南京大牌档入驻小坡岛 这里有整座金陵古城的浮光掠影

2020-08-29     1,221

南京大牌档

金陵宝地、六朝古都,南京有一种独特的魅力——是风云变幻留下的历史沉淀,更是这座宁静安美城市自身的人文情怀。江介风光迷人眼,秦淮酒家留人醉,南京大牌档便是做京苏菜(南京菜)的翘楚。

南京大牌档始创于1994年,是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌,店内随处可见楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌,充溢着中华传统民俗风情。现在小坡岛和开到新加坡的南京大牌档合作,将金陵美味带给大家~

金陵烤鸭

南京素来有个称呼——“鸭都”,盐水鸭、鸭血粉丝汤、鸭丝炒面......有“金陵鸭肴甲天下”之美誉,其中小编最想pick的是金陵烤鸭。平常在新加坡的朋友们吃的烤鸭都是北京烤鸭,但金陵烤鸭却是与之截然不同的风味。

如果说,北京烤鸭讲究干&肥,烤鸭干脆、酱汁粘稠,吃着豪爽,直接将片好的烤鸭蘸酱加葱、黄瓜一卷,便可果腹;南京烤鸭便是讲究湿和瘦,酱汁浇上烤鸭,使之入味但不失脆皮,鸭内自带烤时的汁水,吃着精致,一筷子夹到碗里,配饭绝佳。

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金陵盐水鸭

盐水鸭历史悠久,具有三字特点——嫩、酥、香:皮白肉嫩,酥而不腻,香鲜味美。更以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,叫做桂花鸭。

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老鸭粉丝汤

由于新加坡的规定,鸭血等不能售卖,于是传统的鸭血粉丝变成了老鸭粉丝汤。但失去鸭血、鸭肠、鸭肝等的老鸭粉丝汤并未丧失其风味,更适于大众。翠绿的芫荽,晶莹的粉丝,沉沉浮浮的鸭肉,喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭肉,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

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麻辣小龙虾

你可能会疑惑,明明是“鸭都”,明明是要推荐鸭肴,为什么冒出了一个麻辣小龙虾?这恰说明了一点,南京大牌档的麻辣小龙虾定有过人之处。秘诀便在他的汁。它的辣不是干辣,而是咸味恰好再加上一点麻的稍辣,入口虾的鲜活劲道,回味汁的微麻微辣。

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南京人口味偏甜,因此在甜点上下了很多功夫,加之当地的食材,创造了很多著名甜品。

古法糖芋苗

糖芋苗是南京老城南夏秋之际小贩挑担叫卖的一道传统小吃,讲究用铜锅熬煮,藕粉勾芡,糖桂花添味。芋苗在锅内经过熬煮产生了诱人的深红色泽,糖度适中,令人百吃不厌。

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美龄粥

据传,有段时间宋美龄茶饭不思,府上的大厨用香米和豆浆熬了一锅粥,她喝了以后胃口大开。后来这就成了她钟爱的一道粥,名曰“美龄粥”。此粥采用上等粳米和豆浆、百合、山药熬煮,甜糯可口,很适合拯救夏天的没胃口~

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淮扬千层糕

为使这千层糕名副其实,厨师可是想破了脑袋,在前人基础上以一种特殊的发酵法,使其拥有更多的层次。它绵软而嫩,芙蓉色,半透明,层层糖油相间,甜腻适口。

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酒酿赤豆元宵

南方人喜欢用自家酿的酒糟做各式佳肴,这道酒酿赤豆元宵便是其中代表。甜味酒糟配上煮得软烂的红豆,再来一口黏弹的小元宵,十分满足。

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天下至简是至味。

一简·阳春面

一碗阳春面,最简简单单的配置,没有大鱼大肉,没有珍稀时蔬,却拥有让人忘不了的美味。像是很久之前妈妈在深夜端来的一碗面,也像很久以后在火车站等车时吃的一碗面。

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二简·素什锦

素什锦,虽用十种不同素菜(通常使用千张丝、黄豆芽、雪里红、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等),但炒制方法简单,保留了食材的原味,层次多重,清香解腻。

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三简·老城油豆腐

豆腐外皮经过油炸,内里膨胀疏松孔隙大,在后续烹饪中充满调味汁,轻轻咬破油豆腐,汁水便流进了嘴里,是下饭佳品!

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南京,让人流连忘返的不止美景还有美味,现在动动小手就能在小坡岛外卖小程序下单金陵佳肴了,还不赶快行动起来~

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