中国能输在吃上?亚洲50佳餐厅大陆就一家,差点啥呢

11天前     6,633

中国能输在吃上?亚洲50佳餐厅大陆就一家,差点啥呢?

民以食为天,中国的饮食文化一直是国人的骄傲。9000年前就种稻米的国家,哪个吃米的人不受中国饮食文化影响呢?

2021年“亚洲50佳餐厅”评选出炉了,中国的餐厅上榜15家,但多集中在香港、台北。

新加坡8家、东京7家、首尔4家、曼谷6家……代表大陆的只有上海1家,和澳门处在一个水平线上。

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4.7万亿养不出几个好饭馆?

中国大陆14亿人口代表着14亿位品鉴官,2019年中国餐饮业收入为4.7万亿,尽管2020年收入有所下降,但是发展势头依然强劲。

到头来,4.7万亿换来的仅是1家冲出亚洲的餐厅,这种尴尬的感觉和中国男足一模一样。

平复心态,反思问题:

论资排辈,中国饮食文化自成一体,外人的评价未免以偏概全;

论功底,中国名厨各个几十年功底,时常出国虐菜各国。

在这种情况下,如何掌握评选游戏规则,则成为中国餐厅“失败”的症结所在。

中国能输在吃上?亚洲50佳餐厅大陆就一家,差点啥呢

吃饭不能光动嘴!

Odette,新加坡最出名的餐厅,常年排名亚洲最佳餐厅首位。

餐厅坐落在新加坡国立美术馆中,装修恬静简约,自带一股仙气。

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主厨是法国Julien Royer,一个没过40岁的法国人,如果比颠勺,一定不如中国的大厨腕力,但是他自身携带的那股独特的法餐艺术气质,也不是多少中国大厨能具备的。

中国能输在吃上?亚洲50佳餐厅大陆就一家,差点啥呢

福和慧,唯一入选亚洲50佳的上海餐厅,是一家素菜馆。

主厨卢怿明TONY LU,从小聪颖过人,16岁就进入厨房,21岁成为厨房老大,但是后来没有继续研究传统食谱,而是学习西餐,“放弃”中式煎炒烹炸,选择西式化繁为“简”,修炼素食,入口又别有洞天。

中国能输在吃上?亚洲50佳餐厅大陆就一家,差点啥呢

这种既熟悉又陌生的感觉,挑逗著大伙的兴趣,不获奖都怪。这或许是很多同行意料不到的。

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做好菜别讲“传承”

“手艺传男不传女,传内不传外……”

“教会徒弟饿死师傅”

这些年,中国的“传承”论调也挺害人,很多中国精品菜肴因“传承”的局限性被埋没,无法得以发扬。也有些人因为太执著于“传承”考虑创新,结果就像老北京的“豆汁”,味儿再正,别人不懂欣赏。

目前,北上广深有很多高端餐厅,他们的装修不比Odette差,有很多还超过福和慧,用餐价格出奇的高。

网络视频时代,经常有人探店高端餐厅,菜做得好是正常情况,菜做到引发食客极度不适的情况,也说明了中国餐厅在冲击亚洲受阻的症结了,“德”不配味。

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中国能输在吃上?亚洲50佳餐厅大陆就一家,差点啥呢

改革开放到现在,国外人不能光点“左宗棠鸡”,国内人也早已脱离“解馋”的境界,是时候亮出家伙,给全世界再上一课了。

这些年,中国高端餐饮人才奇缺,大陆也很少有合适的高端国际厨艺培训学校,收徒的名师更是凤毛麟角。

以往很多有志者会去欧美学厨艺,现如今的疫情情况下,新加坡正成为中国厨艺走出海外的试炼场。

“花园城市”新加坡还是个“吃都”,这个地方聚集了中国菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、西餐和日料。早在2010年时,新加坡的餐饮业收入就已经达到63亿,从业人员达到91264人,平均每1000个人中有15个餐饮业者。

目前,新加坡正在向中国开放高端和低端技术人群,中国留学生也在大量涌入新加坡,或许这次机遇,也能促进中国餐饮业发展,别让福和慧太孤单。

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