宝财坦言,只敢说保存了当年祖父辈80%的传统,因为许多食材都找不到,现在也顺应顾客需求卖起干肉脞面。

他介绍,自家的水饺肉馅主要选自印尼猪肉的后腿肉,在机器绞过后,会用双刀再剁15分钟,这样手工包制的水饺肉馅更劲道,现在很少店铺能坚持这么做了。

他家的面里只有肉脞、水饺和肉丸,汤汁也是用猪骨熬成。他说,和当年父亲的肉脞面的不同在于如今多了肉丸,而除了肉丸外,其他材料都是自家配方。

为国人创造更多工作机会

疫情之下仍然开店,为国人创造更多工作机会。

陈宝财和陈仁耀两人携手合作,从今年2月开始准备经营咖啡店,虽然疫情来袭,导致装修工程延后,但两人毅然决定继续开店。

“这也能在现在的危急时刻,为更多人提供工作。”

陈仁耀透露,咖啡店内除了茶水摊位和面摊,其他几档都租给其他人经营,但光这两摊就创造了12个工作岗位,除了一名马来西亚员工,其他都是本地人。

他说,目前咖啡店和面摊的生意都还可以,接下来有计划将面摊推广至其他自己管理的咖啡店。

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